Ah, viernes. Gracias por aparecer finalmente en mi puerta.

Ha sido una semana de sorpresas y movimientos rápidos que han exigido entereza, agilidad y paciencia. Algunas de las noticias han sido duras para mi familia y otras me han dado impulso e inspiración. Para mí, las cosas están cambiando y estoy totalmente preparada para ello. Mi tarjeta de baile se está llenando. Pero pronto hablaremos de ello.

Últimamente tengo antojo de pasta. ¿Qué me pasa con la carga de carbohidratos? He estado soñando con salado más crujiente el pequeño cuenco de pasta en mi cabeza. Feta = sal. Aceitunas Kalamata = sal. Creo que lo tengo cubierto.

Ensalada griega de pasta al limón y 5 estupendas guarniciones
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Una sabrosa receta de ensalada de pasta con 5 estupendas guarniciones.
Ensalada griega de pasta al limón y 5 estupendas guarniciones

Ingredientes

  • 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida
  • 1 pepino (en rodajas)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/4 taza de cebolla roja (en rodajas finas)
  • 1 tarro de 8 onzas de aceitunas kalamata (partidas por la mitad)
  • 1 tarro de 6 onzas de pimiento rojo asado
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 taza de queso feta desmenuzado
  • 2 limones (exprimidos y pelados)
  • 1/2 taza de aceite de oliva afrutado
  • 1 libra de pasta (cocida, escurrida y enfriada)

Instrucciones

  • Preparar el aliño: en un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, el ajo, el zumo de limón, la ralladura de limón, el orégano, la sal y la pimienta y batir bien. Dejar reposar a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen.
  • Mezcle el resto de los ingredientes en un bol grande. Añada el aliño y mezcle suavemente. Añada el queso feta sobre la pasta y deje reposar 1/2 hora antes de servir o toda la noche.
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