Ensalada de remolacha es una deliciosa combinación dulce y salada muy popular en los menús de muchos restaurantes. Esta receta combina remolachas frescas con nueces confitadas, queso de cabra desmenuzado, cebollas verdes y vinagreta balsámica casera en una sencilla ensalada que es la perfección absoluta.
Hay ciertas cosas que busco en cada restaurante al que voy… y la Ensalada de Remolacha es una de ellas.
Hay algo en la combinación de verduras mixtas frescas con remolacha roja terrosa y queso de cabra que me parece irresistible… y he probado lo suficiente como para saber que hay innumerables maneras de hacerlo.
¿Mi forma favorita? Con nueces confitadas, por supuesto. Y cuando le añades vinagreta balsámica casera… ¡es una de las ensaladas más deliciosas que existen!
🍃 Ingredientes
La lista de ingredientes para esta receta es corta, pero puede llevar mucho tiempo dependiendo. Yo utilicé remolachas frescas, pero también se pueden comprar remolachas precocinadas en la sección de frutas y verduras de algunos supermercados. También confité las nueces yo misma (instrucciones incluidas), pero es posible que pueda comprar nueces confitadas en su supermercado.
- 8 oz. mezcla de lechugas
- 4 remolachas
- 1 taza de nueces o nueces confitadas
- 3,5 oz. de queso de cabra desmenuzado
- 1/4 c. de cebolla verde en rodajas
- Vinagreta balsámica al gusto
📋 Instrucciones
1. Preparar las remolachas – Quitar los tallos, dejando una pulgada. Colocar las remolachas en una olla grande y añadir agua suficiente para cubrirlas unos dos centímetros. Llevar a ebullición. Hervir, tapada, durante 40-50 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frías, pelar la piel y cortar las remolachas en dados para la ensalada.
2. Preparar las nueces confitadas – En un bol grande, mezclar 1 taza de azúcar granulada, 1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de sal. Reservar. En un bol aparte, mezcle 2 claras de huevo, 2 cucharaditas de agua y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Verter 16 onzas de nueces en la mezcla de huevo y remover para cubrirlas. A continuación, vierta las nueces en la mezcla de azúcar y remueva para cubrirlas. Esparza las nueces en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear a 300° durante 35-40 minutos, removiendo a mitad de cocción. (Obtenga mi Receta de nueces confitadas aquí).
3. Montar la ensalada – Vierta la mezcla de primavera en una ensaladera grande. Añada la remolacha, el queso de cabra, las cebolletas y las nueces confitadas. Rociar con vinagreta balsámica al gusto.
🥓 Variaciones de la receta
En mi opinión, esta ensalada es perfecta tal cual. Por supuesto, siempre se puede variar, especialmente cuando se trata de ensaladas. Aquí tienes algunas de nuestras ideas favoritas para variar:
- Sustituir por espinacas tiernas, lechuga mantecosa o cualquier verdura.
- Utilice una combinación de remolachas rojas y doradas
- Sustituye las nueces confitadas por nueces pecanas, almendras, piñones o pepitas.
- Sustituya la cebolla verde por cebolla roja en rodajas
- Sustituya el queso de cabra por queso azul o feta
- Añadir el aliño de ensalada que prefiera
- Añada 1/2 taza de tocino cocido desmenuzado
- Añadir 1/3 taza de arándanos rojos secos o pasas doradas
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