¿Buscas una opción fácil de llevar para el almuerzo? ¡Estos tazones de ensalada de tacos de tempeh son perfectos! La combinación de carne de taco de tempeh llena de proteínas, frijoles negros y verduras hace que sea una comida deliciosa y satisfactoria a base de plantas. Además, son veganos y sin gluten.
Esta receta de ensalada de tacos de tempeh es una mezcla de dos de mis favoritos – ensaladas y platos preparados. Ah, y la comida mexicana, ¡otra de mis favoritas últimamente!
La verdadera estrella de esta receta es la carne de tempeh para tacos. En serio, llevaba años buscando una receta de carne de tempeh para tacos. Por fin lo conseguí con esta receta, ¡y es súper sencilla! Sólo un poco de aceite, condimento casero para tacos y salsa de tomate y ya tienes una sabrosa opción de proteína vegetal para todas las cosas mexicanas – tacos, enchiladas, chalupas, ensaladas o cualquier otra cosa que utilice carne para tacos.
¡Justo a tiempo para el Cinco de Mayo!
Si es la primera vez que cocina con tempeh, no se preocupe. Esta receta es un buen punto de partida porque es muy fácil.
He probado un montón de variedades diferentes de tempeh y Lightlife es sin duda mi favorito por varias razones: es orgánico, libre de transgénicos y fácil de encontrar en las principales tiendas. Me inclino por la variedad Three Grain porque es la más suave en cuanto a sabor, pero también me gustan las variedades Original, Garden Veggie, Wild Rice y Flax.
Para esta receta en particular utilicé la carne de taco de tempeh para crear tres tazones con lechuga romana crujiente, frijoles negros, tomates, cebollas, cilantro, lima, aguacate y salsa. Los tazones son fáciles de preparar como parte de su comida semanal para tener a mano para un almuerzo entre semana o una cena rápida. Por supuesto, no tienes que convertir esta receta en tazones de preparación de comidas – también funciona muy bien como una receta regular de almuerzo/cena.
Si usted empaca los tazones para el almuerzo, asegúrese de llevar un recipiente con salsa para usar como aderezo. También recomiendo llevar un puñado de tortillas fritas. Son perfectos para mojar en cualquier salsa extra o como una cubierta crujiente para la ensalada. Simplemente aplástalas un poco y échalas sobre la ensalada.
Si te sientes muy ambicioso, puedes preparar mi guacamole saludable para acompañar los cuencos. ¡Que aproveche!
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva o de aguacate
- 1 taza de tomates cherry (cortados en dados)
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1/4 taza de salsa de tomate en lata
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 6 tazas de lechuga romana picada
- 1/4 cucharadita de sal marina
- salsa fresca (salsa picante y tortilla chips para servir)
- 1 aguacate (en rodajas)
- 1 1/2 cucharada de chile en polvo
- 3/4 de taza de alubias negras cocidas
- 1 lima (cortada en tres trozos)
- Paquete de 8 oz de tempeh Lightlife (cualquier variedad)
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (ajo en polvo, pimentón, orégano, pimienta roja molida, sal y pimienta)
- 1 cucharada de agua
Instrucciones
- Sacar el tempeh del paquete y desmenuzarlo con las manos en un bol. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Una vez caliente, añada el tempeh desmenuzado y cocínelo durante 3-4 minutos. Añade las especias, la salsa de tomate y el agua a la sartén y remueve para mezclar. Cocine durante otros 3-4 minutos o hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Retirar el tempeh del fuego y dejar enfriar.
- Mientras se cocina el tempeh, mezcla los tomates, la cebolla roja, el cilantro y la sal marina en un bol pequeño.
- Coge tres recipientes de preparación de comidas y añade los siguientes ingredientes a cada uno: 2 tazas de lechuga romana, 1/3 de la mezcla de tomate y cebolla, 1/2 taza de tempeh, 1/4 de taza de frijoles negros, una rodaja de lima. Puedes añadir el aguacate en este momento, pero es probable que se ponga marrón, así que te recomiendo añadirlo justo antes de disfrutar del bol.
- Sirve los cuencos de ensalada con salsa fresca y salsa picante como aliño y tortillas chips aparte.
