Judías verdes frescas combinadas con calabaza amarilla, tomates uva, cebollas rojas y queso feta en un ligero aliño de vinagreta de limón.
¡Feliz fin de semana del Día del Trabajo! ¿Tenéis algo divertido planeado? ¡Por aquí, nos estamos centrando mucho menos en el hecho de que es el Día del Trabajo y mucho más en el hecho de que es el fin de semana de nuestra fiesta de cumpleaños anual para celebrar todos los cumpleaños de verano de nuestras niñas!
¿La mala noticia? Se supone que mañana va a llover todo el día. Un fastidio para nuestra súper fiesta de verano. ¿Y la buena noticia? Al final de la mañana, todo habrá terminado …., ¡lo que significa que todavía tenemos el resto del fin de semana para relajarnos y disfrutar!
Y, por supuesto, ¡comer las sobras! Siempre es difícil saber cuánta comida preparar para una fiesta, así que intento pecar de excesiva. Así me aseguro de que nadie se quede con hambre…. y puedo garantizar que sobrará lo suficiente para que disfrutemos unos días más. La fiesta no tiene por qué acabar cuando todo el mundo se va a casa, ¿verdad?
¿Y el menú de este año? El típico menú de picnic: sándwiches, patatas fritas, verduras, fruta y muchas ensaladas diferentes. Estoy haciendo una combinación de viejas favoritas y un par de recetas nuevas, ¡y pensé en compartir una de las nuevas con ustedes! Esta ensalada de judías verdes frescas es algo que supe que quería hacer tan pronto como mi madre mencionó que las judías verdes estaban de oferta. Curioso, lo sé, pero es verdad. Así que me llené de judías verdes ayer, y mañana voy a alimentar a las masas con este delicioso brebaje. No creo que nadie se sienta decepcionado….pero si es así, ¡habrá muchas otras ensaladas para elegir! Porque así es como funcionamos.
Hagas lo que hagas este fin de semana, ¡¡¡espero que sea divertido, relajante…..y delicioso!!!
Ingredientes
- 1 c. de cebolla roja picada
- 1 cucharadita de pimienta fresca molida
- 2 c. de calabaza amarilla en rodajas (picada)
- 4 c. de judías verdes frescas (recortadas y cortadas en trozos de 2,5 cm)
- 8 oz. de queso feta (cortado en dados)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 c. de zumo de limón
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de perejil seco
- 2 c. de tomates uva
Instrucciones
- Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un bol mediano.
- Combinar los ingredientes del aliño y agitar bien para mezclar.
- Verter el aliño sobre la ensalada y remover suavemente.
