Esta ensalada de patatas cajún está llena de sabor y es deliciosa. La mejor versión de una ensalada clásica de verano: ¡….con un toque picante!
Me asocié con Phil’s Fresh Eggs para ofrecerles esta receta, pero como siempre, todas las ideas y opiniones son mías.
¿Alguna vez has tenido esos momentos en la vida en los que sientes que se te caen TODAS las pelotas? Sí, yo estoy ahí. Y no sólo porque es el final del año escolar, y hay algún tipo de evento o celebración al menos una vez a la semana. Y no es sólo por la renovación de nuestra casa, y el hecho de que tenemos fontaneros y electricistas y contratistas entrando y saliendo todo el día, mientras que los seis de nosotros vivimos y comemos en una habitación de nuestra casa. Y no sólo porque soy un poco desorganizada por naturaleza y propensa a perder el tiempo. Aunque está claro que ninguna de esas cosas ayuda. Pero cuando se juntan todas, ¡es un milagro que sepa dónde están las bolas!
¿Y quieres saber lo más gracioso? Por alguna extraña razón tenía la idea de que el tiempo de renovación iba a ser de alguna manera relajante. Menos ocupado y loco que la vida normal. ¡HA! Qué equivocada estaba.
¿La buena noticia? El verano NO está lejos…. ¡así que tengo algo que esperar! Y en lugar de preocuparme por las pelotas que se me caen y por si llegaré a todos y cada uno de los eventos de fin de curso…., voy a centrarme en el verano. Y en los picnics, las citas para jugar, las comidas al aire libre y la COMIDA. Porque, bueno, centrarse en la comida siempre hace que las cosas se sientan mejor….¿estoy en lo cierto?
Especialmente cuando te centras en comida deliciosa como esta ensalada de patatas cajún. En serio, es la MEJOR versión de la ensalada de patatas que existe: …., porque está repleta de sabor y tiene el toque justo para que vuelvas a por más y más. Cambié el apio por pimientos rojos y verdes, añadí cebollas verdes y perejil fresco y, por supuesto, ¡la cubrí con huevos frescos Phil’s (mis favoritos)! Me ENCANTA hacer comida con la que me siento bien, y con los huevos frescos Phil’s siempre sé que puedo sentirme bien por el hecho de que son huevos sin jaula de alta calidad puestos por gallinas criadas humanitariamente. Y como ninguna ensalada de patatas está completa sin huevos duros por encima, era una elección obvia para esta Ensalada de Patatas Cajún.
Así que… ¿Y tú? ¿Con qué comidas de verano sueñas? ¿Qué no puedes esperar a hacer? ¿Y CUÁNDO vas a hacer esta ensalada de patatas cajún? ¿Qué tal el Día de los Caídos, para empezar? Y luego, sinceramente, ¿qué tal todo el verano? Porque una vez que la pruebes nunca quieren volver.
Ingredientes
- 2 cucharadas de condimento cajún
- 1/4 c. mitad y mitad
- 1 pimiento verde picado
- 1 c. mayo
- 3 libras de patatas rojas
- 2 huevos frescos Phil's grandes (duros y cortados en rodajas)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 6-8 cebollas verdes (en rodajas)
Instrucciones
- Poner las patatas en una olla grande, cubrirlas con agua y llevarlas a ebullición.
- Hervir 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar.
- Una vez frías, cortar las patatas en trozos de 2,5 cm.
- En un bol grande, mezcle las patatas, los pimientos, las cebollas y el perejil fresco.
- En otro bol pequeño, mezcle la mayonesa, la mitad y el condimento cajún.
- Verter la mezcla de mayonesa sobre la mezcla de patatas y remover hasta que se mezclen uniformemente.
- Cubra con los huevos frescos Phil's en rodajas; espolvoree con más condimento cajún y perejil fresco al gusto.
