Esta ensalada enjoyada de remolacha, zanahoria y granada es dulce, crujiente, festiva y brillante: la receta perfecta para una ensalada de invierno.
El invierno trae consigo un montón de cosas increíbles. Los copos de nieve y las fiestas con zapatos brillantes son de lo mejor. Los abrigos abullonados que me hacen sentir como Randy en Un cuento de Navidad gracias a las ridículas temperaturas bajo cero, no tanto. ¿Esas temperaturas bajo cero? Que se busquen otro sitio para invadir mientras voy a comprar algo básico que combine con mis zapatos dorados. O quizá me ponga esta ensalada de remolacha, zanahoria y granada. Quiero decir, es más bonita y más enjoyada que cualquier cosa que tenga en mi armario.
En una reciente incursión a nuestro mercado agrícola de invierno, vi estas bellezas de remolacha quilates de zanahorias y las cogí directamente. Remolachas a rayas de caramelo, zanahorias rojas, amarillas y rosas púrpura. Estas cosas necesitaban un escenario, y yo sabía exactamente qué hacer con ellas.
El blog de Lynn Marie, Bijouxs Little Kitchen Jewels, es un auténtico festín para la vista. Recetas sencillas pero llamativas y fotos impresionantes a juego. Sin duda es una de tus favoritas y tienes que añadirla a tu lista de recetas diarias si aún no la sigues.
Su receta de ensalada de remolacha, zanahoria y arándanos es una de las que tengo marcadas desde hace tiempo. Así que cuando llegué a casa del mercado a buscar una receta para aprovechar estas bellezas, bueno, estaba allí listo para ser hecho.
Sobre la receta:
Hice sólo unos pocos ajustes a la receta, pero es más o menos perfecto como es. He sustituido los arándanos por mis granadas favoritas para las ensaladas de invierno y he añadido un poco de crujiente con pistachos.
Un queso de cabra batido habría sido otra capa más que habría sido excepcional, pero yo me ceñía a mi teoría de que lo simple es más. Dado que es sólo una teoría, me reservo el derecho de remediar ese pensamiento en cualquier momento.
El aliño lleva un poco de vino tinto, y aunque se puede prescindir de él, creo que añade una agradable suavidad a los sabores tradicionales de la vinagreta.
Ingredientes
- 2 zanahorias medianas (, peladas)
- 5-6 remolachas pequeñas (, cocidas y peladas)
- sal marina en escamas
- 1/4 taza de pistachos picados
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana (, picado)
- pimienta negra recién molida
- 1 1/2 cucharadas de vino tinto
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de granos de granada
- 1 cucharada de cebollino picado
Instrucciones
- Cortar las remolachas y las zanahorias en rodajas finas con una mandolina o un cortafiambres manual. Colócalas en un plato o fuente, alternando remolachas y zanahorias, espolvoréalas con granos de granada y resérvalas.
- Mezcle el vino tinto, el vinagre y la miel en un bol mediano. Añada poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir.
- Rociar las verduras con el aliño para cubrirlas. Añadir los pistachos, el cebollino y el perejil. Sazonar con sal en escamas y pimienta negra recién molida y servir inmediatamente o a temperatura ambiente.
