Ensaladas sustanciosas como esta Ensalada de pollo a la barbacoa del suroeste con judías negras, maíz, aguacate y crujiente lechuga romana cubierta con una sencilla salsa barbacoa casera de 5 ingredientes son algo más que un primer plato, hacen la comida.
Hace poco me hicieron una entrevista y me preguntaron cuál era el alimento sin el que no podía vivir. Obviamente, es una pregunta muy cargada para alguien que se pasa el día pensando, creando y obsesionándose con qué comer y cocinar.
Me examiné e hice el recuento. Chocolate. Queso. Huevos. Aguacates. Vino. Pasta. La lista es interminable. Pero en realidad no podía reducirlo a un solo ingrediente, porque en realidad es un plato entero que se me antoja una y otra vez, todos los días.
Ensalada.
ME ENCANTA la ensalada. Tanto si se trata de un simple plato de lechuga y aliño, como si es un plato completo como esta receta de pollo a la barbacoa, la ensalada es la roca de mi Gibraltar y si estuviera en una isla desierta, me gustaría nadar en mis verduras de hoja verde.
Esta ensalada está cargada de ingredientes buenos para ti como:
- Alubias negras ricas en proteínas y pechuga de pollo magra
- Las grasas beneficiosas del aguacate, que aportan 20 vitaminas y minerales
- Tomates ricos en licopeno con 1/3 de las necesidades diarias de vitamina C
- Cebolla roja en rodajas para el ácido fólico y la vitamina B para la energía
- Además, la lechuga romana crujiente es rica en fibra y te llena.
Todo esto se equilibra con una salsa barbacoa de 5 ingredientes, rápida y sencilla, ácida y sabrosa, que se prepara en cuestión de minutos. Unte el pollo con la salsa durante los últimos minutos de la parrilla, la sartén o la cocción para que los azúcares de la salsa no se quemen y creen un bocado desagradable.
Si lo desea, puede añadir queso, un buen queso mexicano desmenuzable o cheddar rallado son siempre opciones favoritas en mi libro.
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mostaza amarilla
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picadas
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1/4 de cebolla roja (en rodajas finas)
- 6 tazas de lechuga romana (, lavada, secada y picada)
- 2 cucharadas de melaza
- 1/4 de taza de vinagre de sidra
- 2 pechugas de pollo deshuesadas (, sin piel)
- 2 tortillas de maíz de 15 cm
- Para la salsa barbacoa
- Spray de cocina
- 1 taza de ketchup
- 1/2 taza de maíz congelado (, descongelado)
- 1 lata de 15 onzas de alubias negras (, enjuagadas y escurridas)
- 6 tomates cóctel (, cortados en cuartos o en rodajas)
- 2 limas
- 1/4 de taza de aliño ranchero casero o de una marca de calidad comprada en la tienda
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 aguacate (, pelado, sin hueso y en rodajas)
- Para la ensalada de pollo del suroeste
Instrucciones
- Para la salsa barbacoa
- Mezclar todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los sabores se combinen, luego retire del fuego.
- Para la ensalada de pollo del suroeste
- Prepare una parrilla o una sartén para asar a fuego medio-alto.
- Para preparar el pollo, comience por el extremo más grueso de la pechuga de pollo y utilice un cuchillo afilado para cortar la pechuga de pollo por la mitad en dos chuletas más finas. Quite el exceso de grasa y sazone ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Rocíe la sartén con aceite en aerosol (o engrase las rejillas de la parrilla) y cocine las pechugas de pollo durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Baje el fuego a medio y unte ambos lados de las pechugas de pollo con la salsa BBQ y cocine 3-4 minutos más por cada lado hasta que la parte más gruesa del pollo alcance los 160 grados F. Páselas a una fuente y cúbralas con papel de aluminio.
- Mientras se cocina el pollo, cortar las tortillas en tiras finas. Calentar el aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio-alto y freír las tiras de tortilla, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y crujientes. Puede que tenga que hacerlo por tandas. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con sal kosher mientras estén calientes.
- Disponer la lechuga romana cortada en un bol grande con las judías negras y el maíz. Corta el pollo en tiras y colócalo encima de la lechuga con los tomates, el aguacate y las rodajas de cebolla roja. Exprime el zumo de 1 lima sobre la ensalada y, en un bol pequeño, mezcla el aderezo ranchero con el zumo de la lima restante. Rocíe el aliño ranchero de lima sobre la ensalada con la salsa barbacoa reservada. Decorar con el cilantro picado y las tiras de tortilla y servir.
