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Ensalada de pan del suroeste – cargada con productos frescos de Pick ‘n Save, pollo a la parrilla, crutones de pan de maíz y un aderezo casero de vinagreta del suroeste.

Bueno, amigos míos, ¡estamos oficialmente en nuestra ÚLTIMA semana de verano! ¡Nuestra última semana de largos y perezosos días y películas matutinas y desayunos caseros y preguntándonos qué nos deparará el día de mañana….porque muy pronto nos acostumbraremos al hecho de que mañana llega el colegio! ¡Pero no antes de un último hurra…..(Día del Trabajo)!

Todos los años estoy deseando que llegue el Día del Trabajo ….. y no sólo porque significa que los niños vuelven al colegio (a estas alturas del verano ya estamos preparados para eso)…. sino porque me parece una última celebración del verano. Me encanta la idea de llenar el día con todo tipo de cosas veraniegas, como los aspersores, los s’mores, los bañadores, las tizas y, por supuesto, deliciosas comidas veraniegas.

Así que cuando me enteré de la oportunidad de asociarme con #MyPicknSave y #CollectiveBias para traeros una deliciosa receta del Día del Trabajo, ¡me puse manos a la obra! Porque esta Ensalada de Pan del Suroeste es algo con lo que he estado soñando por un tiempo: …. ¡y algo que suena como la manera PERFECTA de celebrar el final del verano!

Está cargada de toneladas de verduras frescas, que fueron inspiradas por mi viaje de compras a Pick ‘n Save, junto con pollo marinado a la parrilla, crutones de pan de maíz y una deliciosa vinagreta casera del suroeste. Es una ensalada que se come como una comida…. ¡y que incluso los no amantes de las ensaladas podrían aceptar! Porque en realidad se trata más bien de pollo, verduras y pan de maíz…. todo troceado y mezclado en un bol. ¿Qué puede no gustarle?

Esta ensalada alimentará a tu familia…..pero, ¿mi sugerencia? Duplica la receta e invita a tus amigos. Al fin y al cabo, hay mucho que celebrar en verano…. ¡y celebrar siempre es más divertido con amigos!

¡Feliz Día del Trabajo!

Ensalada de pan del suroeste
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Ensalada de pan del suroeste

Ingredientes

  • 2 cucharadas de cilantro (picado)
  • Para aliñar:
  • 3/4 c. de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 a matoes (cortados en trozos de 1 pulgada)
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 c. crutones de pan de maíz (trozos de pan de maíz tostados en horno a 350 grados 10 min. por cada lado)
  • 1 pimiento verde (cortado en trozos de 2,5 cm)
  • 1 cucharadita de guindilla en polvo
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 2 mazorcas de maíz (asadas y separadas de la mazorca)
  • 1/2 taza de alubias negras (escurridas y enjuagadas)
  • 1 aguacate (cortado en trozos de 2,5 cm)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 c. de cebolla roja (cortada en trozos de 2,5 cm)
  • 1 pechuga de pollo marinada en barbacoa (a la plancha y cortada en trozos de 2,5 cm)
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de cilantro

Instrucciones

  • Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande.
  • Combine los ingredientes del aliño y mézclelos bien; vierta la cantidad deseada sobre la ensalada.
  • Sírvalo inmediatamente.
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