Esta ensalada de salmón con pistachos tiene un toque de Oriente Medio con espinacas baby, quinoa, garbanzos, zanahorias, dátiles y aliño picante de harissa. Es una deliciosa ensalada que te llenará sin agobiarte. Sin gluten.
Estoy encantada de volver a colaborar con Dole Fresh Vegetables como embajadora este año. Ellos me proporcionaron muestras de ensalada orgánica para el propósito de este post, así como una compensación por mi tiempo. Como siempre, todas las opiniones son mías.
Sé que lo digo constantemente, ¡pero creo que he encontrado mi nueva ensalada favorita! Salmón perfectamente horneado con una costra de pistachos, dátiles dulces, zanahorias crujientes, garbanzos y quinoa, todo ello con un aliño picante de harissa… ¿qué más se puede pedir?
En serio, siento que esta ensalada es algo que encontrarías en el menú de un buen restaurante. ¡Está TAN buena! La variedad de sabores y texturas, además del hecho de que es del tamaño de una comida y llena, te permite comerla para cenar y sentirte 100% satisfecho en lugar de privado o hambriento de nuevo en un par de horas.
La combinación del salmón en costra de pistacho con los dátiles, los garbanzos y el aliño de harissa le da a esta ensalada un toque mediterráneo y de Oriente Medio que me encanta. Todo es tan fresco con un buen equilibrio de dulce, salado y picante.
Si no conoces la harissa, es una pasta de chile picante que se utiliza en la cocina del norte de África y Oriente Medio. Estoy obsesionada con ella y se la pongo a todo… ¡Incluso la uso para mojar zanahorias! Es muy picante, pero está buenísima. Nos gusta la marca Cava, pero Trader Joe’s también la vende. Si tienes problemas para encontrarlo, busca en la sección étnica de tu tienda de comestibles o en tu mercado local de Oriente Medio. También puedes preparar harissa casera.
Si no te gusta el picante, te recomiendo que te saltes el aliño de harissa y pruebes mi aliño de tahini.
La base de la ensalada es un gran montón de Dole® Organic Super Spinach. Como las espinacas están en la lista de la docena sucia de 2017, siempre busco opciones ecológicas y esta variedad es única porque es una mezcla de col rizada, acelga, mizuna y espinacas baby ecológicas. La mizuna tiene un suave sabor a pimienta que le da a la mezcla un sabor atrevido y picante que me encanta. Además, las mezclas orgánicas se venden en Kroger, que es donde hago la mayor parte de mis compras en estos días.
Ingredientes
- perejil fresco picado (para servir)
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 taza de quinoa cocida y enfriada*.
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de pistachos salados finamente picados
- 1/2 taza de garbanzos cocidos
- 1/2 taza de zanahorias ralladas
- 1-2 cucharadas de pasta de harissa preparada
- 1/4 taza de dátiles picados
- 1 cucharada de agua
- 2 filetes de salmón de 4-6 onzas
- 1/2 cucharada de sirope de arce
- 1 envase de 5 onzas de Dole Organic Super Spinach Salad Mix
- 1 cucharadita de dijon
- 1/4 cucharadita de pimienta molida
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375° F. Colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Mezcle el zumo de limón, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Extienda la mezcla sobre ambos trozos de salmón y cubra cada uno con 1 cucharada de pistachos picados. Hornee el salmón en el horno precalentado hasta que esté bien hecho, unos 15-20 minutos.
- Mientras se cuece el salmón, prepare el aliño batiendo todos los ingredientes en un bol pequeño. Prepara también dos ensaladas. Empieza con una base de espinacas y añade la mitad de la quinoa, los garbanzos, las zanahorias ralladas y los dátiles a cada ensaladera o plato.
- Cuando el salmón esté cocido, sácalo del horno y coloca un filete en cada ensalada. Cubre cada ensalada con perejil fresco y sírvelas con aderezo de harissa picante aparte.
