El viaje que me llevó a este sencillo Ensalada de higos rellenos de queso de cabra, melón y jamón serrano era justo el billete para un pequeño descanso mental.
Ayer por la mañana conduje por el cañón hacia mi destino para la sesión fotográfica. La señal de radio entraba y salía como de costumbre, haciendo que la música de la radio que servía de relleno de fondo no reconocido distrajera totalmente del ruido cerebral mucho más fuerte que se agitaba en mi cabeza mientras catalogaba la lista de tareas diarias de mi mente.
Me di cuenta de que no había estado escuchando las melodías en absoluto cuando el crujido fue casi tan molesto como las mismas 23 canciones que oigo siempre que Smudge y yo vamos juntos en el coche.
Nuestras conversaciones musicales suelen ser más o menos así: «Mamá, ¿puedes ponerlo en el 6?», y escuchamos a Taylor Swift canturreando el blues de un novio malo al que no puede retener. «Mamá, ¿puedes cambiarlo al 5?» y escuchamos a Bruno Mars con su sombrero de ala grande llorar por haberse quedado fuera de las puertas del cielo.
Que no suene One Direction o la canción de Cups por 9.374ª vez este mes. Me vuelvo loca. Y debo admitirlo, yo le echo huevos.
Pero ayer necesitaba un descanso. Un descanso del parloteo, un descanso de la radio y un descanso del ruido que había dentro de mi cabeza. Así que apagué las melodías, o la falta de ellas, y practiqué un poco de meditación en el coche. Mientras el motor se calentaba al subir la cuesta hacia la cima, yo trabajaba para que mi mente se calmara.
¿Lo he conseguido? Puede que sí. Puede que no. Sigo teniendo ese revoltijo de cosas por hacer enredadas en la cabeza, pero al menos llegué a la sesión con calma, aunque sólo fuera por ese día.
Estaba trabajando en unas fotos para Deer Valley Resort, uno de los principales destinos de esquí de Utah y del mundo. La gente no solo viene aquí por la nieve y el terreno, sino también por el servicio de primera y la increíble comida.
Cuando el chef Chris Gibson se sentó junto al plató para montar los bollos bao recién hechos rellenos de Bulgogi coreano, me fui a mi lugar feliz. Quién no lo haría con un estudio fotográfico con este aspecto y comida como esa?
Pero no importa lo increíble que parezca, huela y, obviamente, sepa la comida del cliente que estoy fotografiando, el fotógrafo y el equipo no se comen a sus súbditos gastronómicos. Aunque sean los rollitos de primavera más frescos cargados de mi crustáceo favorito. Bueno, puede que pruebe alguna patata frita con ajo y parmesano por aquí o por allá, pero nadie podría echármelo en cara.
Así que cuando llegó la hora de comer ya habíamos tenido la oportunidad de ver nuestras opciones, y el Bulgogi con una gran Coca-Cola Light tenía muy buena pinta.
Y entonces ¡BAM! Todas las apuestas se cancelaron cuando vimos la lista de platos especiales del día, y justo encima había una ensalada con higos rellenos de queso de cabra cremoso, melones y jamón serrano, todo coronado por el amargor de la rúcula en una vinagreta de moscatel y miel.
Mi mente oscilaba como un político demasiado ansioso por complacer durante un año electoral.
Todos pedimos la ensalada y dejamos que los alimentos de la sesión de fotos languidecieran en bandejas sobre el plató sin apenas mirar atrás.
El chef Chris GIbson tuvo la amabilidad de enviarme a casa una docena de higos frescos y perfectamente maduros y la promesa de enviarme la receta por correo electrónico para que pudiera compartirla con vosotros.
Aunque he hecho algunas adaptaciones a su receta en aras del tiempo y de los ingredientes que tenía a mano (que se indican en la receta al final del post) pensé que os gustaría su versión original que he enumerado a continuación.
Estoy totalmente de acuerdo con su filosofía de preparación de la vinagreta: Probar y adaptar sobre la marcha, amigos.
Del Chef Chris Gibson:
Vinagreta de miel y moscatel
3 partes de moscatel
1 parte de vinagre de vino y miel Slide Ridge
1 parte de vinagre de jerez envejecido en barrica de bourbon durante 7 años
miel para endulzar
sal
albahaca y menta picadas
Mezcle el moscatel y el vinagre en un bol y añada la miel cucharada a cucharada hasta que el dulzor suavice el vinagre (véase el gastrique). Añada ahora unas pizcas de sal poco a poco hasta que el gastrique tenga un sabor equilibrado. A continuación, añada las hierbas picadas y deje reposar durante treinta minutos para que se infusionen.
Aunque la combinación de melón y jamón york es un maridaje clásico en Italia, la adición de higos dulces rellenos de queso de cabra a las finas hierbas le confiere una categoría propia. El sabor de los higos rellenos se mantiene decadente y es perfecto como aperitivo fácil. Un chorrito de balsámico añejo lo pondría por las nubes.
Para condimentar el queso de cabra, elige cualquier hierba salada que te guste o que tengas a mano. Yo utilicé romero y perejil frescos del jardín. Chef Chris pensó que la salvia sería una opción increíble también. Asegúrese de que el queso de cabra se sirve a temperatura ambiente para obtener los mejores sabores cremosos.
Tan buena que volví a cenar esta ensalada. Esta vez en silencio de radio.
No me han compensado por este post, pero como siempre, gracias por apoyar a mis compañeros que me permite crear contenidos nuevos y especiales para mis lectores . Este post incluye enlaces de afiliados. Todas las opiniones son mías.
Ingredientes
- 4 tazas de rúcula baby
- 2 cucharadas de hierbas aromáticas frescas picadas, como tomillo (romero, perejil o cebollino)
- melones cortados en rodajas (o en trozos, si lo prefiere)
- hierbas frescas para adornar
- 2 cucharaditas de miel (o más al gusto)
- sal
- 6-8 lonchas de jamón serrano curado
- 5,5 onzas de queso de cabra (a temperatura ambiente)
- albahaca y menta picadas
- 6-8 higos frescos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino y miel Slide Ridge
Instrucciones
- Mezcle las hierbas picadas con el queso de cabra. Retire el tallo de los higos y córtelos en cuartos hasta la mitad, sin llegar a cortarlos del todo. Poner una cucharada de queso de cabra en cada higo y reservar.
- Mientras tanto, aliñar la rúcula con la vinagreta y colocar la mitad en un plato con la mitad de las lonchas finas o trozos de melón y 3-4 lonchas de jamón serrano. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida y hierbas frescas si lo desea. Añada 3-4 higos, rocíe con más vinagreta o un buen vinagre balsámico añejo y sirva. Repita la operación con el resto de los ingredientes para servir a un amigo.
