Esta ensalada ligera y saludable se prepara en sólo 10 minutos con un cuchillo afilado para cortar y picar un poco, y es el complemento perfecto para cualquier barbacoa.
Sí, soy carnívoro -exceptuando mi etapa de 8 meses como vegetariano en potencia hace unos años-. Pero para mí, las barbacoas de fin de semana no consisten en ver qué carne roja se va a asar a la perfección en la barbacoa. En lugar de eso, me gusta probar pequeños (o grandes) platos diferentes, y las guarniciones son mis favoritas: cremosas, crujientes o ácidas.
Una barbacoa-plato-smorgasbord es más mi estilo.
Casi todos los fines de semana de verano en nuestra región son dignos de una barbacoa, y mi marido quiere carne, carne y más carne: costillas, salchichas, filetes… no hace distinciones. Así que cuando se le va la olla con las proteínas ahumadas y a la parrilla, yo paso a la guarnición, donde suelo inclinarme por la guarnición clásica de las barbacoas: la ensalada de patatas. De la que tengo unas cuantas recetas que puedes encontrar aquí.
Hasta que me apetece algo con menos calorías y mucho sabor, como esta ensalada de tomates cherry y palmitos.
Esta guarnición se inspiró originalmente en una ensalada que solía comprar en Bristol Farms en Los Ángeles. Aliñada con una vinagreta súper, súper sencilla, es rápida de preparar y, sin la mayonesa ni la crema agria, se puede dejar hasta que la fiesta pase de los vítores a la comida.
Hace poco lo volví a hacer en casa de mi hermana mientras la visitaba en Houston y desde entonces ha estado en rotación semanal en nuestra casa. Me encantan las sobras mezcladas con verduras frescas y cualquier proteína que haya sobrado de la barbacoa de la noche anterior.
Parece que soy así de eficiente. O simplemente deseo serlo.
Si no has probado los palmitos o no estás seguro de dónde encontrarlos, me gusta la marca Sun Pix cuando puedo encontrarlos. Son económicos y nunca son leñosos. Una vez cortados, los anillos de los palmitos se romperán, así que no seas demasiado agresivo con esta ensalada y mézclala suavemente.
Si te gustó esta receta, te gustarán estas:
- Ensalada griega de tomate y pepino con garbanzos crujientes
Ingredientes
- 1/4 taza de perejil italiano picado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 lata de 15 onzas de palmitos (escurridos y cortados en aros de 1/4 de pulgada)
- 1/4 taza de cebolla roja (cortada en rodajas finas o en juliana)
- 1 1/2 cucharada de vinagre rojo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3 tazas de tomates cherry (, cortados por la mitad)
Instrucciones
- Mezclar los tomates, los palmitos, la cebolla roja y el perejil en un bol grande. En un bol pequeño, mezclar el aceite vegetal, el vinagre, el azúcar y la sal y la pimienta hasta que se disuelva el azúcar. Verter la vinagreta sobre la mezcla de tomate y mezclar suavemente. Añadir más sal y pimienta al gusto. Servir a temperatura ambiente.
