Esta ensalada de quinoa con boniatos asados, alubias negras y aguacate es una comida rápida y fácil o una sabrosa guarnición.
Por alguna razón Isaac y yo hemos estado en una patada seria mexicana últimamente. Nos han encantado los favoritos de siempre como mi Fiesta Bake de Quinoa y estos Taco Salad Bowls, pero he estado preparando algunas recetas nuevas como esta ensalada de quinoa del suroeste también. Ya hemos hecho la ensalada de quinoa varias veces porque está buenísima, es súper fácil y es una opción estupenda para hacer la comida antes de tiempo. Si te gusta esta ensalada de quinoa, tengo una lista completa de recetas de ensalada de quinoa.
Si eres fan de la comida mexicana fresca, ¡esto te va a ENCANTAR! Puedes preparar todo el domingo y tener comida para un par de días. Si se sirve para el almuerzo, tiene un montón de proteínas y grasas saludables para mantener su propia, pero como un comedor de volumen me gusta servir sobre una cama de verduras.
También es guarnición -perfecto para fiestas (incluso puede llevar totopos para mojar) o para acompañar pollo asado o marisco a la plancha.
Es básicamente una versión mexicana de mi ensalada favorita de boniato asado, col rizada y quinoa. Asado boniatos y quinoa sólo he eliminado la col rizada y he añadido otras cosas como pimiento , judías , avocado , cilantro y condimentos picantes . Anota esto en la historia porque ¡casi nunca me verás sacar la col rizada de una receta!
Ingredientes de la ensalada de quinoa del suroeste
- quinoa
- batata
- pimiento
- alubias negras
- maíz – Me gusta usar congelado para mantener las cosas fáciles
- cebolla roja
- cilantro fresco
- avocado
- aceite de oliva
- zumo de lima
- especias: chile en polvo, cayena, comino, pimienta negra, sal marina
Cómo hacer ensalada de quinoa del suroeste
Empieza preparando el boniato. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado, mézclalo con aceite de oliva y sazónalo al gusto con sal y pimienta. Hornéalo durante 25-30 minutos a 400º. Mientras se cocinan los boniatos, cocinar quinoa según las instrucciones del envase.
En un bol grande Combina los camotes enfriados, la quinoa, el pimiento, los frijoles negros, la cebolla roja, el cilantro y el aguacate. Añadir en la taza de aceite de oliva, jugo de limón, chile en polvo , cayena comino, pimienta negra y sal marina. Mezcle suavemente la ensalada para combinar. Puedes servirla inmediatamente o dejarla enfriar en la nevera unas horas antes de servirla para que todos los sabores se marinen. Si te apetece, ponle queso fresco por encima.
¿Te gustan las recetas de ensalada de quinoa? Pruebe éstas:
- Ensalada de brócoli asado y quinoa
- Ensalada griega de quinoa
- Ensalada de garbanzos y quinoa
- Ensalada de espinacas y quinoa
- Tabulé de quinoa
- Ensalada de quinoa y zanahoria
- Ensalada de quinoa con maíz y aguacate
- Ensalada de boniato, col rizada y quinoa
Ingredientes
- pizca de comino
- 1/2 sal marina + más al gusto
- zumo de 1 lima
- 1/4 taza + 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de alubias negras (enjuagadas y escurridas)
- 1 pimiento rojo o naranja (sin corazón, sin semillas y cortado en dados)
- pimienta negra molida (al gusto)
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1 taza de quinoa cruda (enjuagada y escurrida)
- 1 boniato grande (cortado en trozos pequeños)
- 1/4- 1/2 cucharadita de cayena
- 1 avocado (chopped)
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1 taza de maíz congelado descongelado
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400°F.
- Mezcle los trozos de boniato con 1/2 cucharada de aceite de oliva, sazone al gusto con sal y pimienta, y dispóngalos uniformemente en una bandeja para hornear. Hornear en el horno precalentado hasta que los boniatos estén tiernos, unos 25-30 minutos. Dejar enfriar los trozos de boniato.
- Mientras tanto, cocer la quinoa según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar la quinoa.
- En un bol grande, mezclar la quinoa, los boniatos asados, el maíz, el pimiento, las judías negras, la cebolla roja, el cilantro y el aguacate. Añada 1/4 de taza de aceite de oliva, zumo de lima, chile en polvo, cayena, comino, pimienta negra y sal marina. Mezcle suavemente la ensalada. Pruébela y rectifique la sazón si es necesario. Sirva la ensalada inmediatamente o póngala a enfriar en la nevera unas horas antes de servir. Añada una pizca de queso fresco o queso feta al servir, si lo desea.
