Esta ensalada de quinoa con frutos rojos, blancos y azules combina fresas, arándanos y queso feta en una ligera vinagreta de limón. Perfecta para el Día de los Caídos, el 4 de julio y todas las barbacoas de verano.
¡Feliz lunes! ¿Qué tal el fin de semana? ¡¡¡¡El mío fue interesante, por decir lo menos….. lleno de un montón de recetas (como esta deliciosa ensalada de quinoa), un montón de citas para jugar, y empacar para mi viaje a California!!!!
Espera, ¿no te he hablado de California? No, creo que no. Bueno, ahora ya lo sabes. Me fui esta mañana para un retiro de blogging de 3 días en Carmel Valley.
Debo decir que estoy llena de emociones encontradas. Emoción, gratitud, nerviosismo e incluso un poco de tristeza: …. ¡Olvidé lo difícil que es dejar a los niños en casa! Sobre todo cuando no están acostumbrados. Pero era una oportunidad que no podía dejar pasar: ¿10 blogueros gastronómicos en un rancho de California? De ninguna manera me lo iba a perder.
Así que …. Os lo contaré todo cuando vuelva, y si queréis actualizaciones, ¡publicaré muchas en Instagram! Pero por ahora, volvamos a esta ensalada. Está buenísima, chicos. Me la comí entera este fin de semana. Y ….. ¡es perfecta para el Día de los Caídos o el 4 de julio! Roja, blanca, azul y deliciosa. ¿Qué más se puede pedir?
Ingredientes
- 4 oz. de queso feta (desmenuzado)
- 1 cucharadita de pimienta fresca molida
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Para aliñar:
- 1/2 taza de arándanos
- 2 c. de quinoa cocida
- 1 taza de fresas (cortadas en cuartos)
- 2 cucharaditas de miel
- 1/4 c. de zumo de limón
Instrucciones
- Bata los ingredientes del aliño en un bol pequeño.
- Mezclar los ingredientes de la ensalada en un bol mediano; añadir el aliño y remover suavemente hasta que se mezclen.
