Esta saludable ensalada de garbanzos y quinoa está repleta de verduras y es una opción de almuerzo ligera y deliciosa que se puede preparar con antelación para almuerzos fáciles durante toda la semana. ¡Ideal para preparar la comida!
Desde que descubrí cómo hacer quinoa hace años me he enganchado a hacer ensaladas de quinoa. A lo largo de los años he hecho esta Ensalada de Quinoa Fácil (mi favorita), Ensalada de Quinoa Griega, Ensalada de Quinoa del Suroeste, Ensalada de Quinoa con Brócoli Asado y ahora esta Ensalada de Quinoa con Garbanzos repleta de proteínas.
Por si aún no se nota, soy una gran amante de las ensaladas de quinoa 🙂 .
Cocinar la quinoa para ensalada
Cuando se trata de cocinar la quinoa para usarla en la ensalada, básicamente es el mismo proceso que el normal, pero a mí me gusta hacer mi quinoa con un día de antelación, dejarla enfriar y refrigerarla en la nevera durante la noche y luego usarla para la ensalada al día siguiente.
Se prepara con antelación para que la quinoa no caliente los demás ingredientes de la ensalada. Por supuesto, no pasa nada si la cocinas el mismo día y la dejas enfriar un poco antes de usarla. Yo lo hago siempre que tengo prisa.
Ingredientes necesarios:
Con una base de garbanzos, quinoa y verduras brillantes, esta ensalada está cargada de nutrientes y llena mucho. Esto es lo que necesitas:
- quinoa – esta es la base de la receta y puedes usar cualquier tipo de quinoa que te guste desde blanca, negra, roja hasta tricolor. Cualquier variedad funcionará para esta receta.
- garbanzos – Yo utilicé garbanzos enlatados, pero si tienes tiempo, puedes cocinarlos tú mismo.
- pepinos – una refrescante adición a esta ensalada.
- tomates cherry – estos pequeños añaden un gran sabor a la ensalada.
- pimiento – Me encanta el sabor y el crujiente que el pimiento añade a esta ensalada. Puedes utilizar pimientos de cualquier color, pero los rojos, naranjas o amarillos son los más sabrosos.
- carrots – para darle un toque crujiente.
- cebolla roja – la forma perfecta de añadir un poco de sabor y crujiente. Puede utilizar cebolla amarilla si es necesario.
- perejil fresco – ¡no te saltes el perejil fresco! Aunque pueda parecer opcional, realmente lleva esta ensalada al siguiente nivel.
- queso feta – el queso feta añade un poco de cremosidad a la ensalada y le da un poco de acidez también. Recomiendo usar feta vegano para hacer esta ensalada sin lácteos y vegana, ¡si es necesario! Se puede omitir, pero perderá mucho sabor.
- aceite de oliva, vino tinto o vinagre balsámico blanco, sal marina y pimienta molida – en lugar de un aliño elaborado, estamos utilizando estos cuatro elementos para añadir un sabor ligero y refrescante a la ensalada. El queso feta y el perejil fresco añaden bastante sabor, por lo que el aliño ligero es realmente todo lo que necesita.
Con qué acompañar la ensalada de quinoa
Sinceramente, esta ensalada de garbanzos y quinoa combina bien con casi todo. He aquí algunas ideas de maridaje:
- Pollo al vinagre de sidra de manzana: ¡mi receta favorita de pollo a la parrilla!
- Pollo al curry a la parrilla: ¿busca un poco más de sabor? Prueba esta receta de pollo al curry.
- Salmón ennegrecido – la cremosa y refrescante ensalada de quinoa es la manera perfecta de equilibrar el picante del salmón.
- The Best Tempeh Veggie Burger – prepara estas deliciosas hamburguesas veganas como plato principal y sirve esta ensalada al lado.
- Falafel al horno – Si quieres aumentar la cantidad de garbanzos, creo que esta ensalada estaría deliciosa con falafel casero y hummus cremoso.
Cómo conservar la ensalada de quinoa
Como la mayoría de las ensaladas de quinoa, esta ensalada se conserva muy bien, por lo que es ideal para preparar comidas. Me encanta preparar ensaladas de quinoa durante mi fin de semana para almuerzos rápidos y fáciles durante la semana. Es posible que desee añadir un chorrito extra de aceite y vinagre justo antes de servir, ya que la quinoa podría absorber todo el aderezo. Guarda las sobras en un recipiente hermético durante 3-4 días en el frigorífico.
Más recetas de ensalada de quinoa para probar:
- Ensalada fácil de quinoa
- Ensalada de brócoli asado y quinoa
- Ensalada de zanahorias y pasas
- Ensalada de quinoa del suroeste
- Ensalada griega de quinoa
- Ensalada de quinoa y maíz
- Ensalada de boniato asado y quinoa
Más recetas con garbanzos:
- Ensalada de garbanzos al curry
- Coliflor con Sriracha y Garbanzos a la Sartén
- Bowls de garbanzos al curry con espinacas al ajillo
- Filetes de coliflor asada con garbanzos y salsa verde de tahini
- Ensalada fácil de cebada con garbanzos y peras
- Cena vegetariana en sartén con tofu, garbanzos y calabaza
Ingredientes
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de pimiento rojo o amarillo picado
- 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 3 tazas de quinoa cocida
- 1 lata de 15 oz de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 1/2 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de pepinos picados
- 1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
- 1 cucharada de vino tinto o vinagre balsámico blanco
- 2-3 cucharadas de queso feta
- 1/4 cucharadita de sal marina
Instrucciones
- Mezcle los ingredientes: Mezcla todos los ingredientes en un bol grande. Pruebe y añada más sal y pimienta si es necesario.
- Servir: Servir sobre sus verduras de hoja verde favoritas y cubrir con un chorrito extra de más aceite y vinagre.
