Las alubias nunca supieron tan bien, esta ensalada vegetariana de alubias blancas es una deliciosa receta de ensalada saludable, perfecta para reuniones de verano, picnics, barbacoas o incluso cenas o comidas para preparar con antelación.
Siempre que pienso en el verano, ¡además del temido calor! también pienso en tantas ensaladas deliciosas que puedo preparar. Y, por supuesto, no se puede pensar en ensaladas sin una sabrosa ensalada de judías.
Cómo hacerla
Si utiliza alubias secas, escúrralas y reserve un poco de líquido. Reservar. Si utiliza alubias enlatadas, enjuáguelas y escúrralas bien (conserve algo de líquido).
En un bol pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre de vino, el ajo, la sal, la pimienta y un poco del líquido de las alubias.
En un tazón grande, mezcle los frijoles, los tomates picados, las cebollas, las aceitunas negras en rodajas, el perejil picado y la albahaca, luego vierta el aderezo sobre los frijoles y mezcle suavemente. Cubra y refrigere antes de servir.
Cómo remojar las judías secas
En un bol grande añade las alubias secas, (yo utilicé alubias cannellini aunque también podrías utilizar otro tipo de alubia blanca), cubre bien las alubias con agua. Déjalas reposar unas 8 horas o toda la noche, luego escúrrelas y cuécelas hasta que estén tiernas, pero no blanda.
¿Puedo utilizar alubias enlatadas o congeladas
Sí se puede, las congeladas siempre son mejores que las enlatadas, aunque hay que cocerlas antes de usarlas; las judías enlatadas, en cambio, hay que enjuagarlas antes de añadirlas a la ensalada.
¿Qué son las alubias blancas?
Las alubias blancas o guisantes son pequeñas, de forma ovalada y se cuecen bastante rápido. Son más grandes que las alubias blancas, pero un poco más pequeñas que los frijoles cannellini. Las alubias blancas son conocidas por su sabor a nuez con leche y tienen una pulpa firme. Cualquiera de estas tres alubias sería una buena elección para esta ensalada de alubias. Las alubias Cannellini son italianas, de color blanco cremoso y sabor suave a nuez.
Cómo guardarlo
La ensalada de judías debe refrigerarse en un recipiente hermético. Bien conservada, durará de 3 a 5 días en el frigorífico.
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Así que si estás buscando una ensalada rápida y fácil, espero que pruebes esta Receta de Ensalada de Judías Blancas y me cuentes qué te parece. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 2-3 cucharadas de perejil italiano fresco (finamente picado)
- 3 cucharadas de líquido de alubias
- 1-2 pizcas de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de albahaca seca o 4-5 hojas de albahaca fresca (picadas)
- 1-2 tomates firmes maduros medianos (sin semillas y picados)
- 1-2 dientes de ajo picados
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
- 3 tazas de alubias blancas cocidas (alubias blancas, cannellini o judías blancas)*.
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1-2 cucharadas de vinagre de vino tinto (al gusto, depende de la intensidad del vinagre)
- 1/2 cebolla roja (picada)
Instrucciones
- Si utiliza alubias secas cocidas o congeladas, escúrralas y reserve un poco de líquido. Si utiliza alubias en conserva, enjuáguelas y escúrralas bien (conserve algo de líquido).
