Cremosa, crujiente y con suaves sabores mexicanos, esta saludable ensalada de col rizada con calabaza asada es una de las favoritas para el almuerzo, la cena y los potlucks por igual.
El otoño pasado estuve con un grupo de amigos blogueros fantásticos en el Better Blog Retreat en Deer Valley, UT. Es un evento de 3 días y una noche organizado por mí y mi amiga Maria de Two Peas and Their Pod donde todos intercambiamos ideas, compartimos y nos inspiramos mutuamente sobre cómo mejorar nuestros blogs, también conocidos como nuestros negocios, y hacerlos, bueno… mejores.
Y dado que es un retiro de blogueros gastronómicos, naturalmente comemos muy, muy bien.
Esta ensalada de col rizada de inspiración mexicana fue sólo uno de los deliciosos bocados que saboreamos ese fin de semana y es la ensalada que servimos cuando nuestros invitados llegaron de su día de viaje desde todo el país.
Es la ensalada perfecta precisamente para eso, para esos momentos en los que no se sabe con certeza cuándo se va a servir, porque todos los ingredientes son lo suficientemente resistentes como para aguantar hasta que llegue el momento de hincarle el diente.
Acerca de la receta
Esta ensalada está cargada de crujiente gracias a la col rizada robusta (yo prefiero la col rizada lacinato o como algunos la llaman col rizada dinosaurio) en esta ensalada. Está repleta de excelentes beneficios para la salud, como propiedades para reducir el colesterol, combatir el cáncer y disminuir la inflamación.
El festival crujiente continúa con semillas de calabaza, también conocidas como pepitas, y ensalada de brócoli que encuentro ya rallada en mi Smith’s Marketplace local, y rodajas picantes de rábanos crujientes endulzadas con arándanos secos.
Como en todas mis ensaladas favoritas, lo crujiente se compensa con lo cremoso y ahí es donde encontrarás un cremoso aderezo ranchero especiado, queso picante y calabaza asada para hacer el truco. Yo compro la calabaza asada y cortada en dados en la misma sección del pasillo de frutas y verduras que la ensalada de brócoli.
Better Blog Retreat 2016
Mientras el fuego rugía y la luz otoñal golpeaba las doradas colinas ambarinas de las montañas Wasatch, literalmente a unos pasos de nuestra puerta, pasamos los días acurrucados en los comodísimos sofás de nuestra casa de alquiler, dispuestos a sumergirnos en la vulnerabilidad. Este es el momento en el que compartimos los altibajos de nuestro trabajo como blogueros, tanto profesional como personalmente.
Es mi parte favorita del fin de semana. Y, afortunadamente, como propietarios de pequeñas empresas y emprendedores, hubo muchos momentos en los que asentimos con la cabeza y se nos encendieron las bombillas al darnos cuenta de que compartimos los mismos retos y las mismas recompensas.
El fin de semana siempre es inspirador gracias a mis compañeros emprendedores en línea que navegan por este modelo de negocio en línea y las pruebas, tribulaciones y recompensas que conlleva.
Aquí tienes un resumen del retiro, pero para ver más echa un vistazo a todo en Instagram aquí.
La base de operaciones del retiro de este año fue una vez más Deer Valley Resort en Park City, UT, donde todos nos alojamos en un impresionante refugio de montaña gestionado por Resorts West.
Hemos descubierto que la clave del éxito de una escapada de trabajo íntima como ésta es estar todos bajo el mismo techo. Muchas conversaciones tienen lugar mientras se prepara el café por la mañana, se comparte el cuarto de baño para prepararse para la fiesta de la noche o se disfruta de un baño en el jacuzzi.
El grupo de blogueros de este año ha sido maravillosamente inspirador por su empuje, determinación y creatividad. Conócelas aquí: Jamelyn de I Heart Naptime, Liz de Floating Kitchen, Amanda de Heartbeet Kitchen, Jessica de How Sweet It Is, Gina de Skinnytaste, Maria de Two Peas and Their Pod, Jocelyn de GrandBaby Cakes, Laurie de Simply Scratch, yo, Erin de Well Plated, Lindsay de Pinch of Yum, y Deborah de Taste and Tell.
Siempre empezamos el retiro con una cena de bienvenida. Este año fue en Riverhorse On Main, uno de los restaurantes favoritos de Park City y galardonado con cuatro estrellas en la Guía de Viajes Forbes.
Sin embargo, incluso después de recibir elogios y de ser uno de los restaurantes con más solera de la ciudad, siguen sabiendo cómo añadir un toque personal y nos enviaron a todos a casa con chutney de melocotón picante casero de Utah. No hay que dejar de probar la costilla de búfalo estofada.
Comenzamos el siguiente día de sesiones con una increíble barra de desayuno de nuestros amigos de General Mills. Después de conocer sus objetivos de eliminar los aromas y colorantes artificiales de sus cereales, nos mostraron lo que SÍ utilizan para colorear y dar sabor a nuestros favoritos de la infancia: especias, hierbas, frutos secos y verduras para dar color.
La hora de la merienda es la hora de ir TODAS LAS VECES cuando se trata de bloggers y Lorissa’s Kitchen sabía el camino a nuestros corazones: ¡Tablas de queso! Las muestras de todos los diferentes maridajes equilibraron perfectamente con la línea de aperitivos proteicos de Lorissa’s Kitchen y fueron un favorito de Instagram. El sabor Sweet Chili es mi favorito.
Siguiendo con el tema de la comida, almorzamos con Stacy’s Pita Chips. Se han asociado con chefs de renombre, como Hugh Acheson, para crear recetas que son perfectas como tentempié, nutritivas y resultan un almuerzo estupendo con una gran variedad de ensaladas.
¿A quién no le gusta almorzar un bocado de esto y otro de aquello para poder probarlo todo?
Después de todo un día de brainstorming, intercambio de ideas e inspiración, llegó la hora del descanso y de lo que a todo el mundo le apetece por la tarde: chocolate, más chocolate y chocolate con alcohol. Lindt creó una increíble barra DIY para crear nuestros propios chocolates calientes con trufas de chocolate Lindt, además de nuestras propias tazas personalizadas para hacerlos.
Siempre está en los detalles.
Nada hacía más feliz la hora feliz que compartir sorbos de vino Seven Daughters mientras se preparaba la cena. Y por suerte para nosotros, ¡no la estaban haciendo POR nosotros!
Para rematar el día y pasar directamente a la noche, Kroger invitó al chef Tony (que ha hecho de chef privado para famosos y dignatarios por igual) del Smith’s Marketplace local para sorprendernos con una cena preparada en nuestra cocina. La impresionante creme brulee de calabaza servida en calabazas bebé fue un gran momento Instagrammable.
Berenjenas asadas, ensalada de rúcula, el salmón más sabroso con salsa de aguacate y maíz y una orichette de calabaza y brócoli, todos se peleaban por los derechos de recrear la receta para su blog.
Chef Tony, puedes cocinar para mí cuando quieras.
Al día siguiente nos refugiamos en nuestra casa de la montaña y nos pusimos manos a la obra para hablar de nuestros objetivos y aspiraciones para el año que viene. Pero primero, ¡a desayunar! Y nadie desayuna mejor que Deer Valley Grocery Café.
Por supuesto, Deer Valley lo hace todo bien, incluida nuestra cena final en el Brass Tag de Deer Valley Resort, que ofrece tanto platos pequeños como entrantes normales, frescos, de temporada y absolutamente deliciosos.
Gracias de nuevo a los siguientes patrocinadores que hicieron posible el retiro: Resorts West, General Mills, Lorissa’s Kitchen, Stacy’s Pita Chips, Lindt, Kroger, Smith’s y Deer Valley Resort.
Ingredientes
- 2 tazas de ensalada de brécol rallada
- 6 rábanos (en rodajas muy finas)
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/3 taza de pepitas o pipas de calabaza
- 1/3 taza de Aderezo Ranchero Poblano Asado al Fuego
- 1/4 taza de hojas de cilantro (, picadas groseramente)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3 onzas de queso cotija
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 12 onzas de calabaza butternut (, cortada en dados)
- 8 tazas de col rizada lacinato (sin tallos ni venas y picada)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 475°F. Forre una bandeja con papel de aluminio y coloque la calabaza. Rocíe la calabaza con el aceite de oliva y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Mézclela y ásela durante 8-10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y blanda. Deje enfriar.
- Añade la col rizada, la ensalada de brócoli, los rábanos, los arándanos y las pipas de calabaza a un bol grande. Rociar con el aliño y remover para cubrir, añadiendo más al gusto. Espolvorear con el queso cotija y el cilantro y servir.
