Una ensalada vegana de pasta al pesto repleta de verduras y aderezada con una salsa pesto de nueces sin lácteos. El plato perfecto para llevar a fiestas de verano y comidas al aire libre. Este post está patrocinado por Nueces de California.
Hice una encuesta en mi Historias de Instagram para esta receta y ¡estoy tan emocionada de compartirla con vosotros! Sabía que quería crear una ensalada veraniega de pasta sin lácteos, pero no estaba segura de si debía llevar una salsa pesto vegana o una vinagreta ligera, y todos votasteis por el pesto de albahaca, ¡así que aquí está! Si sois del equipo vinagreta probar mi ensalada de espaguetis con fideos de calabacín o esta saludable ensalada de pasta ¡!
Actualizaciones de la Dieta Mediterránea
Si no está familiarizado con ella, la dieta mediterránea ha ido ganando popularidad desde hace un tiempo… ¡y por una buena razón! Estudios demuestran que puede hacer perder peso y ayudar a prevenir infartos de miocardio, accidentes cerebrovasculares, diabetes de tipo 2 y muerte prematura. Y un estudio reciente también mostró que es mejor para salud intestinal que otras dietas.
¿En qué consiste la dieta mediterránea? Se basa en los alimentos que se consumen habitualmente en los países ribereños del Mediterráneo: Italia, Grecia, España y Turquía. (Estoy bastante seguro de que tengo que hacer un viaje a cada lugar sólo para investigar un poco sobre la dieta mediterránea. ¿Quién más quiere participar?)
La dieta se basa en alimentos integrales como verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos (como las nueces), fruta y aceite de oliva virgen extra. El pescado, la carne magra, los lácteos y los huevos se consumen ocasionalmente, pero la carne roja rara vez. Los alimentos que se evitan son el azúcar añadido, los aceites procesados y los cereales refinados.
Como sabes, no tengo una etiqueta para mi forma de comer, que es una dieta equilibrada centrada principalmente en alimentos enteros y reales. Dicho esto, de todas las dietas que existen, la dieta mediterránea es probablemente la que más se acerca a mi forma de comer.
Y en esta receta he incorporado casi todos los componentes principales de la dieta mediterránea. Vamos a desglosarlo:
- Vegetables: ¡Compruébalo! Yo uso guisantes, tomates cherry, rúcula fresca y albahaca fresca. ¡Lleno de verduras!
- Cereales integrales: He sustituido los tradicionales fideos de harina blanca por fideos integrales sin gluten. Usé fideos de arroz integral y quinoa, ¡pero también puedes usar fideos a base de legumbres! Me encanta la proteína y fibra extra que los fideos de arroz integral y quinoa aportan al plato. Nota al margen: los fideos rotini son mis favoritos porque los remolinos capturan toda la salsa. #prioridades 😉
- Nueces: Utilicé nueces para hacer la salsa pesto vegana, que añade un sabor increíble y mantiene el plato sin lácteos. Históricamente, las nueces han formado parte de la dieta mediterránea por sus propiedades cardiosaludables. En Estados Unidos, las nueces se cultivan principalmente en California porque el clima es similar al de los países mediterráneos. Genial, ¿verdad?
- Aceite de oliva virgen extra: Sí. Haga la salsa pesto con aceite de oliva para obtener muchas grasas saludables y un sabor único y con cuerpo.
No sé si lo he mencionado, pero últimamente he estado siguiendo una dieta rica en grasas y ¡ME ENCANTA! Me sacian, hacen que las cosas sepan deliciosas, ayudan a absorber las vitaminas liposolubles y mantienen mi piel y mi pelo hidratados y bonitos. ¡Que empiecen las grasas saludables!
Volvamos a esta ensalada de pasta vegana. Ya puedo decir que va a ser una receta básica este verano. Es perfecta para fiestas de verano, comidas al aire libre o barbacoas. Hablando de eso, si usted está buscando consejos sobre cómo comer sano durante los eventos de verano visite mi canal de YouTube . He compartido un montón de consejos para comer sano en las comidas al aire libre y tres recetas a base de plantas.
Más recetas de ensaladas que te encantarán
Recetas con pesto
- Pesto de tomate seco (pesto rojo)
- Tazón de salmón al pesto
- Pesto fácil
- Dip (o salsa) de pesto y almendras
Ingredientes
- 1/4 cucharadita de sal marina (más al gusto)
- 1 taza de guisantes congelados (descongelados)
- 1/4 taza de nueces (tostadas y picadas)
- 1 taza de rúcula baby
- zumo de un limón
- 1/2 taza de nueces crudas
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
- 1 taza de rúcula fresca
- sal marina y pimienta (al gusto)
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 taza de tomates cherry picados
- 1 taza de albahaca fresca
- 1 libra de pasta rotini (yo usé pasta GF de arroz integral + quinoa)
Instrucciones
- Prepare la salsa pesto añadiendo la rúcula, la albahaca, el aceite, el zumo de limón, el ajo y la sal en el bol de un procesador de alimentos y procesando hasta que quede suave. Añadir las nueces y batir hasta que tengan la consistencia deseada. Reservar.
- Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Enjuáguela con agua fría y escúrrala. Dejar enfriar la pasta unos 5-10 minutos. Añada la pasta a una ensaladera grande y mézclela con los guisantes descongelados, los tomates, la rúcula, las nueces tostadas y el aceite de oliva. Añadir el pesto, empezando con ½ taza. Pruébalo y añade más pesto si quieres. A mí me gustan los fideos cubiertos, así que utilicé todo el pesto. Probar y sazonar generosamente con sal y pimienta. La ensalada de pasta se puede servir inmediatamente, fría o a temperatura ambiente.
