Inspirada en la famosa ensalada picada italiana de La Scala, esta deliciosa receta de ensalada está repleta de ingredientes increíbles y cargada de texturas crujientes y sabores sorprendentes gracias a los garbanzos marinados, el salami, los corazones de alcachofa, los tomates secos, el queso Asiago y un sabroso aliño de vino tinto.
Esta ensalada picada italiana está inspirada en una de mis ensaladas favoritas de todos los tiempos, la ensalada picada La Scala. Si nunca has oído hablar de dicha ensalada, te estás perdiendo una institución en el salón de la fama de la legión de las ensaladas. Vale, me acabo de inventar ese honor, pero de todos modos, la ensalada La Scala de Beverly Hills puede muy bien ser el Padrino del consumo de alimentos frescos y vibrantes que desde entonces se conoce como cocina californiana.
La Original: Ensalada picada La Scala
A lo largo de los años he investigado seriamente para descubrir el secreto de esta ensalada y creo que por fin he dado en el clavo gracias a mi adaptación de una receta del L.A. Times que se atribuye a la receta original de La Scala que, por supuesto, nunca he sido capaz de encontrar en línea, pero este se acerca. ¿Es exacta? Probablemente no, ya sabes cómo pueden ser esos chefs tan reservados con sus recetas. Pero se acerca todo lo que mi memoria me permite, así que yo digo que es perfecta.
Qué contiene una ensalada italiana picada
Hay algo tan satisfactorio en una ensalada picada. Son abundantes y sustanciosas, y no te harán rebuscar en el cubo de los aperitivos una hora más tarde. A decir verdad, en las ensaladas picadas lo más importante son los ingredientes y no tanto la lechuga (pero lo que distingue a esta es que utiliza dos lechugas diferentes). La textura es importante. Yo uso lechuga romana para darle sabor y lechuga iceberg para que sea más crujiente. Deja las delicadas mezclas de hierbas y primavera para otro día. Esta ensalada requiere peso.
En este aliño utilizo mostaza seca en lugar de Dijon, y creo que es realmente el ingrediente secreto. Definitivamente le da al aderezo un sabor diferente que cuando uso Dijon estándar y realmente me gusta. Ese mismo aliño sirve como una bomba de sabor para marinar la saludable dosis de garbanzos de esta ensalada. Después de 30 minutos de marinado, has transformado completamente una lata de garbanzos que de otro modo sería aburrida. Me encantan las recetas que funcionan por partida doble.
Esto es lo que contiene esta ensalada italiana picada:
- Un sabroso aliño de vino tinto y mostaza
- Garbanzos (se marinan en el aliño anterior para darles más sabor)
- Lechuga romana
- Lechuga iceberg (para ese crujido clásico)
- Queso Asiago
- Corazones de alcachofa marinados
- Tomates secos
- Salami – Fiel a la original de La Scala, he añadido un poco de salami local a la ensalada y que sería de la propia Utah Creminelli salchichas, específicamente su Calabrese de una de mis tiendas favoritas locales gourmet, Caputo’s Market & Deli .
Cómo hacer una ensalada picada
Puede que haya que picar bastante, pero esta ensalada es facilísima. He dado a mi versión de la ensalada La Scala un toque más italiano, porque esos son los sabores que me apetecen. Los corazones de alcachofa marinados y los tomates secos añaden un toque dulce que contrasta con el aliño avinagrado y combinan a la perfección con el salami. Y el queso Asiago rallado tiene la textura perfecta para una ensalada como ésta.
Agítalo. Añada los ingredientes del aliño a un tarro pequeño y agite, agite y agite.
Marinar los garbanzos. Pon los garbanzos en un bol y vierte 1-2 cucharadas del aliño por encima. Olvídate de ellos durante 30 minutos mientras se produce la magia de la bomba de sabor.
Picar las lechugas. No sólo en cintas, sino en pequeños trozos del tamaño de un bocado. La Scala casi pica su versión. Yo he mantenido la mía más intacta.
Ensamblar. Añade las lechugas y todos los deliciosos ingredientes a un bol grande, junto con la mitad del aliño reservado. Remueve para cubrir y añade más aliño si lo deseas.
Ingredientes
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 3 onzas de salami calabrés ( , o pepperoni, cortado en lonchas finas)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 tazas de lechuga romana (picada)
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos (, escurridos)
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de tomates secos (cortados en trozos pequeños)
- 1/4 taza de corazones de alcachofa marinados (picados en trozos pequeños)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra DeLallo
- 4 tazas de lechuga iceberg (, picada)
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 diente de ajo pequeño (, prensado)
Instrucciones
- Mezcle el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo, la mostaza seca, el tomillo y el orégano en un tarro pequeño y sazone con una pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida. Agite bien el aliño.
- Colocar los garbanzos en un bol y verter 1-2 cucharadas del aliño sobre los garbanzos para marinarlos durante 30 minutos y reservar el resto para más tarde.
- Añadir las lechugas picadas a un bol grande. Añade los corazones de alcachofa marinados y los tomates secos, las lonchas de salami Calabrese y la mitad del queso Asiago. Añada los garbanzos en el aliño a la mezcla de lechugas y, a continuación, vierta aproximadamente la mitad del aliño reservado sobre las lechugas y remueva para cubrirlas. Añada más aliño si lo desea.
