Verduras de verano a la plancha mezcladas con verduras variadas, queso azul y una vinagreta de pesto de 4 ingredientes. Una ensalada de verano sencilla y deliciosa.
Bueno, hemos sobrevivido. 10 adultos, 10 niños, 5 días, 1 casa …. ¡y todos sobrevivimos! Nunca se sabe cómo van a ir las cosas cuando toda la familia se reúne de vacaciones. ¿Dormirán los niños? ¿Los adultos se volverán locos unos a otros? ¿Seguiremos hablándonos al final? Me alegra decir que todo ha ido bien. De hecho, ¡lo pasamos genial!
Ahora que llevamos 6 años haciendo esto, ya sabemos lo que nos espera. Mucho tiempo en la piscina, muchos juegos de Apples to Apples, mucho caos y alboroto, mucha diversión…..y ¡mucha comida! Dios mío, hay MUCHA comida.
A lo largo de los años hemos intentado recortar gastos haciendo que cada familia trajera comida para una sola comida. Pero si algo es cierto en mi familia es que ninguno de nosotros quiere que nadie pase hambre. Y nos esforzamos al máximo para que no haya ninguna posibilidad de que eso ocurra. Cuando llegamos todos la primera noche, la encimera está llena de aperitivos, el frigorífico está a rebosar y hay suficientes neveras con hielo y bebidas para que nos duren al menos el doble de tiempo del que vamos a estar allí.
¿Podríamos recortar aún más? Por supuesto. Todos los años acabamos volviendo a casa con al menos 2/3 de los aperitivos y bebidas que llevamos. Pero la verdad es que nos gusta tener opciones. Y hay muchas opciones. Tantas opciones que tengo que contenerme para no comer durante TODO el día. Para ser sincera, estaba bastante orgullosa de mí misma. Intenté comer ensaladas en la mayoría de mis comidas. Por supuesto, ayuda que me encanta una buena ensalada……
¿Una de mis favoritas ahora mismo? Esta ensalada de verano con verduras a la parrilla. Utiliza todas las mejores verduras de verano – pimientos, calabacín y maíz dulce – y me encanta el contraste de verduras a la parrilla sobre verduras frescas. Por supuesto, una ensalada no es una ensalada sin un poco de delicioso queso …. y me encanta la forma en que el queso azul resalta. Remátala con un sencillo aliño de vinagreta al pesto y tendrás una ensalada fresca, sabrosa y lo suficientemente saciante como para mantenerte alejado de todos los aperitivos. O ….., al menos algunos de ellos.
Ingredientes
- 1/2 taza de queso azul
- 2 cucharadas de agua
- 4 tazas de verduras mixtas
- 1 c. de pimiento rojo (asado y picado)
- 1 taza de calabacín (asado y picado)
- 2 cucharadas de pesto preparado
- Para el aliño:
- 1 taza de maíz asado (sin mazorca)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Instrucciones
- Prepare la ensalada colocando las verduras sobre las hojas verdes.
- Cubrir con queso azul.
- Preparar el aliño combinando todos los ingredientes en un tarro pequeño y agitando enérgicamente para mezclar.
- Rociar la ensalada con el aliño y mezclar.
