Esta Ensalada de Pollo Cosecha rebosa de los deliciosos sabores de las manzanas, las nueces, el queso feta, las pasas doradas, la cebolla roja y el dulce aliño balsámico. Un poco de sabor a otoño: ¡…. en un pan de pita!

¡Hola a todos! ¡¡Feliz Martes!! Espero que tengáis un buen comienzo de semana …. ¡Yo pasé el comienzo de la mía de vacaciones con toda mi familia! Alquilamos una casa enorme y preciosa a unas 2 horas de casa y pasamos el fin de semana pasando el rato, jugando, yendo a la piscina, haciendo comidas, cuidando de 7 niños entre los dos y disfrutando de la compañía de los demás (al menos la mayor parte del tiempo….) ¿Y he mencionado lo de comer? Oh, sí…. comimos MUCHO.

Culpo a mis hermanas. Y a mi madre. Cada una de ellas trajo comida suficiente para los 17 durante todo el mes. Así que además de todas las comidas que habíamos planeado, había patatas fritas y gominolas y caramelos salados y salsa de espinacas y hummus y mezcla de frutos secos y caramelo de maíz y pan de calabacín y brownies y daiquiris y tarta de manzana …. ¡y eso fue antes de que mi hermana hiciera magdalenas con los niños! ¿He mencionado que a mi familia le gustan los postres?

Así que, básicamente, era imposible NO comer… MUCHO… lo que siempre es divertido mientras dura, pero no tanto después. Ya sabes, cuando te das cuenta de que se han acabado las vacaciones y de repente los pantalones te aprietan demasiado. Así que pensé que probablemente lo mejor para mí sería comer un poco menos de basura y un poco más de comida de verdad esta semana… como esta Ensalada de Pollo Harvest Pita. Es tan deliciosa que hasta podrías engañarte a ti mismo haciéndote creer que todavía estás de vacaciones…..

….menos la hermosa casa y la piscina y la relajación y la diversión y el tiempo en familia, por supuesto. Pero eso está bien ….porque por muy maravilloso que sea estar de vacaciones, ¡las vacaciones no pueden durar para siempre! Pero disfruté mucho mientras duraron.

Ensalada de pollo Harvest Pita
Ensalada de pollo Harvest Pita

Ingredientes

  • 2 cucharadas de pasas doradas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 c. picada (pollo cocido (yo usé asado))
  • Ensalada de pollo Harvest Pita
  • 1/4 c. de cebolla roja picada
  • 1/2 manzana roja troceada (yo he utilizado Gala)
  • 1/4 c. de queso feta desmenuzado
  • 1/4 c. de nueces (picadas)
  • 2 bolsillos de pita
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel

Instrucciones

  • Mezcle el pollo, la manzana, la cebolla, el queso feta, las nueces y las pasas en un bol mediano.
  • En un bol aparte, mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel y añádalo a la mezcla de pollo. Remover para mezclar.
  • Rellenar cada bolsillo de pita con aproximadamente1 taza de ensalada de pollo.
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