Este Ensalada de quinoa del suroeste está cargado de verduras frescas y lleno de sabor del suroeste. La guarnición perfecta para cualquier comida.
Cuando se trata de maridos y comportamientos ridículos, creo que el mío se lleva la palma. Pregúntale a cualquiera de mis amigos o familiares, y te garantizo que podrán contarte al menos una o diez historias sobre varias veces en las que Jorden hizo el ridículo. Pregúntale a las chicas, y te garantizo que podrán contarte incluso más.
Como el hecho de que corra por las aceras de la calle más concurrida de la ciudad vestido con spandex negro …. o el hecho de que se sepa que utiliza la escoba como micrófono y palos de chuleta como colmillos de morsa. O el hecho de que convierte su toalla de baño en una falda hula y pone la música del coche MUY alta y aprovecha cualquier oportunidad para actuar como un niño muy grande.
Y justo cuando pienso que ha sido demasiado dócil durante demasiado tiempo, va y hace algo como lo que hizo anoche. Se compra una linterna frontal….y se la pone….y mueve carretillas llenas de virutas de madera hasta las 10:30 de la noche….todo con la música demasiado alta. Por no mencionar el hecho de que tenemos nuevos vecinos que sin duda eran conscientes de lo que estaba ocurriendo …
Sí, creo que es seguro decir que tengo un marido loco. Con payasadas divertidas. Que no deja que nada se interponga en su camino. Y eso es lo bueno de todo esto: puede que sea ridículo, pero sabe cómo hacer las cosas. Y para ser honesta, estoy bastante segura de que le gusta la atención…..aunque tenga que avergonzarse a sí mismo para conseguirlo.
Así que ahora tenemos un ligeramente pila más pequeña de astillas de madera y una nueva y reluciente lámpara frontal y vecinos que se lo pensarán dos veces antes de dejar que sus hijos se acerquen a nosotros. Tal vez podamos convencerlos con esta Ensalada de Quinoa del Suroeste. Chicos…. ¡está buenísima! Está repleta de verduras y tiene MUCHO sabor. Suficiente para convencer a cualquiera….incluso a los vecinos que podrían pensar que tu familia está loca. Ensalada de quinoa del suroeste para guardar….!?? ¡Esperemos que sí!
Ingredientes
- 3 cucharadas de zumo de lima
- Cilantro fresco (para adornar)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 taza de maíz carbonizado
- 1/2 cucharada de cilantro
- 1/2 cucharada de sal
- 3 cucharadas de cilantro (picado)
- 1/2 cucharada de comino
- 1 c. de pimientos picados
- 1/2 cucharada de chile en polvo
- 1/2 taza de alubias negras (escurridas)
- 1 avocado (chopped)
- 3/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 c. de tomates picados
- Para aliñar:
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 taza de quinoa sin cocer (3 tazas cocidas)
Instrucciones
- Preparar la quinoa según las instrucciones del paquete. Déjela enfriar.
- Mientras la quinoa se enfría, prepara las verduras.
- Mezcle la quinoa y las verduras en un bol grande.
- Preparar el aliño combinando los ingredientes y agitando hasta que estén bien mezclados.
- Vierta el aliño poco a poco sobre la quinoa y las verduras hasta obtener la cantidad deseada. Puede que no utilice todo el aliño. Remover para mezclar.
- Sirva con una cuchara en una fuente y adorne con cilantro fresco.
