Esta versión más ligera de la ensalada favorita de un restaurante popular está repleta del increíble sabor de la pechuga de pollo asada a la barbacoa, los jalapeños, el cilantro, los chips de tortilla especiados y un cremoso aderezo ranchero casero.
Antes, cuando tenía compañeros de oficina que no eran cuadrúpedos, que no ladraban cada vez que alguien (o algo) caminaba por la calle, y que no me empujaban continuamente con la nariz para que les rascara mientras trabajaba, tenía compañeros de oficina que caminaban bastante bien a dos patas mientras nos dirigíamos al California Pizza Kitchen de Westwood para almorzar nuestra ensalada picada de pollo a la barbacoa original CPK favorita.
Qué tiempos aquellos.
Hoy en día, sigo siendo fan de la Ensalada Picada de Pollo BBQ Original de CPK, pero no tanto de las calorías que consumo cada vez que la como. Es por eso que he creado mi propia versión más ligera que todavía ofrece totalmente en el sabor y cura mis antojos de ensalada como una comida.
A estas alturas de mi vida, ya sé lo que me gusta. Y si planifico con antelación y tengo esos alimentos básicos a mano en la nevera y en la despensa, mis hábitos alimentarios son mucho más fáciles de predecir y también mucho más saludables.
Pero si me apetece pollo con sabor, suelo cocinar dos pollos sólo con sal y pimienta, dos con especias para ennegrecer y dos con salsa barbacoa. Y ahí es donde empieza esta receta.
Acerca de la receta
Junto con la proteína de mis pechugas de pollo a la barbacoa añado alubias enlatadas de la alacena. Frijoles negros. Frijoles canelini. Incluso garbanzos. Cualquier cosa que tenga a mano definitivamente funcionará aquí.
El maíz añade un toque crujiente. En verano lo corto directamente de la mazorca. En invierno lo descongelo rápidamente en el microondas, pero no demasiado para que mantenga su forma. Los tomates, los jalapeños y el cilantro añaden frescura. La ensalada original también lleva jícama, pero como normalmente no tengo jícama a mano, la dejé fuera de esta receta.
En lugar de tortillas fritas, simplemente rocío las tortillas de maíz blanco con aceite en aerosol, las espolvoreo con un poco de chile en polvo, sal de ajo y sal kosher y las meto en el horno tostador para que queden crujientes. A continuación, utilizo mi herramienta de cocina favorita, mis tijeras de cocina, para cortarlas en sabrosas tiras. Todo lo crujiente, con muchas menos calorías.
Siempre se puede añadir Monterey Jack rallado en el tamaño de la porción correcta (alrededor de 1/4 de taza), pero he utilizado sólo una pequeña pizca de queso cotija mexicano aquí, ya que estaba en la nevera y estaba listo para usar y añade un sabor a queso con un poco menos de calorías. ¿Ves cómo mi planificación de comidas está dando sus frutos?
Ingredientes
- 2 tortillas de maíz blanco
- Zumo de 1 lima
- 1/2 taza de judías cannellini enlatadas (, enjuagadas y escurridas)
- Spray de cocina
- Guindilla en polvo
- 4 tazas de lechugas verdes para ensalada, como romana (, iceberg o butter lettuce, picadas)
- Miel al gusto
- Sal de ajo
- 1/4 taza de cilantro fresco (, picado)
- Chile jalapeño en rodajas
- 1 taza de granos de maíz (congelados y descongelados, asados o cortados de la mazorca)
- 1 pechuga de pollo BBQ a la parrilla de 6 onzas (, en rodajas)
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- Queso Cotija
- Sal Kosher
- 2 tomates pequeños (, cortados en dados)
- 1/3 taza de salsa barbacoa de buena calidad
Instrucciones
- Para montar la ensalada, pon la lechuga en un bol grande. Cubra con el pollo asado en rodajas, frijoles cannellini, tomate, maíz y cilantro. Espolvorea con el queso cotija y el jalapeño en rodajas y reserva.
- Coloque las tortillas de maíz en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe ambos lados de las tortillas con aceite en aerosol y espolvoree cada lado con sal kosher, chile en polvo y sal de ajo. Colocar en un horno tostador o asar hasta que las tortillas se doren ligeramente. Déjelas enfriar, córtelas en tiras y espolvoréelas sobre la ensalada.
- En un bol pequeño, bata la salsa barbacoa, la lima y el vinagre de vino de arroz hasta obtener una mezcla homogénea. Endulzar con miel al gusto. Verter sobre la ensalada y mezclar. Adorne con cilantro, queso cotija y chiles jalapeños en rodajas.
