Verduras asadas calientes sobre verduras mixtas con queso feta y aderezo de vinagreta balsámica.

Ser padre es duro. Por muchas razones: una de ellas es la cantidad de decisiones que hay que tomar cada día. Desde que tus hijos se despiertan hasta que se acuestan (e incluso después), ¡eres una máquina de tomar decisiones! ¿Qué hay para desayunar? ¿Qué hay para comer? ¿Pueden llevar chanclas al colegio? ¿Necesitan una chaqueta? ¿Pueden llevar su Rainbow Loom por si hay recreo interior? ¿Pueden ir hoy a recoger a los padres? ¿Pueden salir a jugar porque es la salida anticipada? ¿Pueden jugar con el iPad y durante cuánto tiempo? ¿Hasta qué hora pueden quedarse despiertos? ¿Pueden darse un capricho? ¿Pueden hacer algo especial en familia después de cenar? Y, por cierto, ¿qué hay para cenar? ?????

Estoy agotada sólo de pensarlo. Y, si tus hijos son como los míos, sobrepasan los límites a cada paso. Ninguna respuesta se toma al pie de la letra: ….. se responde con otra pregunta, y a veces con varias preguntas más, hasta que llegamos al punto de ebullición y nos ponemos serios.

Este fin de semana fue un buen ejemplo. Jorden y yo pensamos que sería divertido dejar que los niños empezaran las vacaciones de primavera con una fiesta de pijamas …. así que dejamos que Ellia y Greta eligieran a un amigo para quedarse a dormir. Una idea divertida, ¿verdad? ¡NO! Y no por nada en particular……, ¡excepto porque el número de crisis que nos encontramos (de nuestros propios hijos) a la mañana siguiente fue escandaloso! Lo que nos hizo cuestionarnos todo. ¿Han comido demasiado azúcar? ¿Se acostaron demasiado tarde? ¿Deberíamos haberles hecho dormir en el sótano, donde está más oscuro y la luz de la mañana no les habría despertado? ¿Fue una mala idea hacer una fiesta de pijamas?

Y …. ¿hasta qué punto eres duro con ellos cuando sientes que, de alguna manera, eres responsable de sus crisis? Bueno, decidimos ser duros. Cancelando los planes del día siguiente y convirtiéndolo en un día sin amigos ni vecinos (sin DIVERSIÓN). Y nos sentimos bien. De hecho, ¡nos sentimos genial! Y supongo que a eso se reducen la paternidad y la toma de decisiones: a intentar tomar decisiones con las que al final te sientas bien. Como esta ensalada. Está repleta de deliciosas verduras frescas, queso feta fresco y un ligero aliño de vinagreta balsámica. Es una ensalada que no sólo está deliciosa, ¡sino que es TAN buena para ti! Así que puedes sentirte bien con ella durante todo el camino.

Ensalada de verduras asadas al balsámico
Tiempo de preparación
5 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Tiempo total
20 min.
Ensalada de verduras asadas al balsámico

Ingredientes

  • vinagreta balsámica
  • pimienta fresca molida
  • 1/2 cebolla roja (cortada en trozos de 2,5 cm)
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pimiento rojo (cortado en trozos de 2,5 cm)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • sal marina
  • *Adaptada de The America's Test kitchen Family Cookbook: Receta básica de vinagreta
  • 1/3 c. de aceite de oliva
  • 1 manojo de espárragos (sin las puntas y cortados en trozos de 5 cm)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharaditas de cebolla roja picada
  • 1 diente de ajo (picado)
  • 1/3 c. de vinagre balsámico
  • 4 oz. de queso feta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 bolsa de 5 oz de mezcla de primavera para bebés
  • 1 calabaza amarilla mediana (cortada por la mitad o en cuartos)

Instrucciones

Salad

  • Mezcle la calabaza amarilla, el pimiento rojo, los espárragos, la cebolla (y cualquier otra verdura que desee añadir) en aceite de oliva. Añade sal marina y pimienta recién molida al gusto.
  • Extender en una fuente de horno; asar a 400 grados durante 15 minutos.
  • Repartir la mezcla de primavera en dos platos grandes.
  • Cubra cada uno con la mitad de las verduras asadas y 2 onzas de queso feta.
  • Rociar con vinagreta balsámica.

Vinagreta balsámica

  • Mezcle todos los ingredientes en un tarro pequeño y agítelo bien para mezclarlos.
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