Aguacate cremoso, remolacha terrosa y crujiente queso de cabra frito componen esta deliciosa ensalada sin hojas que se rocía con un aliño de chalota y balsámico blanco y se cubre con delicadas microverdes.
Si usted es padre o madre, conoce la sensación que se produce cuando se entera de que otra persona va a tener un bebé.
Sonrisas. Siempre hay muchas sonrisas. Y abrazos. Abrazos por todas partes.
Y luego está ese shock de 10 segundos en el que las terminaciones nerviosas se ponen en alerta máxima con tus propios recuerdos de nerviosismo, asombro y ansiedad sobre si estás preparada -o eres capaz- de traer al mundo a un pequeño ser con botas. Si eres mujer, también tienes la duda de si serás capaz de aguantar el drama de la sala de partos.
Con la misma rapidez, la ansiedad da paso a la sensación de emoción al recordar la primera vez que acariciaste a tu pequeño en ese punto de su cuello, justo detrás de la oreja, respirando ese aroma especial que sólo poseen los recién nacidos.
El amor se cuela en tu torrente sanguíneo y, de repente, tanto si lo deseabas como si lo ansiabas o eras apático al respecto, ahora eres padre.
Y este bebé es todo tuyo.
Hoy, esta receta es para celebrar a una querida amiga que va a tener su propio bebé. Es un baby shower virtual para Erin, de Naturally Ella.
El parto de Erin y su marido Mike está previsto para cualquier día de estos y apuesto a que, como cualquier madre primeriza, la lista de tareas pendientes de Erin es interminable.
Esta ensalada es mi contribución a la fiesta del bebé virtual de Erin de un puñado de sus amigos blogueros de comida. No es una ensalada tradicional de hojas verdes, en su lugar cuenta con una tonelada de textura y grandes bocados en trozos.
Acerca de la receta
Comí por primera vez una versión de esta ensalada en un restaurante favorito de Salt Lake City, Copper Kitchen. En lugar de las bolas de queso de cabra fritas que utilizo en mi versión, sirven su interpretación con una hilera de queso ricotta. Ciertamente deliciosa en su forma original, pero como de costumbre, tuve que ir y hacer algo diferente.
Aunque me encanta la ricotta, decidí sustituir el queso ricotta de Copper Kitchen por queso de cabra frito para darle un toque crujiente y ácido. Como pequeñas bombas de picatostes con queso. Al freír las bolas de queso, asegúrese de vigilar la temperatura del aceite. He descubierto que 350 grados permite que el exterior quede crujiente sin quemarse mientras que el queso se calienta en el centro y rezuma un poco de la corteza.
Enharino, huevo y pan rallado las bolas dos veces. Esto les da una cáscara crujiente agradable.
Esta ensalada tiene muchas capas de diferentes texturas. Aguacate cremoso. Remolacha asada terrosa. El crujido de los pistachos que siempre me gusta.
Las remolachas asadas dan cuerpo a la ensalada. Yo asé remolachas Chiogga y amarillas para darle color y compré remolachas rojas asadas en Trader Joes. Una mezcla de yo, yo mismo y yo y conveniencia comprada en la tienda. Así es como me gusta.
A continuación te doy las instrucciones para asar tus propias remolachas, pero si no te gusta asar remolachas o simplemente no tienes tiempo, puedes usar las compradas en la tienda si quieres. He visto que Costco también las tiene en su sección de refrigeradores.
Si te gustó esta receta, te gustarán estas:
- Ensalada de remolacha asada con aguacate, queso de cabra, nueces confitadas y vinagreta de miel y dijon
Ingredientes
- Una pizca de sal
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de harina común
- Microgreens para adornar
- 8-10 remolachas (yo utilicé una mezcla de remolachas rojas, amarillas y chiogga)
- 6 onzas de queso de cabra (a temperatura ambiente)
- 1/3 de chalota grande (pelada y cortada en rodajas finas)
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 aguacate (cortado por la mitad y sin semillas)
- 1/4 taza de pistachos sin cáscara o carne de pistacho
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- 1 huevo
- 1 cucharadita de azúcar
- 2-3 tazas de aceite de canola
- Cebollino picado para decorar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Lavar y cortar las remolachas y secarlas. Colocar las remolachas en papel de aluminio, haciendo paquetes de 3-4 remolachas por paquete. Rocíelas con un poco de aceite de oliva y sal kosher. Envolver bien las remolachas, colocarlas en una bandeja y hornearlas de 40 minutos a 1 hora o hasta que estén tiernas. Retírelas del horno, desenvuélvalas y déjelas enfriar.
- Una vez frías, frotar la piel de la remolacha cocida. A veces resulta más fácil con una toalla de papel. Cortar las remolachas en cuartos o trozos y colocarlas en un bol. Reservar.
- Poner la chalota cortada en rodajas en un procesador de alimentos pequeño y picarla finamente. Añada el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el azúcar y bata hasta que el aliño se espese y la chalota quede bien picada. Sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida. Vierta 2/3 del aliño sobre las remolachas para marinarlas hasta el momento de servirlas.
- Quitar la semilla del aguacate partido por la mitad y sacar 1/4 del aguacate con una cuchara para que queden trozos grandes. Continúa con el resto del aguacate y resérvalo.
- Formar bolitas con el queso de cabra del tamaño de un chicle grande. Reúna tres cuencos poco profundos y ponga la harina en uno, el huevo batido en otro y el pan rallado en el cuenco restante. Pasa una bola de queso de cabra primero por harina, luego por huevo y por último por el pan rallado. Repita los pasos de harina, huevo y pan rallado una vez más. Reservar y repetir con el resto de las bolas de queso.
- Freír las bolas de queso en tandas de tres o cuatro a la vez durante unos 2 minutos o hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
- Emplatar las remolachas marinadas con los trozos de aguacate y las bolitas de queso frito cortadas por la mitad o enteras. Rociar con el aliño de chalota restante y una pizca de microgreens, pistachos picados y cebollino picado. Sazone con más sal kosher y pimienta negra recién molida si lo desea. Se puede servir inmediatamente o a temperatura ambiente.
