Esta sabrosa y sustanciosa ensalada de tempeh al curry es perfecta para preparar un sándwich sustancioso, añadir a un wrap o servir sobre verduras crujientes. Vegana y sin gluten.
Inspirado por mi ensalada de garbanzos al curry Decidí hacer otro simulacro de ensalada de pollo, pero esta vez con tempeh lleno de proteínas.
Si eres fan del curry y estás buscando una nueva opción para comer, te recomiendo que eches un vistazo a esta ensalada porque es absolutamente deliciosa. Puede que incluso quieras doblar la receta… por decir algo 🙂 .
Ingredientes necesarios
- tempeh – Me gusta utilizar Tempeh Lightlife pero cualquier variedad sirve. ¿Eres nuevo en el tempeh? ¡Echa un vistazo a mi post qué es el tempeh para aprender todo sobre él!
- apio, cebolla roja y zanahorias – añaden un toque crujiente a la ensalada.
- pasas – añade un poco de dulzor y combina perfectamente con el sabor del curry.
- vegan mayo – para que esta receta sea vegana, asegúrate de usar mayonesa vegana, pero si quieres, puedes usar mayonesa no vegana.
- vinagre de sidra de manzana, sirope de arce, aceite de oliva, cúrcuma, curry en polvo, pimienta y sal marina – usamos estos ocho ingredientes para crear un aderezo con sabor a curry dulce que cubre muy bien el tempeh.
- semillas de girasol y cilantro – para adornar (opcional)
Notas + Sustituciones
- Tempeh – I utilice Tempeh Lightlife que es bastante suave, por lo que no suelo cocinarlo al vapor, pero pensé que sería una buena idea para esta receta en particular porque el tempeh no se cocina en ningún otro punto. Dicho esto, si estás usando Lightlife, o simplemente disfrutas del sabor del tempeh, puede que encuentres que cocer al vapor el tempeh es un paso innecesario.
- Mezclas – Siéntete libre de cambiar las mezclas. A veces cambio las verduras en función de lo que tengo a mano y añado hierbas adicionales.
Preparación y conservación de la ensalada de tempeh al curry
Esta ensalada es una de esas ensaladas que sabe muy bien el día que la preparas, pero incluso ¡mejor al día siguiente, después de marinarla un poco en la nevera! Me encanta hacer un lote como parte de mi preparación de comidas para la semana el domingo, así puedo usarlo para los almuerzos. Se pone mejor a medida que avanza la semana.
Para guardar las sobras: Después de mezclar todos los ingredientes, guárdela en un recipiente hermético en el frigorífico. La ensalada se conservará entre 3 y 5 días.
Cómo servir la ensalada de tempeh al curry
No me opongo en absoluto a comer la ensalada de tempeh al curry directamente del bol, pero es especialmente estupenda para añadir proteínas a una ensalada o para hacer sándwiches o wraps. He aquí algunas sugerencias para servir:
- Con galletas saladas como tentempié o aperitivo. Pruebe mi galletas de harina de almendra .
- En pan o en un wrap para un sándwich. (A mí me gusta añadir más verduras).
- Sobre un lecho de verduras para una ensalada del tamaño de una comida .
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Ingredientes
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1 taza de apio (finamente picado)
- 2 paquetes de 8 onzas de tempeh Lightlife
- ½ taza de pasas
- 1 cucharadita de sal marina
- ⅓ taza de mayonesa vegana
- ½ taza de zanahorias (finamente picadas)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- ½ cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla roja (finamente picada)
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 ½ cucharadas de curry en polvo
- 2 cucharaditas de pimienta molida
- pipas de girasol y cilantro (para adornar (opcional))
Instrucciones
- Cortar el tempeh en trozos del tamaño de un bocado. Añadir a una olla con agua y una cesta de vapor y cocer al vapor el tempeh durante 10-15 minutos. Reservar y dejar enfriar.
- Mientras el tempeh se enfría, pica todas las verduras.
- En un bol grande, mezclar el tempeh, el apio, la cebolla roja, las zanahorias y las pasas.
- Prepara el aliño combinando en un bol la mayonesa, el vinagre de sidra de manzana, el sirope de arce, el curry en polvo, el aceite de oliva, la pimienta, la cúrcuma y la sal marina. Verter el aliño sobre el tempeh, las verduras y las pasas. Remover para mezclar.
- Servir inmediatamente o poner en la nevera para enfriar antes de servir.
