La ensalada de pollo y maíz con arándanos perfecta para el verano, con maíz asado, pollo desmenuzado, nueces tostadas y aliño balsámico de arce. Comida sureña reconfortante y saludable.
Esta ensalada, rica en antioxidantes e inmunoestimulante, está repleta de ingredientes saludables para el corazón, el cerebro y los intestinos. Es una ensalada de superalimentos digna de una reina.
Compuesta de frutas y verduras de temporada, grasas saludables, proteínas y una ligera vinagreta de arce, esta colorida ensalada del tamaño de una comida no sólo es hermosa en la mesa, sino un paquete de bienestar disfrazado.
Superalimentos
Siempre oímos palabras de moda relacionadas con la salud, pero ¿sabemos realmente lo que significan? Vamos a desglosar esta ensalada de superalimentos para ver de dónde saca su poder.
Antioxidantes previenen o reducen los daños causados por los radicales libres en nuestras células, que pueden provocar inflamaciones y contribuir a la formación de diversas dolencias a largo plazo (infecciones, enfermedades y cáncer).
Inmunidad es la capacidad de defender nuestro organismo de toxinas e infecciones, de lo que se encarga nuestro sistema inmunitario mayor. Más allá de nuestra genética, nuestro estilo de vida desempeña un papel clave en la fortaleza o debilidad de este sistema. La mala alimentación, la falta de sueño, el poco ejercicio y el estrés crónico disminuyen nuestra inmunidad al forzar nuestros órganos internos.
Corazón sano ayuda a reducir la presión arterial y mantiene el colesterol a raya, favoreciendo la optimización del corazón.
Las pacanas se consideran alimentos que reducen el colesterol (al igual que la mayoría de los frutos secos), mientras que se ha demostrado que los arándanos disminuyen el colesterol malo, aumentan el colesterol bueno y reducen la tensión arterial de forma natural.
Prebióticos son las fuentes de alimentos no digeribles que los probióticos utilizan como combustible. El jarabe de arce contiene el prebiótico inulina, y estudios recientes han demostrado que los arándanos silvestres también tienen potencial prebiótico.
Los arándanos también son una fuente natural de fibra soluble e insoluble, similar a la fibra que se encuentra en las nueces, lo que ayuda a mantener la regularidad, si me entiendes.
Ingredientes de la ensalada de maíz y arándanos
Muy bien, ahora ya sabemos por qué esta ensalada de pollo con maíz y arándanos es súper nutritiva. Esto es lo que necesitarás:
- mezcla de primavera o verduritas
- a la parrilla y pollo desmenuzado – para añadir proteínas.
- maíz – puede utilizar maíz fresco, congelado descongelado o maíz asado sobrante cortado de la mazorca.
- cebolla roja – cebolla picada para darle un toque crujiente.
- aceite de aguacate – un aceite excelente para cocinar y hornear a altas temperaturas.
- arándanos – como fuente natural de antioxidantes.
- pecans – una buena forma de reducir el colesterol de forma natural.
- jarabe de arce y sal marina – para un poco de condimento dulce y salado en el que tostar las pacanas.
- aliño balsámico de arce – un aliño súper sencillo a base de aceite de oliva, vinagre balsámico, sirope de arce, mostaza de dijon, sal y pimienta.
Notas y sustituciones
Pecans – ¿No te gustan las nueces? Cámbialas por otro fruto seco.
Cebolla roja – Si no le gusta la cebolla roja, puede utilizar cebolla amarilla en su lugar.
Mezclas – Siéntase libre de ser creativo en la cocina y añadir sus propios ingredientes a la ensalada. ¡Aguacate, queso de cabra, o pepitas serían grandes adiciones!
Aderezo – Me encanta el aderezo balsámico de arce que creé para esta ensalada, pero cualquier aderezo funcionaría si estás en un apuro. Algunas opciones: aliño de semillas de amapola, aliño de cilantro y lima, vinagreta de balsámico blanco o vinagreta de limón.
Cómo servir la ensalada de maíz y arándanos
Recomiendo encarecidamente probar esta receta lo antes posible, ya que es perfecta mientras el maíz fresco y los arándanos están en temporada, y hace una cena fácil si tienes sobras de pollo a la parrilla o maíz de una comida al aire libre de fin de semana de verano.
Si desea preparación de comidas esta ensalada de zanahoria, se puede refrigerar durante la noche en un recipiente hermético. Sólo adornar con las nueces tostadas justo antes de servir.
Ingredientes
- 1/2 taza de nueces crudas
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1/2 taza de cebolla roja (cortada en dados)
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita de sal
- 12 oz de pollo asado y desmenuzado
- 1 cucharadita de aceite de aguacate
- 1 taza de arándanos frescos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
- 1 recipiente grande de mezcla de primavera o verduras tiernas
- 1 taza de maíz (fresco, congelado descongelado o maíz asado sobrante cortado de la mazorca)
- 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta
Instrucciones
- Tostar las pacanas: Precalentar el horno a 350°. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Pon las pacanas en la bandeja y mézclalas con sirope de arce y sal marina. Hornear durante unos 10 minutos. Sacar del horno, remover y dejar enfriar completamente. Este paso puede hacerse con un día de antelación.
- Preparar el aliño: Bata el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el sirope de arce, la mostaza, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Reservar.
- Preparar las cebollas: Calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio en una sartén mediana. Añade las cebollas cortadas en dados y cocínalas hasta que estén translúcidas y empiecen a dorarse, unos 7-8 minutos. Si utiliza maíz crudo o descongelado, puede añadirlo a la sartén con la cebolla para darle más sabor. Si utiliza maíz asado sobrante, no es necesario añadirlo.
- Prepara las ensaladas: Coge 3-4 platos y carga los ingredientes de la ensalada empezando con una base de verduras, pollo desmenuzado, maíz, cebolla, arándanos y nueces tostadas con arce. Sírvela con aliño balsámico de arce, dejando que cada uno añada tanto o tan poco como quiera. Guarda el aliño sobrante en la nevera para más tarde.
