Esta ensalada de pasta ranchera es el acompañamiento perfecto. La pasta cocida se mezcla con verduras y se cubre con un cremoso aderezo ranchero casero con hierbas frescas.
Si creciste con aderezo ranchero como yo, ¡sé que te va a encantar esta receta de ensalada de pasta! Es cremosa y deliciosa, pero sorprendentemente vegetariana (fácil de hacer vegana) y ¡sin gluten!
Tanto si quieres un almuerzo sencillo y ligero como si buscas la receta perfecta de ensalada de pasta de verano para llevar a una reunión, esta receta será un éxito seguro.
Es muy fácil de preparar.
Esta ensalada de pasta ranchera es realmente fácil de hacer (¡incluso con el aliño ranchero casero)!
Sólo tienes que hervir la pasta, cortar las verduras, batir el aliño y combinarlo todo. A mí me gusta mezclarlo con unas horas de antelación para que los sabores se fundan y la ensalada tenga tiempo de enfriarse en la nevera.
Esto es lo que necesita
- pasta – Recomiendo usar una pasta sin gluten, pero cualquier tipo de pasta sirve. Yo usé rotini de Banza.
- pepino – finamente picado para darle un refrescante toque de sabor. Me encanta usar mini pepinos o pepinos ingleses porque tienen menos semillas.
- brócoli – Me encanta la textura, el color y el sabor que aporta el brócoli fresco. Siéntase libre de usar brócoli pre-picado para un atajo.
- pimiento rojo – una adición ligeramente dulce a la ensalada. Además, es muy crujiente.
- cebolla vidalia dulce – también puede utilizar una cebolla blanca si no encuentra una cebolla vidalia.
- aliño ranchero casero – una cremosa combinación de yogur griego, mayonesa, eneldo fresco, cebollino fresco, vinagre blanco, sal de ajo, cebolla en polvo, pimienta negra y sal marina.
Aderezo ranchero casero
Si te intimida hacer rancho casero, ¡no lo hagas! Todo lo que tienes que hacer es batir todos los ingredientes juntos. Lo más difícil es picar el eneldo y el cebollino… ¡que es bastante sencillo! Después de mezclar el aliño, guárdelo en el frigorífico para que los sabores se marinen mientras prepara el resto de la ensalada.
¿Puedo utilizar rancho comprado?
Aunque creo que el aderezo casero es mucho mejor que el aderezo comprado en la tienda (¡y es muy fácil de hacer!), puedes usar ranch comprado en la tienda. Aquí están las marcas que recomiendo:
- Tessemae’s Rancho cremoso ecológico
- Cocina Primal Aliño ranchero sin lácteos con aceite de aguacate
- Sir Kensington’s Rancho clásico
Todas estas opciones no contienen lácteos y están elaboradas con ingredientes excelentes.
Con qué acompañar la ensalada de pasta ranchera
Como mencioné antes, esta sería la guarnición perfecta para una barbacoa en el jardín o para una reunión de amigos. Esto es con lo que yo lo serviría:
- Hamburguesas de frijoles negros – en serio, ¡las mejores hamburguesas vegetarianas!
- Boniatos a la parrilla: ¡una versión mejorada de los gajos de patata!
- Ensalada de frutas con menta – Me encanta comer fruta en las barbacoas.
- Paletas de plátano cubiertas de chocolate: estas paletas son el dulce perfecto para completar la comida.
¿Cuánto dura la ensalada de pasta ranchera?
Recomiendo guardar las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico. Debería durar entre 3 y 5 días.
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Ingredientes
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ pimiento rojo pequeño, cortado en dados
- ½ cucharadita de sal de ajo
- ½ taza de mayonesa (yo usé mayonesa de aceite de aguacate)
- ⅛ cucharadita de sal marina
- 1 taza de ramilletes de brécol pequeños
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 taza de pepino cortado en dados
- 8 onzas de pasta sin gluten ((yo usé Banza Rotini))
- ¼ taza de eneldo fresco picado
- ½ taza de yogur griego natural
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ taza de cebolla vidalia dulce cortada en dados
- ¼ taza de cebollino fresco picado
Instrucciones
- Cocer la pasta: Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y enjuágala con agua fría para que se enfríe.
- Preparar el aliño: Mientras tanto, en un bol mediano, bata los ingredientes del aliño hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigere hasta que esté listo para usar.
- Mezcla: En un bol grande, mezcla la pasta, el pepino, el brócoli, el pimiento y la cebolla.
- Añadir el aliño: Verter el aliño sobre la ensalada de pasta y remover suavemente para mezclar. Pruebe la sal y la pimienta y añada más si es necesario. Servir inmediatamente o refrigerar en un recipiente con tapa durante 1-2 horas o hasta que esté listo para servir.
