Esta saludable ensalada griega de quinoa lleva espinacas tiernas, tomates, pepino, cebolla roja, queso feta y un sabroso aliño de limón. Funciona como una opción de almuerzo para hacer de antemano y es un agrado total de la multitud en las comidas al aire libre de verano.

He decidido que necesito tener una receta de ensalada de quinoa para cada estación. Ya tengo una ensalada de quinoa de primavera, así que ahora es el momento para una versión veraniega. Durante los meses de verano, nuestro mercado local de agricultores está repleto de tomates jugosos, pepinos crujientes y preciosas hierbas frescas, así que decidí combinar todas estas cosas en una ensalada de inspiración griega. ensalada de quinoa .

He estado haciendo Ensalada griega desde hace años, concretamente esta ensalada de quinoa y judías blancas, pero la versión de hoy es un poco diferente. La base es esencialmente la misma, pero lleva pepino para darle un toque crujiente, queso feta y en lugar de aguacate fresco utilicé aceite de aguacate rico en nutrientes. Sigue teniendo el sutil sabor y cremosidad del aguacate, pero sin trozos marrones ni papilla al servir la ensalada sobrante.

Esto es lo que necesita

  • quinoa – esta es la base de la receta y puedes usar cualquier tipo de quinoa que te guste desde blanca, negra, roja hasta tricolor. Cualquier variedad funcionará para esta receta.
  • espinacas tiernas – Las espinacas baby tienen un sabor y una textura suaves que combinan perfectamente con esta ensalada griega de quinoa.
  • tomates uva o tomates cherry
  • pepino y cebolla roja – para darle un toque crujiente.
  • queso feta – esto añade un buen sabor a la ensalada. Si es necesario se puede utilizar un queso feta vegano.
  • albahaca y perejil – ¡para realzar los sabores!
  • vinagre de vino tinto , zumo de limón , aguacate o aceite de oliva , jarabe de arce, sal y pimienta – En lugar de un aliño elaborado, utilizamos estos seis ingredientes para añadir un sabor ligero y refrescante a la ensalada.
  • láminas de almendra y aguacates picados – estos son opcionales, pero son los toppers perfectos para unirlo todo.

Notas y sustituciones

Cebolla roja – Si no te gusta la cebolla roja, utiliza cebolla amarilla.

Judías – No dudes en añadir alubias blancas o garbanzos para añadir proteínas. Son una gran adición – especialmente si usted está sirviendo esto como un plato principal en lugar de un plato de acompañamiento.

Avocado – ¿Quieres añadir un poco de cremosidad y grasas saludables a tu ensalada? Añade un poco de aguacate picado.

Aderezo – Me encanta el aliño con el que acompañé esta ensalada, pero cualquier aliño puede servir si no tienes mucho tiempo. Algunas opciones: Aliño griego para ensaladas, vinagreta balsámica blanca o vinagreta de limón.

Cómo servir y conservar la ensalada griega de quinoa

Me encanta que esta ensalada combine bien con casi cualquier proteína. Está deliciosa servida con mi pollo a la parrilla con vinagre de sidra de manzana. Creo que los sabores combinan muy bien. También es una guarnición perfecta para comidas al aire libre y potlucks.

Para prepararlo con antelación : Puedes preparar la ensalada la noche anterior y dejarla enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Para guardar las sobras : Guarde las sobras en un recipiente hermético durante 3-4 días en el frigorífico.

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Ensalada griega de quinoa
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Una saludable ensalada de quinoa con algunos de los mejores productos que ofrece el verano, queso feta y un sabroso aliño de limón. Perfecta para el almuerzo o como guarnición para una comida de verano.
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Tiempo total
25 min.
Ensalada griega de quinoa

Ingredientes

  • 1 taza de pepino cortado en dados
  • 1-2 aguacates maduros picados (opcional)
  • 1/3 taza de aceite de aguacate (o aceite de oliva)
  • 1/4 de taza de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de sirope de arce (o miel)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 taza de tomates uva o cherry (cortados en cuartos)
  • 2 tazas de espinacas tiernas picadas
  • 1/4 taza de almendras laminadas (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de queso feta (desmenuzado)
  • 1 taza de quinoa seca (enjuagada y escurrida)
  • 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada

Instrucciones

  • Cocer la quinoa: Cocer la quinoa en agua, según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar.
  • Remover: En un bol mediano, mezclar la quinoa, las espinacas, los tomates, el pepino, el queso feta, la cebolla roja, la albahaca y el perejil.
  • Hacer el aliño: En un bol pequeño, bata el vinagre de vino tinto, el zumo de limón, el aceite, el sirope de arce, la sal y la pimienta.
  • Añadir el aliño: Verter el aliño sobre la ensalada de quinoa y remover para mezclar. Cubre con las rodajas de almendra, si las usas.
  • Enfríe y disfrute: Servir inmediatamente o dejar enfriar la ensalada en la nevera un par de horas antes de servir. Añadir el aguacate (si se utiliza), justo antes de servir. La ensalada se conservará hasta 3-4 días en el frigorífico.

Composição

Porción: 1/6 de la receta Calorías: 306kcal Azúcar: 5g Grasas: 19g Carbohidratos: 27g Fibra: 4g Ardillas: 8g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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