Esta sana y abundante ensalada de orzo está repleta de sabores mediterráneos como tomates secos, aceitunas y queso feta. Es un plato que gustará a todo el mundo y que querrás llevar a todas las comidas y cenas de verano.
Dios mío, he encontrado la ensalada perfecta para las comidas al aire libre de verano, las barbacoas o las cenas en el jardín. Es una ensalada mediterránea abundante y saludable con orzo, judías cannellini, aceitunas, queso feta y tomates secos. Me encanta el hecho de que es súper sabrosa y deliciosa, pero también está cargada de ingredientes ricos en nutrientes.
La mayoría de las ensaladas de pasta no son las más sanas, pero esta ensalada es muy nutritiva.
¿Qué es el orzo?
El orzo se parece al arroz, pero en realidad es pasta. Está hecho de trigo, así que evítalo si tienes intolerancia o alergia al gluten. Se puede cocinar como el arroz (donde el orzo absorbe el líquido) o más como una pasta donde se hierve el orzo y se escurre el líquido sobrante después de la cocción. Se puede comer frío o caliente y es un ingrediente muy versátil.
Ingredientes de la ensalada de orzo
- pasta de cebada – Me gusta comprar orzo integral porque contiene más fibra que el normal.
- espinacas tiernas – Las espinacas tiernas tienen un sabor y una textura suaves que combinan perfectamente con esta ensalada de orzo.
- tomates secos – son imprescindibles. Añaden un montón de sabor.
- pepino – para darle un toque crujiente.
- Aceitunas Kalamata – asegúrate de comprar aceitunas sin hueso para poder trocearlas fácilmente.
- alubias cannellini – el ingrediente perfecto para añadir proteínas a granel. Usé frijoles cannellini enlatados pero puedes cocinar los tuyos si quieres.
- orégano seco, sal y pimienta negra – para unir todos los sabores.
- queso feta – esto añade un buen sabor a la ensalada por lo que no recomendaría omitirlo. Si es necesario se puede utilizar un queso feta vegano.
- aliño balsámico – un aliño súper sencillo hecho con vinagre balsámico, sirope de arce, mostaza dijon, ajo, sal marina y aceite de oliva.
Notas y sustituciones
Canelones – Como mencioné, usé frijoles cannellini enlatados porque son súper fáciles de usar. Si no te gustan los frijoles cannellini puedes sustituirlos por otro frijol blanco como garbanzos o frijoles del norte.
Avocado – ¿Quieres añadir un poco de cremosidad y grasas saludables a tu ensalada? Añade un poco de aguacate picado.
Aderezo – Me encanta el aliño balsámico que acompaña a esta ensalada, pero cualquier aliño puede servir si no tienes mucho tiempo. Algunas opciones: Aliño griego para ensaladas, vinagreta balsámica blanca o vinagreta de limón.
Cómo servir y conservar la ensalada de orzo
Me encanta que esta ensalada combine bien con casi cualquier proteína. Está deliciosa servida con mi pollo a la parrilla con vinagre de sidra de manzana. Creo que los sabores combinan muy bien. También es una guarnición perfecta para comidas al aire libre y potlucks.
Para prepararlo con antelación : Puedes preparar la ensalada la noche anterior y dejarla enfriar en la nevera hasta el momento de servirla. Yo recomiendo servirla a temperatura ambiente.
Para guardar las sobras : Guarde las sobras en un recipiente hermético durante 3-4 días en el frigorífico.
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Ingredientes
- 1/3 taza de tomates secos (picados)
- 1/2 taza de judías cannellini u otra judía blanca
- 3/4 cucharadita de orégano seco
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 taza de pasta orzo integral sin cocer
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de pepino cortado en dados
- 4 onzas de espinacas tiernas frescas (picadas)
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1 1/2 cucharadas de sirope de arce
- sal marina y pimienta negra
- 10 aceitunas Kalamata (sin hueso y picadas)
Instrucciones
- Cocer el orzo: Poner una cacerola con agua a hervir a fuego fuerte. Añade la pasta orzo y cuécela según las instrucciones del paquete hasta que esté tierna, entre 8 y 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que la pasta se enfríe a temperatura ambiente. Escúrrala bien y pásela a un bol grande.
- Preparar el aliño: Mientras se cuece el orzo, prepare el aliño utilizando una batidora para mezclar todos los ingredientes.
- Mezclar los ingredientes: Añadir las espinacas, los tomates, el pepino, las aceitunas, las judías y el orégano al orzo y mezclar.
- Añada el aliño: Añade la mitad del aliño balsámico y vuelve a mezclar. Pruébalo y añade más aliño si es necesario. Sazona con sal marina y pimienta negra.
- Servir: Servir a temperatura ambiente, espolvoreado con queso feta.
