Ensalada de huevo con Sriracha hecha con yogur natural, aguacate y salsa picante Sriracha. Una opción deliciosamente saludable para el almuerzo, la cena o la merienda.

Como madre, hay algo que realmente me encanta de las fiestas que vienen y van sin demasiado alboroto. Fiestas como la Semana Santa. Creo que se debe a que la vida cotidiana con niños es lo suficientemente ajetreada …. y cuando añades el alboroto de las vacaciones a la mezcla, ¡siempre existe la posibilidad de que te ponga al límite!

Este año nos hemos sentido especialmente despreocupados, sobre todo porque las vacaciones de primavera eran la semana anterior a Pascua y pasamos la mitad del tiempo en un parque acuático. Lo que nos dejó muy poco tiempo para volvernos locos con cosas como hacer bonitas manualidades de Pascua y golosinas y regalos, o construir una trampa para conejos (¿hay gente que hace eso?), ¡o incluso teñir huevos de Pascua!

Me parece bien saltarme todo eso…..excepto, por supuesto, los huevos de Pascua. Teñir huevos es una obligación, aunque sólo sea porque están deliciosos. Así que el sábado por la mañana, el día antes de Pascua, teñimos cerca de 3 docenas de huevos…. ¡y nos lo pasamos genial! Y ahora …. tenemos 3 docenas de huevos duros en la nevera. ¡Es hora de hacer ensalada de huevo!

La ensalada de huevo y yo nos conocemos desde hace mucho. Siempre ha sido una de mis favoritas, ¡incluso cuando era niña! De hecho, recuerdo que en segundo grado gané el premio de que mi maestra me preparara el almuerzo, y pedí nada menos que un sándwich de ensalada de huevo. ¡¡¡Pobre maestra!!! Es que está buenísimo, y no es algo que nadie haga muy a menudo porque hay que tener huevos duros para hacerlo. Así que cuando por fin me pongo a hacerla, ¡me vuelvo un poco loca por ella!

Decidí hacer esta versión delgada sustituyendo la mayonesa por yogur natural, sazonándola con sal de ajo y Sriracha, y añadiendo aguacate cortado en dados. Me encanta la combinación de la Sriracha picante con el aguacate cremoso, y sobre todo me encanta el hecho de que puedo volverme un poco loca comiéndolo …. ¡sin ningún sentimiento de culpa! ¡Que empiece la ensalada de huevo!

{Skinny} Ensalada de huevo con Sriracha
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{Skinny} Ensalada de huevo con Sriracha

Ingredientes

  • 1 cucharada de salsa Sriracha
  • 1/8 cucharadita de sal de ajo
  • 1/2 aguacate (picado)
  • 1/4 taza de yogur natural (yo usé yogur normal, no griego)
  • 4 huevos duros

Instrucciones

  • Pelar y cortar los huevos en dados.
  • Añada el yogur natural, la Sriracha y la sal de ajo y remueva para mezclar.
  • Añadir el aguacate picado y remover con cuidado.
  • Sírvelo en un sándwich, una ensalada o simplemente disfrútalo solo.
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