Con un poco de planificación y preparación de la comida de principios de semana, el almuerzo de mitad de semana puede ser una fresca y rápida ensalada de espinacas frescas con pechuga de pollo y aguacate en rodajas, mezclado con la combinación favorita de todos de remolacha, queso de cabra y nueces.
Aunque a menudo se me puede encontrar terminando las sobras de las recetas que encontrarás aquí en el blog, lo más probable es que lo que más a menudo me encuentres comiendo para el almuerzo va a ser una versión de esta ensalada, aquí mismo.
Y sí, estoy totalmente de acuerdo, esta ensalada de espinacas tiene una pinta «buenísima». Estoy bastante dang feliz con él también.
Si eres como yo, esta es una de esas ensaladas que una vez que llegas a la mitad de la semana te sientes muy contento y alabas «aleluya» por haber tenido un poco de previsión para hacer algunas comidas básicas de principio de semana, porque por lo general para cuando llega el miércoles, mi resolución está empezando a disolverse.
Limpié mi nevera el lunes y esta es una muestra de lo que sobrevivió al azote (nueces, espinacas), además de algunas de las cosas que preparé (remolachas en escabeche, aderezo para ensaladas y pollo al horno) para estar listo para una situación de almuerzo como esta .
¿Cómo se prepara una ensalada de espinacas?
Así es como lo hago…
En el caso de esta ensalada, se trata más bien de calcular para cuántas personas se prepara y si se trata de una comida principal o no. Las medidas no tienen por qué ser específicas, simplemente déjate llevar por tus antojos.
Compro las espinacas en hojas tiernas, prelavadas y listas para varios almuerzos. Es lo más fácil.
El aguacate: Elige un aguacate que aún esté bastante firme al tacto y déjalo en la encimera toda la noche.
Rebanar aguacates es una de las cosas que NO preparo, porque aguacates marrones = no bueno.
Las pacanas y el queso de cabra: Tostar las pacanas les da un sabor muy intenso. Tuéstalas en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que puedas oler su aroma a nuez. Yo suelo tostar varias a la vez, porque si estoy preparando una comida, también puedo preparar unas cuantas más.
El queso de cabra desmenuzado aporta ese inconfundible toque ácido que combina tan bien con la remolacha, las nueces y la ensalada.
El vendaje: Este aliño para ensaladas forma parte del arsenal de salsas y aderezos que siempre tengo a mano. Puedes intercambiar los vinagres por lo que tengas en la nevera, pero el vinagre de vino de arroz es mi favorito. El aliño es totalmente fácil de hacer y puedes cambiar fácilmente el estragón seco por estragón fresco dependiendo de su temporada.
Más ensaladas que hacen la comida
Estas ensaladas son coloridas, sanas, sustanciosas y fáciles de preparar.
Ingredientes
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de hojas de estragón (secas o frescas)
- 1/4 taza de nueces tostadas
- 1/8 cucharadita de sal kosher
- 1 aguacate (, sin hueso y en rodajas)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
- 1 pechuga de pollo al horno (, en rodajas)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/3 taza de aceite de oliva
- Para la ensalada
- 2 tazas de remolacha asada o encurtida en rodajas
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Para la vinagreta
- 6 tazas de hojas de espinacas tiernas
- 1/4 taza de queso de cabra desmenuzado
Instrucciones
- Añadir todos los ingredientes de la vinagreta a un tarro pequeño con tapa y agitar para mezclar. Pruebe la sazón y añada más azúcar al gusto.
- Mezcla las espinacas, la remolacha y el pollo con 2 cucharadas de vinagreta en dos cuencos o en uno más grande. Añada el aguacate en rodajas, el queso de cabra desmenuzado y las nueces. Rocíe con más vinagreta y espolvoree más sal kosher y pimienta si lo desea.
