La combinación de verduras repletas de nutrientes y frutas ricas en antioxidantes hace de esta ensalada vegana un superalimento con un sabroso aliño de jengibre y bayas.
Algunos de nosotros sufrimos pequeñas intolerancias al gluten, ardor de estómago ocasional e intolerancia a la lactosa. Pero aún podemos disfrutar de la mayoría de los alimentos que nos gustan y frecuentar casi cualquier restaurante.
Pero para algunos, como la bloguera gastronómica Amie Valpone, la vida puede lanzar una bola curva bastante importante cuando se trata de comer alimentos que todos suponemos que son saludables para nosotros.
Amie es la bloguera increíblemente simpática y vivaz que está detrás de The Healthy Apple, un blog de bienestar dedicado a la alimentación sana. Conocí a Aimee en un evento de blogueros gastronómicos en el que derrochaba energía y vivacidad.
No sé si alguna vez he conocido a alguien tan extrovertida y simpática, o que pueda hablar tan rápido. Cualquiera que la conozca dará fe de ello.
Así que cuando compartió conmigo su historia de salud, me sorprendió. Esta mujer menuda y enérgica, que irradiaba energía desde el interior y te atraía a su apasionado mundo, distaba mucho de la chica de veintitantos años que se encontraba inmóvil y mortalmente enferma. Tenía un dolor crónico, estaba postrada en cama y acribillada a preguntas sobre lo que le pasaba, y los médicos no tenían la respuesta.
Pero eso no disuadió a esta bola de fuego. Persiguió su propia cruzada personal por la salud. No tenía elección. Para ella, era la vida o la muerte.
Durante una década, Amie sufrió inexplicables problemas digestivos y misteriosos dolores crónicos, y estaba harta de intentar averiguar por qué estaba enferma y cansada. Consultó a innumerables médicos de todo el país, pasó semanas en el hospital e incluso visitó a médicos de la Clínica Mayo, con la esperanza de encontrar alguna respuesta.
Finalmente, Amie recibió ayuda de médicos de medicina integrativa que pudieron diagnosticarla. Descubrieron una caja de Pandora de problemas de salud, incluyendo la enfermedad de Lyme, síndrome de ovario poliquístico, hipotiroidismo, fatiga suprarrenal, intestino permeable, metales pesados, y mucho más.
Debido a esta plétora de alergias y enfermedades autoinmunes, Amie se vio obligada a cambiar radicalmente su dieta y estilo de vida, algo nada fácil para nadie, y mucho menos para una amante de la comida. Recurrió a la acupuntura, el yoga, la meditación, las hierbas medicinales y los alimentos orgánicos, frescos y sin procesar, como medio para vencer y curar sus problemas de salud.
«Mi momento ‘aha’ fue enfermar crónicamente, pero no hace falta pasar por algo tan dramático», escribe. «Creía que comía sano, pero no tenía ni idea de lo tóxicos que pueden ser los alimentos aparentemente sanos».
Aunque su experiencia llegó a ser grave, el enfoque de Amie es ayudar a todo el mundo y a cualquiera que desee una guía para resetear su cuerpo, desintoxicarse y volver a sentirse bien.
Amie es un ejemplo andante del poder curativo de la comida. Y ahora también ayuda a los demás. En su nuevo libro, Comer Limpio: El Plan de 21 Días para Desintoxicar, Combatir la Inflamación y Reajustar su Cuerpo , Amie comparte cómo su experiencia puede ayudar a limpiar la vida de cualquiera.
«Mi objetivo es renovar tu despensa y darle un cambio de imagen a tu cocina, a tu sistema inmunitario y a tu intestino».
Su plan de 21 días comparte el conocimiento y la fuerza de voluntad para hacerlo. En el libro describe su plan de desintoxicación de 21 días, cómo reintroducir alimentos en su estilo de vida, qué hacer cuando se viaja y comer fuera y consejos sobre la preparación de alimentos y abastecer la despensa.
Pero el corazón del libro es su colección de recetas basadas en alimentos integrales, como mi versión de su fácil pero deliciosa Ensalada de Mango Maravillosa a la que añadí aguacate, y que comparto hoy aquí al final de este post.
Pero primero, mi lista de 10 preguntas para Amie’s A’s
1. Describa su blog en 3 palabras:
Feliz. Saludable. Delicioso.
2. Si pudieras ser un bloguero distinto de ti mismo, ¿quién serías?
Hay tantas mujeres en este mundo de los blogs a las que admiro. Heidi es increíble y, sinceramente, me encantó desde el momento en que la conocí. Es demasiado difícil elegir una bloguera, pero tengo que decir que me quedé absolutamente impresionada y se me saltaron las lágrimas cuando empecé a llegar a mis amigas blogueras como Skinny Taste, Inspiralized, Andie Mitchell, Gimme Some Oven, Cookie and Kate, para ayudar a apoyar mi libro y todas respondieron inmediatamente diciendo que les encantaría. Eso hizo que mi corazón cantara. Me sentí tan querida y apoyada por primera vez en muchos años. Pasando por 10 años de enfermedad crónica a menudo te olvidas de que te quieren y te sientes sola porque no puedes relacionarte con nadie más en el «mundo real» haciendo cosas del mundo real como salir a comer a restaurantes, viajar, entretenerse, etc. Estas mujeres me han recordado que todos somos amados y realmente disfruto apoyándolas, así como a muchas otras mujeres que hacen un trabajo increíble. Digamos que estoy más que agradecida por esta comunidad en línea que me ha dado tanto amor. Estoy muy agradecida.
3. ¿Qué 3 blogs sigues/te obsesionan/sin los que no puedes vivir ni un día?
En realidad no leo blogs de comida. Cuando se trata de comida, hago mis propias cosas. Estoy en las redes sociales promocionando a mis amigos y sus recetas, pero no visito blogs gastronómicos porque me gusta mantener mi propio estilo e inspirarme en mi propia vida. Tampoco me conecto mucho. Intento alejarme del ordenador y no tengo televisor porque me encanta la tranquilidad y me gusta estar en la cocina probando recetas. Pero me encantan un montón de blogs sobre cuerpo y mente que hablan de amor propio y bienestar. Así que mis tres blogs serían ….. Una de mis mejores amigas es Jennifer Kass, que me ha enseñado sobre el amor propio y el autocuidado. Es increíble. Otra sería Man Repeller, una bloguera de moda. Es fabulosa y vive en Nueva York. Me encanta cómo es fiel a sí misma y cómo no le importa lo que piensen los demás. El tercero tendría que ser el blog del Dr. Mark Hyman. Me ha inspirado de muchas maneras para sanar mi cuerpo y me siento honrada de que haya escrito el prólogo de mi libro.
4. ¿Cuál es el utensilio de cocina al que nunca podrías renunciar?
Mi robot de cocina. Cuando tuve colitis catarral, no podía digerir nada. Estuve de baja en mi trabajo y comí de un robot de cocina durante más de un año. Qué rico, ¿verdad? Puré de alimentos durante un año entero – ¡puedes imaginar lo feliz que estaba de poder masticar de nuevo! Obviamente, ahora como alimentos integrales, pero me sigue encantando poner un montón de ingredientes en mi procesador de alimentos para preparar una pasta para untar, una salsa, un «queso de frutos secos», etc. Es lo que más me gusta hacer, por eso este capítulo es tan divertido. Hacer mis propios condimentos, salsas y cremas para untar es la mejor sensación para mí, ya que no puedo comer ninguno de los productos procesados de las tiendas de alimentación porque tengo reacciones terribles a sus sales, aceites y azúcares refinados. La gente viene a mi apartamento y abre mi nevera y ve todos los condimentos hechos en casa en la puerta de mi nevera, desde mostazas a mayonesa, ketchup o hummus… es increíble.
5. ¿Qué plato te obsesiona dominar y no consigues dominar del todo?
Hmmmm. Buena pregunta. Durante un tiempo fueron galletas sin cereales y cortezas de pizza sin utilizar harinas blancas / harinas para todo uso (que no puedo comer porque me hacen doblar de dolor), pero he clavado esas recetas. Tengo alrededor de 6 recetas de galletas sin grano en mi libro de cocina y un puñado de recetas de corteza de pizza en allí también, que se hacen con almendra cuatro, harina de garbanzo, y verduras como el calabacín y batatas. Tardé unos años en aprender a hacerlas, pero ahora las como todas las semanas. Actualmente sigo intentando mejorar mis productos de panadería. Me encanta hacer panes y magdalenas, pero siempre es complicado cuando se utilizan harinas alternativas, así que estoy dispuesta a crear un pan esponjoso y magdalenas que sean como morder una nube, jeje.
6. ¿Qué cenaste anoche?
Anoche estaba probando algunas recetas para mi blog y tenía boniatos asándose en el horno, así que los saqué, los rellené con quinoa esponjosa, albahaca fresca, semillas de sésamo y unas cuantas cerezas secas. Luego los rocié con mantequilla de almendras caliente. Sal marina y pimienta recién molida, por supuesto. Estaba fabuloso, si me permiten decirlo.
7. ¿Cuál es su talento secreto fuera de la cocina que nadie conoce?
Me encanta estar sola. Solía ser muy extrovertida y el alma de la fiesta, y sigo siendo una bola de energía y diversión, pero después de 10 años de enfermedad crónica he aprendido a ir más despacio, a centrarme en mí y a ponerme en primer lugar. Al principio, esto me sonaba egoísta y me sentía culpable por no hacer todo por los demás y apoyar a todo el mundo, pero al final del día, no me estaba curando y sabía que tenía que dar un paso atrás, ralentizar mi vida, empezar a meditar y decir «no». Creo que, como mujeres, nos sentimos culpables por decir «no» a las cosas, pero si no nos damos prioridad a nosotras mismas y a nuestra salud, nos sentimos desequilibradas porque no somos fieles a nosotras mismas. He aprendido a ser fiel a mí misma y a rodearme de gente cariñosa. Me siento tan bendecida de tener una comunidad en línea y aquí en Manhattan que son mujeres genuinas y cariñosas que siempre me sacan una sonrisa.
8. Eres más feliz cuando cocinas/comes:
Cualquier tipo de verduras y hacer salsas increíbles, aderezos y adobos con sabores increíbles de hierbas frescas, especias, frutos secos y semillas. He aprendido a hacer que la comida sencilla tenga un sabor increíble porque hay muchas personas con las que trabajo (y mis lectores) que no pueden comer muchos alimentos como lácteos, gluten y soja, y se sienten mucho mejor cuando eliminan estos alimentos. Así que me encanta crear salsas sabrosas, cremas para untar y más, que es un capítulo ENORME de mi libro. Hago «quesos» de frutos secos y tapenades, así como salsas de tomate con tomates secados al sol. Le doy vida a todo con hierbas como perejil, cilantro, cebollino y albahaca. También me encanta utilizar frutas frescas y secas (sin azúcar añadido) para añadir a mis platos. Dan el toque perfecto de dulzor natural sin añadir azúcar refinado.
9. ¿Cuál es el secreto de su éxito?
Harina de almendra. Debo decir que esto realmente me ha permitido crear algunas recetas increíbles como cortezas de pizza, galletas, panes planos, costras, etc. Tengo un pan plano de boniato en mi página web hecho con harina de almendras y unas cuantas cortezas de pizza en mi libro de cocina que incluyen harina de almendras y son divinas. Me encanta mostrar a la gente cómo utilizar la harina de almendras para añadir proteínas a sus recetas, también … es tan nutritivo y me encanta el sabor …. es sólo muy finamente almendras molidas … y hago mi propia (y le mostrará cómo hacerlo en mi libro de cocina) en el procesador de alimentos. A veces lo dejo funcionar demasiado tiempo y se convierte en mantequilla de almendras, que es probablemente mi segundo ingrediente de éxito. Se la añado a todo, incluso a los aliños de las ensaladas. Es mi ingrediente de cabecera.
10. ¿Qué le espera ahora? ¿Ve otro libro de cocina en su futuro?
Quiero. Quiero seguir inspirando a la gente con mi historia y darles esperanza en sus propias vidas. No me limito a la alimentación, sino que me interesan más la mente, el cuerpo y el estilo de vida, porque eso es lo que trata mi libro y lo que he aprendido que es la clave de la curación. Es todo junto. No es sólo comida. Es aprender a equilibrarte, a quererte a ti mismo, a disfrutar de la vida y a estar agradecido en cada momento. Me encantaría escribir más libros. Sería increíble. Empezaría un segundo libro de cocina tomorrow ¡! También estoy relanzando mi sitio web y voy a presentar algunos programas importantes que me entusiasman mucho, y también estoy haciendo muchas colaboraciones y asociaciones, que son muy divertidas para mí. Dar conferencias también es una de mis actividades favoritas, así que seguiré dando charlas y organizando talleres por todo el país para inspirar a quienes sufren o necesitan orientación. ¡La vida es buena! Dios, es increíble poder decirlo por fin.
Gracias Amie por ser uno de nuestros favoritos foodie crushes.
Y ahora, ¡a por la ensalada de mango y aguacate!
Ensalada de mango y aguacate
La alimentación limpia es el eje central del libro de cocina de Amie y nada mejor para empezar a comer limpio que la ensalada. Yo como ensalada de una forma u otra todos los días. No me canso de ellas y Amie tiene una gran selección de variaciones únicas en las que no había pensado antes.
Sobre la receta
Esta ensalada es fresca y ligera y se puede preparar fácilmente para un almuerzo ligero o un brunch y, si eres amante de las ensaladas, te costará compartirla.
No modifiqué mucho la receta original de Amie, pero añadí dos ingredientes más. Me encanta combinar el aguacate con el mango, así que era natural añadirlo a la ensalada.
La otra adición fue berro. Me encanta el toque picante que los rábanos frescos añaden a la ensalada, y pensé por qué no añadir un poco más de picante echando también berros. Realmente redondea los sabores ligeros y primaverales.
Amie utiliza espinacas en su ensalada pero menciona en las notas de la receta que le gusta igual de bien con col rizada. Otra versión que probaré pronto. Añadí más verduras a la cantidad que ella sugiere en el libro y fue un almuerzo verde realmente bueno.
La ensalada se termina con un aliño de frambuesa que estuve a punto de cambiar y ¡me alegro tanto de no haberlo hecho! Uno de los ingredientes favoritos de Amie en su libro es el aceite de coco. Sus propiedades reconstituyentes son curativas para casi cualquier dieta. Aquí, ella cocina las frambuesas suavemente en aceite de coco derretido. Me sentía perezosa y casi me salté esa parte de la receta, pero pensé que era mejor intentarlo y ¡oh, Dios mío! Le da al aliño un sabor completamente diferente. Soy una gran fan del coco, pero incluso aquellos que no lo son disfrutarán del sabor cremoso y ligeramente a nuez. Me guardo totalmente esa idea en mi arsenal para la salsa de frambuesa casera.
Una nota sobre el aliño: se hace bastante cantidad, así que rocíalo con moderación al principio y añádelo a medida que lo uses. Como está hecho con aceite de coco, se endurece a temperatura ambiente. Imagino que se puede calentar suavemente si sobra.
Ingredientes
- Una pizca de sal marina
- 3 cucharadas de cilantro fresco (picado)
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 2 tazas de espinacas tiernas bien compactas
- 3 cebollas de verdeo (cortadas en rodajas finas)
- Para la ensalada
- 1 aguacate (pelado, sin hueso y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Para el aliño
- 2 cucharadas de perejil italiano de hoja plana (picado)
- 1/4 de pulgada de jengibre fresco (pelado y rallado)
- 8 rábanos (en rodajas finas)
- 2 cucharaditas de miel cruda
- 2 cucharaditas de aceite de coco
- 1 taza de frambuesas frescas
- 1 taza de hojas de berro
- 1/2 taza de pipas de girasol crudas sin cáscara
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3 mangos grandes (pelados, sin hueso y cortados en dados de 2,5 cm)
- 2 cucharadas de menta fresca picada
Instrucciones
- Hacer la ensalada
- Poner las pipas de girasol en una sartén y tostarlas a fuego medio. Tostar hasta que estén fragantes, agitando a menudo. Retirar del fuego y añadir la sal.
- Preparar el aliño
- Calentar el aceite de coco en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir las frambuesas a la sartén y cocinar durante unos 3 minutos o hasta que suelten su jugo y se ablanden, removiendo de vez en cuando. Pasarlas a una batidora y añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, la miel y el jengibre. Bata hasta obtener una mezcla homogénea y sazone con sal y pimienta al gusto.
- En un bol grande, mezcla los mangos, las espinacas, los berros, el aguacate, los rábanos, la cebolla verde, el cilantro, el perejil y la menta. Rociar con la mitad del aliño de frambuesa y jengibre al gusto y volver a mezclar. Añada más aliño al gusto. Adorne con las semillas de girasol y sirva inmediatamente.
