Unas patatas rojas calientes aderezadas con un aliño caliente de bacon, mostaza y vinagre hacen de esta ensalada de patatas tradicional alemana una de las favoritas de la familia.
Ahora puedo saborear el fruncido. Es el signo revelador de la mejor ensalada de patatas alemana. Ese golpe de vinagre mezclado con mostaza granulada y picante en un aliño salpicado de bacon. El sabor inesperado que me hace preguntarme quién podría dejar pasar una ensalada de patatas sin mayonesa.
No esta chica alemana.
Aunque cuando le pregunté a Smudge su opinión sobre qué foto usar como principal para este post, me dijo: «¿Eso es ensalada de patata? No sabía que era ensalada de patata cuando la comemos. Siempre pensé que sólo eran patatas cocidas calientes».
Supongo que la ensalada de patata caliente servida en una sartén la tiró para una barbacoa. La sorpresa es buena para ella. Y para todos nosotros cuando se trata de probar platos tradicionales. Dejemos que los alemanes, que crearon la Navidad, los Legos, la Nutella y el VW Bug, nos leguen otro clásico.
¿Qué lleva la ensalada de patata alemana?
Los ingredientes necesarios para esta ensalada de patatas alemana picante son pocos, pero todos son los adecuados. Antes de que preguntes, no, no recomiendo utilizar ningún sustituto para esta receta. Es perfecta tal cual.
Para esta ensalada de patatas al vinagre, necesitarás:
- Patatas rojas
- Sal Kosher y pimienta
- Bacon
- Cebolla amarilla
- Vinagre blanco
- Mostaza gruesa a la alemana
- Sugar
- Perejil fresco
Cómo hacer ensalada de patata alemana
Para empezar, corto en cuartos las patatas rojas medianas y las cuesco en agua con abundante sal. Cuando se puedan pinchar fácilmente con un tenedor y la piel empiece a despegarse de los bordes, ya estarán cocidas. Sácalas del agua y déjalas enfriar hasta que puedas sujetarlas, luego córtalas en trozos grandes.
Mientras se cuecen las patatas, es el momento de cocinar el beicon en lonchas en la sartén en la que se mezclarán todos los ingredientes, así que deje espacio para la cantidad de patatas. La cebolla se cuece rápidamente en el tocino que se ha reservado -es decir, la grasa-, se añade el vinagre y la mostaza y se mezclan todos los ingredientes para que las patatas calientes se impregnen del aliño caliente. Es la bomba de sabor definitiva.
Cuánto tiempo hay que cocer las patatas para la ensalada de patatas
Se cuecen las patatas a fuego fuerte en una cacerola grande hasta que el agua empiece a hervir. A continuación, reduzca el fuego a medio para que el agua siga burbujeando suavemente y cocine las patatas durante unos 10 minutos, o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Escurrir inmediatamente las patatas para evitar que se ablanden demasiado.
¿Puedo hacer esto con vinagre de sidra de manzana?
Sé que he dicho que no hay que hacer sustituciones, pero si estás en un apuro y no tienes vinagre blanco, técnicamente puedes utilizar vinagre de sidra de manzana en su lugar. Es un poco más suave en sabor que el vinagre blanco y no tan agrio, así que trate de usar 1 1/2 tazas de vinagre de sidra a sólo 1/2 taza de agua cuando se agita juntos la ensalada de patatas caliente alemán.
Consejos para preparar ensalada de patata alemana
Una mostaza molida gruesa o molida a la piedra es clave para dar sabor a esta ensalada y cuanto mejor sea la calidad, mejor será la ensalada. Los granos de mostaza enteros añaden toneladas de sabor al aliño que no obtendrá de la mostaza amarilla, marrón o de Dijon. Ni se moleste en intentar conseguir ese sabor clásico si no tiene esta mostaza clásica. Es fácil encontrarla en el supermercado, así que échale un vistazo y métela en el carro.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de perejil picado
- 1 libra de tocino (cortado en trozos de 1/2 pulgada*)
- Sal Kosher
- 1 cebolla amarilla grande (picada)
- 3 1/2 a 4 libras de patatas rojas medianas (cortadas en cuartos)
- Pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de mostaza gruesa o molida a la piedra al estilo alemán
Instrucciones
- Cocer las patatas a fuego fuerte en una cacerola grande hasta que el agua rompa a hervir. Sazonar generosamente con 1 cucharada de sal kosher. Bajar el fuego a medio para que el agua siga burbujeando suavemente y cocer las patatas durante unos 10 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor y las pieles apenas empiecen a despegarse de los bordes cortados de las patatas. Escurrir las patatas y dejarlas enfriar hasta que se puedan manipular. Córtalas en dados grandes y añádelas de nuevo a la sartén en la que las cocinaste para mantenerlas calientes.
- Mientras tanto, cocine el bacon cortado en lonchas en una sartén grande a fuego medio hasta que se dore, unos 5-6 minutos removiendo de vez en cuando. Pasar el bacon a un plato cubierto con papel absorbente para escurrirlo.
- Añadir la cebolla a la grasa de tocino y cocinar unos 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté transparente pero no dorada. Añada 1 taza de agua, el vinagre blanco, la mostaza y el azúcar y deje cocer unos 5-7 minutos o hasta que el aliño se haya reducido a unas 2 tazas.
- Vuelva a añadir las patatas a la sartén con el aliño y remuévalas para cubrirlas. Añada el beicon picado y el perejil. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Sírvelas calientes.
