Esta ensalada de pollo con mantequilla de almendras prescinde de la mayonesa y en su lugar utiliza un aliño de mantequilla de almendras y vinagre de sidra de manzana.
He compartido una variedad de recetas saludables de ensalada de pollo, incluyendo una ensalada de pollo con yogur griego, esta sabrosa ensalada de pollo Waldorf e incluso una ensalada de pollo al curry, ¡pero hoy vamos a cambiar un poco las cosas!
¿¡Mantequilla de almendras en ensalada de pollo!?
Sé que estarás pensando que me he vuelto un poco loca con mi obsesión por la mantequilla de frutos secos, pero la mantequilla de almendras en la ensalada de pollo funciona… ¡confía en mí!
Combina mantequilla de almendras con un poco de aceite, vinagre de sidra de manzana y mostaza, ¡y tendrás un aliño cremoso a base de frutos secos en lugar de mayonesa!
Piensa en cómo se utiliza el aliño de cacahuete en la cocina tailandesa o vietnamita… ahora no parece tan raro, ¿verdad? Aunque lo parezca, no hay que dejar de probarlo.
Cómo hacer pollo desmenuzado
Antes de entrar en más detalles sobre esta deliciosa creación de ensalada de pollo con mantequilla de almendras, hablemos del pollo desmenuzado en general.
Recientemente he descubierto la magia de hacer grandes lotes de pollo desmenuzado a principios de semana y utilizarlo para un montón de comidas diferentes.
¿Y adivina qué? ¡Hacer pollo desmenuzado es TAN fácil!
Yo suelo asar mis pechugas de pollo (especialmente durante el verano) pero también puedes hacer pollo desmenuzado en olla de cocción lenta o incluso cocinar el pollo en una cacerola.
Una vez cocido el pollo simplemente lo dejas enfriar y lo desmenuzas usando 2 tenedores o tus manos. Otra opción súper sencilla… ¡comprar un pollo asado precocinado!
Aderezo de mantequilla de almendras
El aderezo de mantequilla de almendras es rico y cremoso (como mi aderezo de chile y almendras) y es un buen sustituto de la mayonesa en esta receta de ensalada de pollo.
La ensalada también tiene un montón de sabrosos complementos como cebolla roja, apio, uvas, pasas y almendras picadas. Es perfecto porque tiene algo de dulzor, así como un poco de crujiente.
Cómo servir la ensalada de pollo con mantequilla de almendras
Es muy fácil de preparar y se puede servir sola, sobre ensalada, en wraps de lechuga o en pan de molde. Hice envolturas de lechuga porque son ligeras, frescas y encantadoras en un día de verano cuando hace literalmente demasiado calor para siquiera pensar en tostar pan.
Por supuesto, también puedes poner la ensalada de pollo sobre un lecho de verduras. Esta opción es probablemente ideal si usted está empacando la ensalada para el almuerzo teniendo en cuenta envolturas de lechuga no son la cosa más portátil en el mundo.
Más formas de utilizar el pollo desmenuzado:
- Ensalada asiática crujiente de pollo
- Estofado Brunswick saludable
- Ensalada de pollo al curry
- Ensalada de pollo y maíz con arándanos
Más ensaladas con proteínas:
- Ensalada de atún
- Ensalada de pavo
- Curried Avocado Egg Salad
- Ensalada de pollo con yogur griego
- Ensalada de salmón
Ingredientes
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- ⅓ taza de uvas (partidas por la mitad)
- ½ taza de cebolla roja (picada)
- 2 cucharadas de almendras tostadas (picadas)
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de apio picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de pasas
- 2 cucharadas de mantequilla de almendras
- 2 tazas de pollo desmenuzado
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
Instrucciones
- Preparar el aliño: batir la mantequilla de almendras, el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza y la sal en un bol pequeño.
- Mezclar: Añade el pollo desmenuzado, el apio, la cebolla roja, las uvas, las pasas y las almendras en un bol grande y remueve para mezclar. Añada el aliño y siga removiendo hasta que todo quede bien cubierto. Servir inmediatamente o poner en la nevera para enfriar antes de servir.
- Servir: Servir en tazas de lechuga, sobre ensalada o sobre pan.
