Esta ensalada espiralizada de zanahoria y col rizada con pepino no sólo es fresca y sabrosa, sino que la salsa de cacahuete está para chuparse los dedos. Vegana y sin gluten.
Seguro que ya te lo habrás imaginado, pero me encantan las mantequillas de frutos secos. Mantequilla de cacahuete, de almendras, de anacardos… me gustan todas. Aunque, definitivamente, la mantequilla de cacahuete fue la primera mantequilla de frutos secos de la que me enamoré. Me encanta desde la escuela primaria, como demuestra el hecho de que todos los días me llevaba un sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada o de mantequilla de cacahuete y plátano para comer. Lo recuerdo muy bien. Igual que recuerdo mi fiambrera de los New Kids on the Block 🙂 .
Hoy en día me inclino más por la mantequilla de almendras que por la de cacahuete, pero siempre tenemos un bote a mano porque es la favorita de Isaac. Me alegro porque me viene muy bien cuando estoy haciendo una receta que necesita un poco de mantequilla de cacahuete. Por ejemplo, esta ensalada de col rizada.
Tiene una salsita de cacahuete que es absolutamente deliciosa. Si no has probado la col rizada con salsa de cacahuete, ¡debes hacerlo! Al igual que la mantequilla de cacahuete, la salsa de cacahuete es buena con casi todo, pero creo que es especialmente buena con verduras de hoja verde como la col rizada.
¿No son bonitas las espirales de zanahoria y pepino?
Utilicé mi espiralizador para hacerlos. Si no tienes un espiralizador, puedes cortar la zanahoria y el pepino en juliana. Pero tengo que decir, me encanta mi espiralizador y sin duda recomendaría conseguir uno si usted come verduras mucho (o está buscando a comer más verduras). Los espiralizadores son geniales porque puedes hacer «fideos» de casi cualquier verdura o fruta. Yo hago pasta vegetariana todo el tiempo.
Volvamos a la receta. Se prepara rápidamente, no requiere muchos ingredientes y tiene un sabor increíble. Si te gusta la col rizada y la salsa de cacahuete, te encantará. Funciona muy bien como una ensalada de acompañamiento o se puede añadir un poco de edamame sin cáscara para un poco de proteína y tenerlo como una comida.
Ingredientes
- 1 cucharada de sirope de arroz integral
- 1/2 taza de espirales de zanahoria
- 1/2 taza de espirales de pepino
- 2 cucharaditas de sal de sésamo (gomasio)
- ¼ taza de cebolla roja (finamente picada)
- 1/4 de taza de agua tibia
- 1/4 taza de mantequilla de cacahuete cremosa natural
- para la cobertura
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1/4 pulgada de jengibre fresco (picado)
- 1/2 cucharada de aminoácidos líquidos Bragg's
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 manojo de col rizada (unas 10 onzas)
- una pizca de pimienta de cayena (opcional)
Instrucciones
- Lavar la col rizada y secarla bien. Retira los tallos grandes y duros y corta o rompe las hojas grandes en trozos del tamaño de un bocado.
- En un bol grande, mezclar la col rizada, las espirales de zanahoria y pepino y la cebolla roja. Reservar.
- Poner los ingredientes de la salsa de cacahuete (mantequilla de cacahuete, ajo, jengibre, vinagre, aminos, sirope de arroz integral, agua y pimienta de cayena) en una batidora y batir hasta que la mezcla quede homogénea.
- Rocíe la salsa sobre la mezcla de col rizada y remueva hasta que todo esté bien cubierto con la salsa. Adorne con cebollas rojas picadas y gomasio. Sirva y disfrute.
