Esta ensalada de pasta aligerada está hecha con pepinos, tomates y un aliño balsámico de albahaca. No lleva mayonesa, no contiene gluten y es vegana, ¡pero sigue estando deliciosa!
Estoy tan emocionada de compartir esta receta con ustedes porque yo conozca que te va a ENCANTAR esta versión saludable de la ensalada de pasta que mi madre solía hacer todos los veranos.
Cambia la mayonesa por un aliño balsámico
Y a mamá le alegrará saber que he dejado la 1/2 cucharadita de azúcar en la receta. Quizá sea nostalgia, pero creo que le da un toque especial a la ensalada. Utilicé azúcar de coco para mantener las cosas más naturales y sin refinar 🙂 .
Ingredientes de la ensalada de pasta saludable
En general, esta saludable ensalada de pasta es toda una joya. No sólo es fácil de preparar, sino que requiere sólo un mínimo de ingredientes y tiene un sabor tan fresco y delicioso. La receta rinde mucho, ¡así que también es ideal para servir a una multitud!
- fideos de pasta sin gluten – Recomiendo usar fideos a base de legumbres o quinoa para que sean naturalmente sin gluten y tengan una buena cantidad de proteínas y fibra. Pasta rica en nutrientes = ¡genial!
- tomates – estos pequeños añaden un gran sabor a la ensalada.
- pepinos y cebolla roja – para darle un toque crujiente.
- aliño balsámico – un aliño super sencillo a base de vinagre balsámico, aceite de oliva, azúcar de coco, pimienta roja molida y sal marina.
Notas y sustituciones
Mezclas – Siéntete libre de cambiar los ingredientes de esta ensalada de pasta… ¡Yo lo hago a menudo! A veces cambio las verduras en función de lo que tengo a mano. Siéntete libre de ser creativo y hacerla tuya.
Cebolla roja – Si no le gusta la cebolla roja, puede utilizar cebolla amarilla en su lugar.
Feta – Añadir feta a esta ensalada de pasta sería un gran añadido si no necesitas que sea sin lácteos.
Avocado – ¿Quieres añadir un poco de cremosidad y grasas saludables a tu ensalada de pasta? Añade un poco de aguacate picado.
Aderezo – Me encanta el aliño balsámico que acompaña a esta ensalada, pero cualquier aliño puede servir si no tienes mucho tiempo. Algunas opciones: Aliño griego para ensaladas, vinagreta balsámica blanca o vinagreta de limón.
Cómo servir y conservar la ensalada de pasta
Me encanta que esta ensalada combine bien con casi cualquier proteína. Está deliciosa servida con mi pollo a la parrilla con vinagre de sidra de manzana. Creo que los sabores combinan muy bien. También es una guarnición perfecta para comidas al aire libre y potlucks.
Para prepararlo con antelación : Puedes preparar la ensalada la noche anterior y dejarla enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Para guardar las sobras : Guarde las sobras en un recipiente hermético durante 3-4 días en el frigorífico.
Más ensaladas saludables
- Ensalada de pasta ranchera
- Ensalada de patata saludable
- Ensalada de pasta Caprese
- Ensalada de patata y coliflor baja en carbohidratos
- Ensalada vegana de pasta al pesto
- Ensalada picada de coles de Bruselas
- Ensalada de boniatos asados
- Ensalada de pasta con pollo y semillas de amapola
- Ensalada César de pasta con atún, brócoli y col rizada
Más recetas para una barbacoa en el jardín:
- Hamburguesas de pavo con espinacas y queso feta
- Jackfruit a la barbacoa
- Hamburguesa vegetariana de tempeh
- Macedonia de frutas
- Tarta saludable de yogur griego y bayas
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de azúcar de coco
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de albahaca (picada)
- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
- 2 tazas de pepinos (pelados y troceados)
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina
- 8 onzas de macarrones o pasta penne (yo usé penne sin gluten)
- 3/4 de taza de cebolla roja picada
- 2 tazas de tomates (picados)
Instrucciones
- Prepare la pasta: Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y deja correr agua fría sobre la pasta cocida para enfriarla.
- Mezcla los ingredientes: Añade la pasta escurrida en un bol grande con los tomates, el pepino y la cebolla.
- Hacer el aliño: Bata el vinagre balsámico, la albahaca, el aceite de oliva, el azúcar de coco, la pimienta roja molida y la sal. Verter sobre los ingredientes de la ensalada y mezclar bien.
- Servir: Refrigerar hasta que esté frío. Sirva y disfrute.
