Este Ensalada de rúcula con cerezas y almendras combina rúcula baby fresca con cerezas dulces, almendras, queso de cabra y pollo a la parrilla en una deliciosa ensalada veraniega perfecta como plato principal o como guarnición.
Me estoy preparando. El tiempo está cerca: …. y puedo saborearlo. Sólo un día más y Nora termina el preescolar; sólo una semana más y las niñas se van de verano. Como he dicho, me estoy preparando. ¡Que empiece el caos!
La sensación es la misma todos los años. En parte emoción, pero sobre todo miedo. No tiene nada que ver con no querer pasar tiempo con mis hijos….y todo que ver con saber que un verano con cuatro niños es agotador. Y agotador. Y si ahora me siento como si estuviera luchando por hacer las cosas …., ¡de verdad que tengo que prepararme!
¿Lo curioso? Llevo años haciendo esto. Y todos los años tengo la misma idea: trabajar con antelación para poder tomarme el verano libre. Y cada año es la misma historia. ¿He trabajado con antelación? Por supuesto que no. ¿Quién tiene tiempo para adelantar trabajo?
Así que éste es mi plan: beber (y publicar) muchos cócteles. ¡Ja! Es broma. ¿Mi verdadero plan? Disfrutar de un montón de comidas deliciosas …. y compartirlas con todos vosotros. Podéis ser como mis pseudocomidas. Mis guardianes de la cordura. Porque está claro que voy a necesitar ayuda con eso. ¿Te parece un buen plan?
Así que empecemos nuestras citas para comer con esta increíble ensalada de cerezas, almendras y rúcula. Esta ensalada aprovecha las sobras de pollo a la parrilla y está cargada con todas mis cosas favoritas – cerezas, almendras, queso de cabra….y una vinagreta de miel y dijon. ¡Con albahaca! Es el equilibrio perfecto de sabores y texturas, y una gran manera de empezar las vacaciones de verano. ¿Y lo mejor de todo? Funciona igual de bien como plato principal o guarnición, y puedes añadir fácilmente más cantidad de cualquier ingrediente según tus gustos.
¿Has oído eso, verano? Estamos listos para ti. Y también lo está esta ensalada de rúcula con cerezas y almendras.
Ingredientes
- 1 taza de cerezas frescas (partidas por la mitad)
- 1 aro de cebolla roja cortada fina (en cuartos)
- 1 pechuga de pollo grande a la plancha (en rodajas finas)
- 1/2 taza de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- Para aliñar:
- 1/2 taza de almendras picadas sin sal
- 1 cucharada de miel
- 1 bolsa (7 oz. rúcula baby fresca)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 4 oz. de queso de cabra desmenuzado
- 1/2 taza de aceite de oliva
Instrucciones
- En una ensaladera grande, colocar la rúcula con las cerezas, la pechuga de pollo, las almendras, el queso de cabra y la cebolla.
- Mezclar los ingredientes del aliño y agitar bien; rociar la ensalada al gusto.
- *No se puede utilizar todo el aliño.
