Los espárragos y rábanos asados son los protagonistas de esta fresca y sabrosa ensalada primaveral de quinoa. Perfecta para preparar antes de comer o como guarnición para un potluck. Vegana y sin gluten.
Ya está aquí mi última obsesión por las ensaladas. Se trata de una ensalada de quinoa cargada de todo lo primaveral: ajo, cebolletas, espárragos, perejil y los rábanos más bonitos.
Sé que os va a encantar esta ensalada. Yo ya la he hecho dos veces e Isaac y yo estamos enganchados a su robusto sabor. En serio, no me sorprenderé si termino haciéndola de nuevo esta semana. Ahora mismo tenemos espárragos en la nevera…
Por qué me gusta la quinoa
Hablemos de la base de la ensalada: ¡la quinoa!
Como seguro que ya te has dado cuenta, adoro la quinoa y la uso TODO EL TIEMPO. Es rápida de cocinar, sin gluten, una fuente completa de proteínas, llena de fibra, alta en magnesio y una buena fuente de manganeso, hierro, cobre, ácido fólico, zinc, fósforo, riboflavina y otras vitaminas B.
Cocinar la quinoa para ensalada
Cuando se trata de cocinar la quinoa para usarla en la ensalada, básicamente es el mismo proceso que el normal, pero a mí me gusta hacer mi quinoa con un día de antelación, dejarla enfriar y refrigerarla en la nevera durante la noche y luego usarla para la ensalada al día siguiente.
Se prepara con antelación para que la quinoa no caliente los demás ingredientes de la ensalada. Por supuesto, no pasa nada si la cocinas el mismo día y la dejas enfriar un poco antes de usarla. Yo lo hago siempre que tengo prisa.
Ingredientes de la ensalada de quinoa de primavera
Esto es lo que necesitarás para preparar esta deliciosa (y súper fácil) ensalada de quinoa:
- quinoa – En cuanto a las marcas de quinoa, Antigua cosecha siempre me ha gustado. Siéntete libre de usar cualquier tipo de quinoa que te guste, desde blanca, negra, roja hasta tricolor. Cualquier variedad funcionará para esta receta.
- espárragos y rábanos – añade sabor y una gran textura a la ensalada.
- aceite de oliva, limón, ajo, sirope de arce, sal marina y escamas de pimiento rojo – En lugar de un aliño elaborado, utilizamos estos seis ingredientes para añadir un sabor ligero y refrescante a la ensalada.
- perejil y cebolletas – para realzar el sabor.
- pistachos – los pistachos añaden un agradable crujido a nuez.
Notas y sustituciones
Proteína – La quinoa añade una buena cantidad de proteína vegetal a esta ensalada, pero siempre se puede añadir más proteína mezclando 1/2 taza de alubias (garbanzos o alubias negras estarían deliciosas) o añadiendo un poco de pollo a la parrilla picado. Este pollo al vinagre de manzana sería delicioso.
Mezclas – Siéntete libre de cambiar los ingredientes de esta ensalada de quinoa… ¡Yo lo hago a menudo! A veces cambio las verduras según lo que tenga a mano y añado hierbas aromáticas como eneldo fresco (¡qué bueno!). Siéntete libre de ser creativo y hacerla tuya.
Con qué acompañar la ensalada de quinoa
Sinceramente, esta ensalada combina bien con casi todo. Es la guarnición perfecta para comidas al aire libre. He aquí algunas ideas de maridaje:
- Pollo al curry a la parrilla: ¿busca un poco más de sabor? Prueba esta receta de pollo al curry.
- Salmón ennegrecido – la cremosa y refrescante ensalada de quinoa es la manera perfecta de equilibrar el picante del salmón.
- The Best Tempeh Veggie Burger – prepara estas deliciosas hamburguesas veganas como plato principal y sirve esta ensalada al lado.
- Falafel al horno – como esta ensalada de quinoa me recuerda al tabbouleh y tiene vibraciones mediterráneas, creo que estaría deliciosa acompañada de falafel casero y hummus cremoso.
Cómo conservar la ensalada de quinoa
¡Esta ensalada se conserva súper bien!
Para guardar las sobras : Guarde las sobras en un recipiente hermético durante 3-4 días en el frigorífico.
Más recetas con quinoa:
- Tabulé de quinoa
- Arroz frito de quinoa con gambas
- Cazuela de quinoa mexicana con queso en olla de cocción lenta
- Bol de desayuno de quinoa y canela
- Cazuela de brócoli y quinoa con queso
- Pollo a la parrilla y quinoa Meal Prep Bowls
Más recetas de ensaladas:
- Ensalada Fattoush
- Ensalada fácil de espinacas
- Ensalada clásica de brócoli
- Ensalada griega
- Ensalada Waldorf de pollo
- Ensalada de col rizada masajeada
- Ensalada de patata saludable
Ingredientes
- 1 taza de quinoa seca
- 1 cucharadita de sal marina
- zumo de 1 limón
- 1/4 taza de pistachos sin cáscara (picados)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharaditas de sirope de arce puro
- 1 manojo de rábanos (cortados en cuartos)
- 1/3 taza de hojas de perejil picadas
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 libra de espárragos frescos (recortados y cortados en trozos de 1 pulgada)
- una pizca de pimiento rojo triturado
- 2 cucharaditas de aceite de oliva (para asar)
- 5 cebolletas (picadas)
Instrucciones
- Cocer la quinoa: Sigue las instrucciones del dorso del paquete. Retira del fuego y deja enfriar. Este paso puede hacerse con antelación.
- Precalentar: Ajuste el horno a 400° F.
- Mezcla: En un bol mediano, mezcla los espárragos y los rábanos con aceite de oliva y extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino o una piedra de hornear.
- Hornear: Cocer las verduras durante 15-20 minutos o hasta que hayan alcanzado la textura deseada. Si los espárragos son muy finos, puede ser necesario sacarlos del horno un poco antes que los rábanos.
- Dejar enfriar: Una vez asadas, sacar las verduras del horno y dejar enfriar durante 20 minutos.
- Batir el aliño: En una ensaladera grande, bata el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el sirope de arce, la sal marina y las hojuelas de pimiento rojo.
- Añada los ingredientes: Combinar los espárragos, rábanos, quinoa, perejil, cebolletas, a un tazón mediano y revuelva bien para combinar.
- Servir: Cubrir con pistachos antes de servir.
