Esta ensalada griega de garbanzos está repleta de verduras, queso feta y hierbas frescas, todo ello mezclado con una vinagreta ligera. Es una ensalada fácil y saludable.
Me encanta una buena ensalada de judías. Son muy fáciles de preparar, aguantan bien en la nevera y se pueden utilizar como guarnición de casi cualquier comida.
Ya he compartido mi ensalada de garbanzos al curry, que está buenísima. Pero hoy quiero compartir esta ensalada de garbanzos de inspiración griega, ¡porque últimamente me tiene enganchada!
Me encanta la abundancia de verduras y la sencilla vinagreta de vino tinto con limón fresco. Además, ¡el sabor griego da en el clavo!
Garbanzos en conserva para una preparación rápida
Esta ensalada es un éxito porque es increíblemente fácil de preparar. Si usas garbanzos de lata, no tienes que cocinarlos, sólo picarlos un poco. Por supuesto, puedes cocinar los garbanzos desde cero si lo deseas. Las alubias frescas cocidas son realmente deliciosas si tienes tiempo.
Los garbanzos llenan y están cargados de fibra, las verduras añaden un toque crujiente y el aliño lo combina todo.
Ensalada griega de garbanzos Ingredientes
Los ingredientes de esta ensalada son similares a los de una ensalada griega tradicional, pero con garbanzos como base. Esto es lo que necesitarás:
- garbanzos – Yo usé garbanzos en lata, pero puedes cocinarlos tú mismo si tienes tiempo.
- tomates uva – Los tomates cherry o de uva son ideales. Añaden un toque de dulzor y una explosión de sabor en cada bocado.
- pimiento – Me encanta el sabor y el crujiente que el pimiento añade a esta ensalada. Puedes utilizar pimientos de cualquier color, pero los rojos, naranjas o amarillos son los más sabrosos.
- pepinos – un refrescante ingrediente básico de la ensalada griega.
- cebolla roja – un ingrediente básico sabroso y colorido para la ensalada griega. Si la cebolla roja cruda resulta demasiado picante, puede remojar las rodajas de cebolla en un cuenco con agua helada durante 10-15 minutos antes de usarlas. Después de remojarlas, escúrrelas y úsalas. Esto suavizará un poco el sabor.
- queso feta – el queso feta añade un poco de cremosidad a la ensalada y le da un poco de acidez también. Recomiendo usar feta vegano para hacer esta ensalada sin lácteos y vegana, ¡si es necesario! Se puede omitir, pero perderá mucho sabor.
- albahaca fresca y/o perejil – ¡no te saltes las hierbas frescas! Aunque puedan parecer opcionales, realmente llevan esta ensalada al siguiente nivel.
- aceitunas kalamata – las aceitunas añaden un agradable sabor salado y algunas grasas saludables.
- vinagreta de vino tinto – una sencilla y deliciosa mezcla de vinagre de vino tinto, aceite de oliva, zumo de limón, dientes de ajo, mostaza de dijon, orégano seco, sal y pimienta. ¡Esto le da vida a la ensalada!
Sustituciones y notas
Garbanzos – Como mencioné, usé garbanzos enlatados porque son súper fáciles de usar. Si no te gustan los garbanzos puedes sustituirlos por otro frijol blanco como los frijoles cannellini o frijoles del norte.
Tomates – Puedes utilizar tomates uva o tomates cherry, ¡o una mezcla!
Queso – Utiliza queso feta vegano para hacer esta ensalada sin lácteos o vegana. También puedes usar queso de cabra desmenuzado si no eres fan del queso feta o no lo tienes a mano.
Avocado – ¿Quieres añadir un poco de cremosidad y grasas saludables a tu ensalada? Añade un poco de aguacate picado.
Aderezo – Me encanta la vinagreta de vino tinto que creé con esta ensalada, pero cualquier vinagreta funcionaría si estás en un apuro. Algunas opciones: Aliño griego para ensaladas, vinagreta balsámica blanca o vinagreta de limón.
Cómo servir la ensalada de garbanzos
Me encanta preparar ensaladas repletas de proteínas porque se pueden comer de muchas maneras diferentes. Sírvela como comida, ensalada de acompañamiento o simplemente como tentempié… ¡Yo suelo hacer las tres cosas! Aquí tienes cómo disfrutarla:
- Solo, directamente del envase.
- Sírvela sobre un lecho de verduras y cúbrela con proteínas a la parrilla para conseguir una ensalada del tamaño de una comida.
- Añada esta ensalada de garbanzos a un wrap con algunas verduras para un almuerzo sencillo.
- Servir como ensalada de acompañamiento. Creo que esto sería delicioso con una proteína a la parrilla (como mi pollo con vinagre de sidra de manzana) o incluso pizza.
Cómo conservar la ensalada de garbanzos
Esta ensalada se conserva muy bien. Guárdela en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana. Si decides añadir aguacate, ¡yo lo añadiría justo antes de servir!
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Ingredientes
- 1 cucharadita de orégano seco
- Aderezo
- 1 taza de tomates cherry picados
- ¼ taza de cebolla roja picada
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ¼ cucharadita de sal marina
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de albahaca y/o perejil frescos
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1 taza de pepinos picados
- ½ cucharadita de sal
- 2, 15 oz garbanzos enlatados (escurridos y enjuagados (aproximadamente 3 tazas))
- 2 dientes de ajo pequeños (picados)
- ½ cucharadita de pimienta negra
- zumo de 1 limón (unas 3 cucharadas)
- ¼ taza de aceitunas kalamata
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
Instrucciones
- Hacer el aliño: poner todos los ingredientes para el aliño excepto el aceite de oliva. Licuar y luego agregar lentamente el aceite de oliva mientras se licúa a velocidad baja. También puede hacerlo con una batidora de inmersión. Reservar.
- Prepare la ensalada: Añadir todos los ingredientes en un bol grande y mezclar. Añade el aliño y vuelve a mezclar. Servir inmediatamente o dejar enfriar la ensalada en la nevera antes de servir.
