Esta ensalada de pasta con pesto de pollo y bayas es un plato principal sabroso y fácil de preparar. Todos los sabores de la ensalada caprese, ¡pero usando bayas en lugar de tomates!
¡Hola amigos! Danae de Recipe Runner aquí hoy. Si os encantan las bayas, que supongo que sí porque Ashley tiene un montón de delicias de bayas aquí en el blog, ¡entonces os encantará la receta de hoy! Es la mejor ensalada de pasta que he hecho en mucho tiempo.
A primera vista puedes estar pensando, ¿frutos del bosque y pesto? Lo sé, suena un poco raro, ¡pero créeme que funciona! Las fresas y la albahaca se suelen utilizar juntas tanto en recetas dulces como saladas, al igual que las moras y la albahaca. Como se trata de una ensalada de pasta y necesitaba un aliño, pensé que utilizar pesto sería la solución perfecta.
La ensalada es muy reminiscencia de una ensalada de pasta caprese en sabor, pero en lugar de tomates que estamos utilizando bayas. Tengo que decir que creo que me gusta esta versión es un poco mejor.
Donde hay una ensalada de inspiración caprese, tiene que haber mozzarella fresca. En mi opinión, la mozzarella fresca supera al estilo en bloque cualquier día y soy una total fanática de las mini bolas de mozzarella del tamaño de una perla. Probablemente me comí tres porciones mientras preparaba la ensalada.
Para convertir esta ensalada de pasta de primavera/verano en un plato principal, decidí añadir pechuga de pollo en dados. Yo la cociné a la plancha, simplemente salpimentándola. La cocción a la parrilla le dio mucho sabor, pero puedes utilizar el método de cocción que prefieras. Si eres vegetariano o prefieres hacerla sin pollo, ¡seguirá estando deliciosa!
La última pieza de esta ensalada de pasta con pesto de pollo y bayas son las espinacas tiernas. Es una forma estupenda de aportar verduras y nutrientes adicionales al plato, además de añadir otro bonito toque de color.
Para que las bayas y las espinacas se mantengan frescas y crujientes, es mejor preparar esta ensalada el día en que se va a servir. Sin embargo, puede cocinar el pollo y la pasta con antelación y mezclar el aliño. Esta ensalada es una comida estupenda, una cena ligera y será perfecta para llevar a una barbacoa este verano. ¡Que aproveche!
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Ingredientes
- 1/2 taza de mini bolas de mozzarella fresca ((ciliegine))
- 2 cucharadas de pesto
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- 2 tazas de espinacas tiernas (picadas)
- 2 tazas de pasta seca en forma de concha ((usar sin gluten si es necesario))
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 taza de moras
- 2 pechugas de pollo cocidas deshuesadas y sin piel (cortadas en dados)
- 1 taza de fresas (peladas y cortadas en cuartos)
Instrucciones
- Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Enjuáguela con agua fría y escúrrala. Añada la pasta a una fuente grande.
- Añadir el pollo, las espinacas, las fresas y las moras a la pasta. Salpimentar y mezclar suavemente.
- En un bol pequeño, bata el pesto, el vinagre y la miel. Viértalo sobre la ensalada de pasta y remuévalo todo para cubrirla. Pruebe la sazón y sirva.
