Ensalada de pollo al pesto está repleta de piñones, parmesano rallado y tomates frescos. Esta receta de ensalada de pollo, un giro delicioso y lleno de sabor de la clásica ensalada de pollo, ¡es perfecta para la primavera!
A veces, ser bloguera gastronómica es raro. Como cuando recibo paquetes aleatorios en casa, llenos de cualquier cosa, desde aliño para ensaladas hasta queso, panecillos para sándwiches o chocolatinas. O cuando la gente se presenta en mi casa y toda mi cocina parece una bomba. O cuando estoy mezclando cócteles de mojito a las 9 de la mañana y haciendo piccata de pollo al limón antes del mediodía (sólo para ser recalentado más tarde en el día).
Sí, a veces me paro a pensar en el hecho de que la mayoría de la gente no hace la compra 12 veces a la semana (exagero un poco) ni tiene el lavadero lleno de accesorios de cocina ni los armarios repletos de patatas fritas de la misma marca y de distintos sabores.
Es algo a lo que nos hemos acostumbrado, pero intento recordarme a mí misma….especialmente cuando las niñas tienen amigos en casa….que la vida de una bloguera gastronómica es un poco extraña. ¿El hecho de que a menudo considere la comida como «un accesorio más»? Es extraño. ¿El hecho de que mi nevera esté llena de aderezos y condimentos «por si acaso»….? Raro (y un poco molesto). Aunque, a decir verdad, mi nevera siempre ha sido así. Pero normalmente está llena de comida deliciosa, como ensalada de pollo al pesto, para crear comidas fáciles entre semana. Porque, de vez en cuando, ¿quién tiene tiempo para más?
Ensalada de pollo al pesto
Y luego está la cuestión de las recetas reales que aparecen aquí en Lemon Tree Dwelling. A menudo, hago 3 o 4 recetas en el mismo día y las fotografío todas a la vez. Un ejemplo: ¡esta ensalada de pollo al pesto! Estaba de racha el domingo pasado y la ensalada de pollo era una de las cuatro. Y por mucho que quería comerlo TODO …. (ensalada de pollo al pesto, brunch huevo al horno, poppers jalapeño, y un lote fresco de salsa), decidí que compartirlo podría ser aún mejor.
Así que mandé un mensaje a mi vecina, le pregunté si había almorzado y le envié un sándwich de ensalada de pollo al pesto a casa con su hijo (que, por cierto, lo llevó a casa en patines).
Al azar, lo sé. Como he dicho: ¡…. ser bloguero gastronómico es raro! Y lo sabemos. Así que aquí está mi consejo para aquellos de ustedes con los bloggers de alimentos en sus vidas: Si queréis participar en la delicia (y está claro que lo hacéis….) tenéis que aguantar la rareza. Incluso aceptarla. Somos un grupo raro. O, como mínimo, tenemos un trabajo raro. En cualquier caso, yo diría que al final merece la pena.
Si tienes suerte, vives cerca de mi amiga bloguera Lisa, así que puedes devorar su exuberante masa de galletas de postre.
Ingredientes
- panecillos
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de pesto de albahaca
- 1 taza de tomates uva (partidos por la mitad)
- 2 cucharadas de piñones
- 2 c. de pollo cocido (picado)
Instrucciones
- Combine el pollo y el pesto; revuelva hasta que se combinen.
- Añadir el parmesano, los piñones y los tomates uva y mezclar.
- Disfrutar "tal cual" o dividir la ensalada de pollo uniformemente entre los panecillos para sándwich.
