Uno de cada dos niños recibe algún tipo de ayuda alimentaria. Las familias viven con un presupuesto alimentario diario de tres dólares para toda la familia. Yo me gasto el doble en un donut por la tarde para mi hija y sus amigos. O en un café por la mañana y un ejemplar de una revista que hable de comida.

Ha llegado el momento de poner nuestras voces donde están nuestras bocas y hacer algo de ruido para arreglar lo que está mal con el estado de la nutrición en nuestro país. Gracias a la iniciativa No Kid Hungry de Share Our Strength y a la educación del público en general a través de documentales como A Place at the Table, la difícil situación alimentaria de millones de estadounidenses está saliendo a la luz.

http://www.youtube.com/watch?v=f4LuipQzXqA

Cuando entro en la clase de mi hija por la mañana, es cuando me doy cuenta de que se trata de un problema real. Mientras observo las caras que cambian y crecen continuamente, me pregunto quién ha desayunado qué. ¿Parecen desanimados porque es temprano y no querían salir de sus cobijas o porque el desayuno no les dio la energía que sus mentes en crecimiento necesitan? Si han desayunado, ¿ha sido una comida equilibrada con proteínas, cereales integrales y calcio o se han zampado rápidamente un cereal azucarado que les provocará un colapso a media mañana? ¿O tal vez no comieron nada?

Mi hija y yo tenemos una rutina después del colegio en la que me cuenta tres cosas sobre su día. La que más me importa siempre es su almuerzo y cuánto ha comido. Aunque de niña me encantaba comer en el colegio, ahora le preparo la comida a mi Smudge. Quiero que su comida sea equilibrada. Quiero saber qué contiene y cuánto come. No soy totalmente partidaria de lo orgánico y de evitar los azúcares a toda costa, pero desde luego no quiero que coma pizza congelada o patatas fritas todos los días en lugar de fruta fresca y cereales integrales. Lo curioso es que ni siquiera sabe lo que se pierde. De todos modos, no le gustan las patatas fritas. ¿Será por eso?

Estoy bastante segura de que la mayoría de las familias de los niños del colegio de mi hija tienen una noción bastante sana de la alimentación. Pero incluso tener dinero para comprar comida no se traduce necesariamente en comprar los alimentos adecuados. Hay que elegir bien.

Poner a disposición de las familias con rentas bajas comida sana, la que no está llena de calorías vacías, la que no viene envasada, es esencial para lograr un cambio. Crear comidas en las que se utilicen verduras y cereales frescos puede resultar muy económico si se sabe cómo prepararlas.

Comer alimentos con calorías vacías no sólo tiene un bajo valor nutritivo, sino que, irónicamente, genera obesidad.

En mi opinión, la principal solución para evitarlo es la educación.

Educar no sólo a las madres y los padres, sino también a los niños que pronto cocinarán por sí mismos sobre cómo crear menús que den para más de una comida, qué combinaciones de grupos de alimentos son las más rentables y recetas sencillas con ingredientes simples que sean sabrosas y económicas es la clave para la próxima generación de alimentación de los niños de nuestro país.

Y mucho de eso, ahora mismo, corre el riesgo de desaparecer.

El Congreso está considerando actualmente recortar la financiación del Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria que suministra ayuda a las personas con bajos ingresos, programas de alimentación escolar para niños e incluso programas de alimentación de ayuda en caso de catástrofe. Tómese un momento y haga saber a nuestro Congreso gobernante lo que piensa de estos programas de nutrición.

Me complace compartir el mensaje que hay detrás de este post gracias a la organización de Nicole, del blog gastronómico Eat This Poem, que encabeza la iniciativa para que los blogueros gastronómicos pasen a la acción con la creación de The Giving Table, donde ha organizado a más de 150 blogueros gastronómicos para que participen hoy en Food Bloggers Against Hunger. Apoye a los siguientes blogueros gastronómicos visitando sus sitios web para obtener más información y recetas.

2 Corazones hambrientos
Granja de 1840
Una pareja cocina
Un tenedor en la mano
Algo para picar
Chica alérgica
El niño alérgico
Un mordisco desagradable
un proceso orgánico
Anna Platos
Un mosaico comestible
Anktangle
Un vegano sin refinar
Anna Platos
Una pasa y una marsopa
Una pila de platos
Granja Auburn Meadow
El otoño hace y deshace
AVIAL
Hornear y destruir
Bakeaway Conmigo
El plato equilibrado
Esencia descalza
Raíz desnuda
Barnes y Hoggetts
Barba+Bonete
Migas
Brighton Tu salud
Brooklyn Locavore
Crema de mantequilla y rosas
Por: Sarah Rae
Pastel y cuchillo
Tiempo en conserva
Personajes Pub
Cheapeats
Recetas y escritos de Cindy
Clean Eats Fast Feets
Cocinar con Ana
Cocinar con Michele
Corbin en el Dell
Brújula cre8va
Crepes de la ira
Crispy Shipley
Culicurioso
Curiosidad por la naturaleza
Cocina a medida
Deliberaciones diarias
Deliciosas migas
La democracia es deliciosa
El abogado de la comida del diablo
La dieta empieza mañana
Cene con Pat
Cena con Laura
DishnDat
Comer. Bebe. Sonríe.
Comer por la equidad
Cómete este poema
Come lo que hay en tu plato
Come cuando tengas hambre
Normas alimentarias
Edo Ergo Sum
Em-i-lis
El cocinero facilitador
Archivos de comida de Erin
Experto cotidiano
Divagaciones cotidianas de mi vida
La verdadera comida de cada día
Fiestas en la granja
La falsa Martha
Feastie
Harto de comer
Alimentar a lo grande
Aliméntate
Cocina de la quinta planta
La.comida.es.algo.bueno
Desiertos de alimentos
FoodiesNYC
Foodie Yoga Girl
FoodieTots
El poeta de la comida
Forkable
Frescamente
Del vientre al tocino
Frugal Foodie Mama
Adorne con limón
Gastografía
Métete en mi cabeza
Risitas, Tragos y Tragones
Dame un poco de horno
girlichef
Bien. Limpio. Comida.
La buena alimentación importa
Las cosas buenas crecen
Greatist
Días de crecimiento
Cultivarlo Cocinarlo Enlatarlo
Comida feliz Vida feliz
Tonto Feliz
Hogar armonioso
Haute Mealz
Prensa francesa de Heather
Recuerdos de la cocina casera
Mucama a Domicilio Simple
Caliente, barato y fácil
HTBaking
Blog sobre hambre y desnutrición
Hambre en el Hub
Granja Icebox
Medios de comunicación
Heredar la cuchara
En busca de más
¡En tu cara! – Cocina de Nueva Jersey
Corro a por vino
Se necesita una cocina
La alegría de vivir de Jackie
El judío y la zanahoria
Juanita’s Cocina
Kate en la cocina
Cocina Kettler
Ropa de cocina
Diarios de un cocinillas
¡Pantalones de cocina!
Tratado de cocina
Kristin Wartman
KY Healthy Kids
La Aguatate
LaureeOhOh
Aprender a comer
Leslie Come
Vida a la moda
La vida es tarifa
La vida con los Lushers
Escuchar, aprender, actuar y reflexionar
Apetito local
Belleza local
Amor y limones
Le encanta la comida, le encanta comer
La fiambrera
La bandeja del almuerzo
Mama’s High Strung
Margarita’s in the Rain
Magia en la planificación de comidas
Yo, rehecho
Merlot y rape
Meshell en tu ciudad
El panadero de medianoche
Carne picada y tipo
Casa rural de Miz Helen
Red Madre Naturaleza
Comiendo en la Mitad del Mundo
Mi mesa familiar
Mi inspiración
Mis locas, locas, locas aventuras gastronómicas
El ritmo de mi madre
Naturalmente Ella
VecinoAlimentos
North Shore Locavore
Alimente su futuro
El Foso de la Comida
No sólo al horno
Ahora sí que sí
En Sugar Mountain
Despensa comunitaria del área de Oshkosh
Nuestra Señora de los Segundos Auxilios
Panfusine
Pasaportes y tortitas
Pepper Lynn
Perspicacia
Pinot Mamá
Ciruelas en la nevera
Pobre chica gourmet
Las patatas fritas no son la cena
Reina de la quinoa
La mesa de Rachel
The Real Deal Marin
Recetas para el sustento
El panadero pelirrojo
Lentejas rojas
Robyn Straley
Rosemarried
Ejecutar DMT
Sacramento Vegan
Escuadra Salmón
Platos salados
Sabroso Simple
Alegría sediciosa
Apetito compartido
Vida y alimentación sencillas
Simplemente sin azúcar y sin gluten
La cocina esbelta
Alimentación inteligente para los niños
Comidas de oro macizo
Especias y dados
Sur de Jersey Locavore
El lado soleado
Despensa sostenible
Tampa descorchada
Saborea, Ama y Aliméntate
La flaca sabe hornear
Eso es lo que como
Ida y vuelta
Esta vida casera
La cena de la tele
Nabos 2 Mandarinas
Veganos en el congelador
V de Verduras
El rincón de las verduras
La casa verde
Webicurean
El gourmet del fin de semana
Te comeremos
¿Qué se cuece?
Qué se cuece Qué se cuece
¿Se lo comería John?

Aún estás a tiempo de unirte a la causa. Apoya el movimiento visitando The Giving Table, cuéntale al Congreso lo que piensas, ve la película bajo demanda a través de iTunes y Amazon y sigue la transmisión en Instagram y Twitter con los hashtags #takeyourplace.

Y ahora, la receta.

La quinoa puede sonar un poco poco convencional para el estadounidense de a pie, un poco en el lado hippie de la alimentación. Conocí la quinoa cuando trabajaba para una publicación de alimentos naturales. Sonaba taaaan raro. Pero no tiene nada de raro. Me parece similar al cous cous, pero con mucho más valor nutritivo.

La quinoa tiene una historia de salud y nutrición y es un superalimento poderoso. Originario de hace 3.000 años, este grano integral es el ejemplo perfecto de un alimento que sólo necesita un poco de aceptación por parte del público en general para abrazarlo como sustituto de las calorías vacías. No contiene gluten, es rico en proteínas, fibra, aminoácidos, calcio y hierro.

De ahí que se haya ganado la distinción de llevar el codiciado apelativo de «superalimento». Es como la familia real del mundo de la nutrición.

Añadí la quinoa a una sencilla ensalada de aguacate rico en proteínas, espinacas frescas llenas de vitaminas y ácido fólico, pimientos rojos ricos en licopeno y vitamina C aderezados con una salsa chimichurri con ajo saludable para el corazón y zumo de limón desintoxicante.

Comida de verdad = nutrición de verdad.

La primera vez que probé este chimichurri de aguacate fue en casa de mi amiga Courtney, donde lo preparó como aperitivo sobre bruschetta, arrancado de las páginas de un número de 2008 de Vegetarian Times. El sabor me cautivó de inmediato y rápidamente se abrió paso en mi obsesión por el aguacate como esta ensalada.

Si desea servirlo como aperitivo, corte el aguacate en dados con trozos de pimiento rojo asado y sírvalo con galletas saladas o rebanadas de baguette rociadas con aceite de oliva y ligeramente tostadas.

Recuerde, cuéntele al Congreso lo que piensa, vea la película a la carta a través de iTunes y Amazon y siga la transmisión en Instagram y Twitter con los hashtags #takeyourplace.

Ensalada de quinoa y aguacate con chimichurri
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Ensalada de quinoa y aguacate con chimichurri

Ingredientes

  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 tazas de quinoa (cocida según las instrucciones del paquete)
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • sal kosher y pimienta recién molida
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra aromatizado con fruta
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 2 aguacates (pelados, sin hueso y en rodajas)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 taza de pimiento rojo asado (en rodajas)
  • 3 dientes de ajo (picados)

Instrucciones

  • Mezcle el zumo de limón, el vinagre, el ajo, la sal, los copos de pimiento rojo, el orégano y la pimienta negra en un bol pequeño. Bata el aceite y añada el cilantro y el perejil.
  • Añade las espinacas, el pimiento rojo asado, la quinoa y el aguacate a un bol y adereza con la salsa chimichurri. Decorar con queso feta y servir con galletas de linaza si se desea.
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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