Esta ensalada de garbanzos, pepinos y queso feta ¡tiene TODOS los mejores sabores! Repleta de garbanzos, pepinos, cebollas rojas, queso feta y albahaca fresca, esta ensalada es muy fácil de hacer y es el acompañamiento perfecto para cualquier comida.
Así que… Estamos oficialmente en la tercera semana de vacaciones de verano. ¿Cómo va el tuyo? Hasta ahora…. ¡Tengo que decir que el nuestro ha sido genial! Hemos terminado la remodelación de la cocina (¡guau!), hemos desempaquetado el POD que ha estado sentado en nuestra entrada (¡guau doble!), y las niñas tienen cada uno 2 semanas completas de campamento en su haber. Y todavía estamos en junio.
La primera semana fue un campamento de Girl Scouts para las tres niñas mayores, que les encantó (a pesar del calor que hacía y la amenaza diaria de lluvia) y la semana pasada fue un campamento de día de parques y recreo para Greta y Nora y un campamento de cocina para Ellia. La primera vez para Nora y la primera vez para Ellia. ¿Y de todas las niñas y todos los campamentos? Tengo que decir que el campamento de cocina se llevó la palma. (¡No es un juego de palabras!)
Aunque sólo duró 4 días, Ellia aprendió (y cocinó) muchísimo. Practicó el manejo del cuchillo, aprendió seguridad en la cocina y preparó montones de recetas deliciosas de diferentes culturas. Y ….¡se trajo las sobras a casa! ¡Todos los días! Pero lo más importante del campamento de cocina, con diferencia, fue la confianza que adquirió. Y las ganas que tiene ahora de seguir haciéndolo.
Hasta ahora, desde que terminó el campamento, ha preparado una ensalada de tomate y pepino, patatas a la plancha, pizza casera y, esta misma mañana, ¡….crepes! ¡Todo con poca o ninguna ayuda de mí! Tengo que decir…. aparte del hecho de que todavía tiene que trabajar en la limpieza después de sí misma…. Realmente podría acostumbrarse a esto. Ella puede hacer el plato principal, y yo me quedo con los acompañamientos fáciles como esta ensalada de garbanzos, pepino y queso feta. Esta ensalada no sólo es bonita a la vista, sino que también es deliciosa de comer. Y es una guarnición estupenda para cualquier comida.
Si te gusta la ensalada griega y los garbanzos, esta ensalada de garbanzos, pepino y queso feta es una combinación deliciosa. Algo así como mi Ensalada de Tomate, Pepino y Feta y mi Ensalada de Fresas y Pepino. Y, al igual que esas dos, no podría ser más fácil de hacer. Me veo haciendo esta Ensalada de Garbanzos, Pepino y Feta todo el tiempo este verano …. y llevándola a TODAS las comidas al aire libre de verano. Porque es que ¡Bien! ¿Un verano en el que sólo tenga que preocuparme de deliciosas ensaladas de acompañamiento? Me apunto.
Ingredientes
- 1 cucharadita de perejil seco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 c. de vinagre balsámico blanco
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 pepino grande (picado)
- 8 oz. de queso feta (cortado en dados)
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 latas de garbanzos de 15 oz.
- 1/4 c. de albahaca picada
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1/8 cucharadita de pimienta
Instrucciones
- Mezcle los garbanzos, el pepino, el queso feta, la cebolla roja y la albahaca en un bol mediano.
- Prepare el aderezo combinando el resto de los ingredientes en un tazón o frasco pequeño. Mézclelos bien.
- Verter el aliño sobre la ensalada y remover para mezclar.
