Combina camotes asados, frijoles negros, maíz, cebolla morada, aguacate y verduras picadas para crear esta ensalada picada de camote del suroeste. Sírvela con un aderezo fresco de aguacate y cilantro para una comida o cena ligera.
¡Gracias a organicgirl por patrocinar este post!
Southwest Sweet Potato Chopped Salad es la comida perfecta para cualquier día de la semana. Es fresca, sabrosa y contiene los mejores ingredientes. Las ensaladas picadas son estupendas porque se preparan fácilmente. Pica todos los ingredientes, combínalos en un bol, añade el aliño y mezcla. Prepáralas con antelación para almuerzos o cenas.
Para esta receta, utilizo SUPGREENS! de organicgirl picado grueso y el nuevo aderezo de aguacate y cilantro de la línea de aderezos frescos de diseño de organicgirl. ¿Ya probaste los aderezos para ensaladas organicgirl? Están hechos con un mínimo de ingredientes frescos. Todos son naturalmente sin gluten y todos menos dos son naturalmente veganos. Utilice el localizador de tiendas para encontrarlos en su supermercado local o pídalos en línea.
El aderezo de ensalada de aguacate y cilantro de organicgirl combina perfectamente con los sabores del suroeste en esta ensalada picada. Asé el boniato con comino y luego lo combiné con judías negras, maíz, cebolla roja, verduras picadas de organicgirl y aguacate. Si te gustan las ensaladas picadas y quieres probar recetas con otros aliños de ensalada organicgirl, prueba mi Ensalada picada cremosa de fajitas de pollo o mi Ensalada de fresas, pepino y mozzarella.
Ingredientes
- zumo de una lima
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 boniato grande (pelado y cortado en dados de 1/2 pulgada)
- una pizca de sal
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 3/4 de taza de aguacate picado
- 3/4 de taza de maíz congelado (descongelado)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1/4 taza de aliño de aguacate y cilantro organicgirl
- ¡3 onzas de organicgirl SUPERGREENS!
- 1 taza de alubias negras
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425° F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Extender los boniatos en la bandeja de horno forrada. Rocíelas con aceite de oliva. Espolvorear comino y sal por encima. Remover con las manos hasta que las patatas estén bien cubiertas. Hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que las patatas estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Retirar del horno y dejar enfriar.
- En un bol grande, mezcla el boniato cocido, las verduras, las judías negras, el maíz, el aguacate, la cebolla roja, el cilantro y el zumo de lima. Rociar con el aliño y mezclar bien. Servir inmediatamente o guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
