Este Ensalada italiana cargada cuenta con una variedad de verduras frescas, 3 tipos de queso y una vinagreta balsámica blanca casera …. ¡todo sobre una cama de col rizada orgánica Italia de Earthbound Farm! Ligero, fresco y ¡tan satisfactorio!
¿Alguna vez has notado algo en tus hijos que te hace detenerte….y preguntarte….y sentir que tal vez necesitas rezar un poco por ellos? Sí…. hemos estado rezando mucho últimamente…..
Todo empezó hace unas dos semanas durante una noche de cine en familia. Es tradición, por supuesto, que la noche de cine pidamos pizza, algo que suele hacer felices a todos. Pero esa noche, cuando Greta cogió su primer trozo de pizza, se paró y dijo: «Espera, ¿es sana la pizza?». Vaya. Pues resulta que el tipo de pizza que habíamos pedido no era precisamente el más *saludable* de todos…. y en lugar de hacerla callar y seguir con nuestra noche, entablamos una conversación. ÉSE fue nuestro primer error.
Porque al final NO comió pizza esa noche…. y sólo comió la ensalada que había preparado para acompañar. Ya sé que la ensalada es buena para los niños…. y, al fin y al cabo, prefiero que coma ensalada a que coma pizza para llevar. Pero… La cuestión es que tiene 6 años y ¿qué niño de 6 años se niega a comer pizza? Especialmente en la noche de cine familiar.
Desde esa noche, hemos tenido muchas discusiones. Sobre lo sano y lo no sano, la comida basura y las caries….. y hemos estado comiendo MUCHAS ensaladas. Lo cual no es nada fuera de lo común (soy una fanática de las ensaladas), excepto por el hecho de que ahora comparto todas mis ensaladas con las niñas. Lo cual, cuando lo digo en voz alta, ¡¡¡es realmente GENIAL!!!
Nos encantan las ensaladas cargadas: …. con toneladas de verduras, queso y extras. Y nos encantan sobre un lecho de verduras supersaludables y supersatisfactorias. (Si vamos a estar obsesionados con las ensaladas, más vale que lo hagamos de la manera correcta….). Hace poco tuve la oportunidad de probar la col rizada Italia de Earthbound Farm…. ¡y es increíble! ¡Es ligero y frondoso y la base perfecta para una ensalada fresca de verano….que claramente vamos a comer mucho….gracias a Greta!
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Ingredientes
- 1/3 c. de aceite de oliva suave
- 1/2 taza de tomates uva cortados en dados
- 1/2 c. de pimiento amarillo cortado en dados
- 1/2 taza de queso gorgonzola desmenuzado
- 1/2 taza de pepinos cortados en dados
- 1/2 taza de aceitunas kalamata cortadas por la mitad
- 1 cucharada de cebolla roja picada
- 1/4 c. de nueces picadas
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/3 c. de vinagre balsámico blanco
- 1/2 taza de beicon cocido desmenuzado
- 1 paquete de col rizada Earthbound Farm Italia
- 1/2 taza de queso provolone o mozzarella rallado
Instrucciones
- Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande.
- Combinar los ingredientes del aliño, mezclar bien y verter la cantidad deseada sobre la ensalada.
