Ensalada de pasta con pepino

Cambia de guarnición con esta cremosa Ensalada de pasta con pepino ¡! Con pepinos de la huerta, tomates frescos y un cremoso aliño de limón y eneldo, ¡es la ensalada perfecta para todas tus comidas de verano!

El verano es tiempo de ensaladas… y en mi opinión, nunca se tienen demasiadas recetas. Son el complemento perfecto para picnics, comidas en grupo o comidas al aire libre, y también sirven como almuerzo ligero y delicioso.

Esta ensalada de pasta con pepino es una de nuestras favoritas de todos los tiempos, no sólo porque tiene los MEJORES sabores, ¡sino porque es la manera perfecta de aprovechar las verduras frescas del huerto!

Una sencilla combinación de pasta de pajarita, pepinos, tomates, cebolla y un cremoso aliño de limón y eneldo. Es uno de esos platos que gritan verano… ¡y que seguro que repetirás una y otra vez!

Ingredientes de la ensalada de pasta con pepino

Correo – La pasta cocida es la base de esta receta. Yo he utilizado fideos pajarita por su tamaño y forma, pero se pueden sustituir por cualquier forma. Otras buenas opciones son penne, rotini o macarrones. También puede utilizar fideos integrales, sin gluten o cualquier variedad que se adapte a sus gustos.

Pepinos – Yo utilicé 1 pepino inglés, que siempre es un favorito en las ensaladas debido a su pequeño tamaño. Puedes usar cualquier variedad de pepino que tengas a mano o en tu jardín.

Tomates – En esta receta utilicé tomates uva, también por el tamaño pequeño de sus semillas. También puedes usar Roma, Beefsteak o cualquiera de tus favoritos.

Cebolla – 1/4 de taza de cebolla roja añade un delicioso toque de sabor a esta ensalada. Si lo prefiere, también puede sustituirla por cebolla verde en rodajas u omitirla por completo.

Mayo – Usé Hellman’s Mayo como base del aderezo cremoso. Puedes usar cualquier tipo de mayonesa o sustituirla por Miracle Whip o yogur griego.

Zumo de limón – Un toque de zumo de limón anima el aliño y combina bien con el eneldo fresco. Puede utilizar zumo fresco o embotellado.

Eneldo – 1-2 cucharadas de eneldo fresco dan a esta ensalada de pasta todo el sabor que necesita. Puedes sustituirlo por eneldo seco, pero el fresco siempre tendrá mejor sabor.

Sal y pimienta

Cómo hacer ensalada de pasta con pepino

Hervir los fideos – Empieza hirviendo los fideos según las instrucciones del paquete. Yo sugeriría cocinar hasta que estén al dente, luego escurrir y enjuagar con agua fría.

Picar las verduras – Mientras hierven los fideos, pica los pepinos, los tomates y la cebolla roja al tamaño deseado.

Preparar el aliño – En un bol pequeño, mezcle bien la mayonesa, el zumo de limón, el eneldo fresco, la sal y la pimienta.

Combine – Combine los fideos fríos con las verduras y el aderezo. Mézclelos bien. Añada más eneldo fresco y pimienta recién molida.

Variaciones de la receta

Utiliza cualquier tipo o forma de pasta
Añada aguacate, pimientos y/o espinacas frescas
Sustituya el eneldo por albahaca fresca
Utilice Miracle Whip en lugar de Mayo
Sustituya el eneldo fresco por eneldo seco

Consejos de preparación y conservación

Para preparar esta ensalada con antelación, puede hervir los fideos, trocear las verduras y preparar el aliño, y después simplemente guardarlo todo por separado en el frigorífico hasta que esté listo para combinarlo y servirlo. La receta también puede hacerse entera y guardarse hasta 24 horas antes de servir.

La ensalada de pasta sobrante debe guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico y consumirse en 3-4 días.