Una festiva ensalada de desayuno otoñal con calabaza asada a la canela, rodajas de manzana, aguacate, cebolla roja, nueces, semillas de cáñamo y un huevo.
Las verduras de hoja verde son algunos de los alimentos más sanos de la Tierra y tomar una buena dosis en el desayuno es una forma estupenda de empezar el día. Sé que algunas personas van a pensar que desayunar ensalada es un concepto extraño, pero en realidad no lo es – especialmente si usted está en una misión para comer más alimentos integrales y / o menos granos en el desayuno.
Siempre hago revueltos de huevo con verduras de hoja verde salteadas, como espinacas, acelgas y col rizada, pero no fue hasta hace poco que empecé a experimentar con un gran bol de verduras crudas con ingredientes (ya sabes, una ensalada) para desayunar.
Esto es lo que necesita
- calabaza – Cortado en trozos y asado, es delicioso, ligeramente dulce y rico en nutrientes.
- aceite de coco – usarás aceite de coco para cubrir la calabaza butternut antes de asarla.
- canela – la última especia del otoño, echará la calabaza en esto antes de asarla.
- sal marina – sólo una pizca, para realzar los sabores.
- mezcla de primavera o espinacas tiernas – la base de tu ensalada.
- manzana – Yo utilicé una manzana granny smith, pero cualquier manzana crujiente sirve. Honeycrisp y Pink Lady también son buenas opciones.
- avocado – ¡una dosis de grasas saludables y cremosidad!
- cebolla roja – para darle un toque crujiente.
- nueces tostadas – añade grasas saludables adicionales, así como alguna variación de textura con un crujido.
- semillas de cáñamo – Estas pequeñas semillas son increíblemente nutritivas y tienen un suave sabor a nuez. Me encanta añadirlas a las ensaladas para aumentar las proteínas vegetales y los ácidos grasos omega.
- huevos – cocinados como más te guste (fritos, escalfados o duros son mis preferencias)
- avocado balsamic dressing – Prepare este increíble aliño balsámico de aguacate para rociar la ensalada o utilice su aliño favorito.
Cómo hacer esta deliciosa ensalada de otoño para el desayuno
Combine – combine la calabaza butternut, el aceite, la canela y la sal marina en una bandeja para hornear y ásela en un horno a 450°F durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté bien cocida. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Montar – Llena una ensaladera con mezcla de primavera y añade tus ingredientes: calabaza asada, rodajas de manzana, aguacate, cebolla roja, nueces y semillas de cáñamo.
Servir – Reparte la ensalada en dos cuencos y coloca el huevo cocido encima de cada ensalada (a mí me gusta poner los huevos al sol). Rocía la ensalada con el aliño y ¡a disfrutar!
Por supuesto, esta ensalada no es estrictamente para el desayuno. Siéntase libre de servirla para el almuerzo o la cena (o en cualquier momento que le plazca).
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Ingredientes
- ½ cucharada de semillas de cáñamo
- avocado balsamic dressing
- ½ cucharadita de canela
- una pizca de sal marina
- 2 cucharadas de nueces tostadas
- ¼ taza de cebolla roja (en rodajas)
- ½ manzana Granny Smith (en rodajas finas)
- ½ aguacate (picado o en rodajas)
- 3 tazas de trozos de calabaza picada
- ½ cucharada de aceite de oliva o de coco
- 2 huevos (cocinados como más te guste (fritos, escalfados o duros son mis preferencias))
- mezcla de primavera o espinacas tiernas
Instrucciones
- Mezclar la calabaza, el aceite, la canela y la sal marina en una bandeja para hornear y asar en el horno a 450° durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté bien cocida. Retirar y dejar enfriar.
- Llena una ensaladera con la mezcla de primavera y añade los ingredientes: calabaza asada, rodajas de manzana, aguacate, cebolla roja, nueces y semillas de cáñamo.
- Reparte la ensalada en dos cuencos y coloca el huevo cocido encima de cada ensalada. Rocía la ensalada con el aliño y ¡a disfrutar!
