Sin duda, la mejor ensalada de apio. Es crujiente, dulce, sabrosa y perfecta para servir a los invitados. Nunca sabrán lo sencilla que es de hacer. (Patrocinado por Dole)
Hola a todos. ¿Cómo va vuestra semana? El tiempo ha estado lluvioso y nublado aquí toda la semana, pero el sol brilla esta mañana, así que me siento muy feliz. ¿No es increíble cómo un poco de sol puede levantarte el ánimo? Otra cosa que me hace feliz últimamente es prepararme para las fiestas. Anoche pasamos la noche escuchando música navideña mientras decorábamos nuestro árbol de Navidad, así que nuestra casa tiene un aspecto muy festivo. Isaac y yo celebramos Hanukkah y Navidad, ¡así que tenemos el doble de decoración, festividades y diversión!
El apio fresco, el hinojo crudo y las almendras tostadas le aportan un enorme factor crujiente. Este crujiente combinado con un aliño ligero y fresco, el dulzor de los dátiles y el sabor salado y sabroso del parmesano es la perfección.
La ensalada está pensada para cuatro personas, pero yo me la comí entera en cuestión de dos días… yo sola. Ups.
Lo curioso es que no suelo ser muy amante del apio… a no ser que esté cubierto de mantequilla de almendras 😉 .
Cuando pido un zumo verde, casi siempre lo pido sin apio porque me parece un sabor demasiado fuerte. Curiosamente, la nueva variedad de corazones de apio de Dole parece tener un sabor más suave, que yo prefiero. También es un poco más crujiente y no tan fibroso como el apio normal. Dole también ofrece corazones de apio ecológicos si los prefiere orgánicos.
La verdad es que estoy bastante emocionada porque ahora que sé que prefiero los corazones de apio al apio normal, me sentiré más inclinada a comprar y comer más apio. Algo bueno teniendo en cuenta que el apio contiene vitamina A, vitamina C, vitamina K, folato y 2 gramos de fibra por porción.
Sé a ciencia cierta que voy a comer más apio porque esta ensalada es increíble y quiero hacerla todas las semanas. Aunque la próxima vez que la haga voy a intentar no comérmela toda yo sola. Tal vez para la cena de Hanukkah con la familia de Isaac, ya que necesitaremos algo verde para acompañar los latkes 🙂 .
Ingredientes
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 limón (zumo)
- 4 dátiles Medjool (deshuesados y troceados)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 oz Parmesano-Reggiano (rallado)
- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida (opcional)
- 1/2 taza de almendras crudas
- 1 bulbo de hinojo mediano (recortado (aproximadamente 1 taza))
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 6 tallos de corazón de apio DOLE (aproximadamente 1 1/2 tazas)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350°. Colocar las almendras en una bandeja de horno y tostarlas durante unos 8-10 minutos. Las almendras se dorarán. Retirar del horno y dejar enfriar las almendras antes de picarlas en trozos grandes.
- Corta el apio y el hinojo en rodajas finas. Asegúrate de cortar los corazones de apio en diagonal para obtener rodajas bonitas.
- Añada el apio, el hinojo, los dátiles, las almendras, el zumo de limón y el perejil en un bol mediano. Añadir sal, pimienta y pimiento rojo triturado. Rociar con aceite de oliva, añadir el parmesano rallado y mezclar suavemente. Servir y disfrutar.
