Esta ensalada de garbanzos al curry está repleta de verduras crujientes y sazonada con curry amarillo. Es un almuerzo completo servido sobre verduras y ¡es ideal para preparar la comida!
Estoy segura de que la mayoría de vosotros ya sabéis que me ENCANTA todo lo que tenga sabor a curry. El curry tradicional indio y tailandés, por supuesto. Pero también estoy obsesionada con cosas con sabor a curry como esta Coliflor Cracklin’. No hace falta decir que soy una adicta al curry y añadiré curry en polvo a casi cualquier cosa.
Ensaladas proteínicas al curry como la ensalada de huevo al curry y la ensalada de pollo al curry ¡son mis favoritos y hace poco decidí hacer una versión vegetal con garbanzos!
Estoy obsesionada con él y también Isaac. Lo hemos hecho literalmente 4 veces en las últimas semanas.
Ingredientes necesarios para la ensalada de garbanzos al curry
- garbanzos – el ingrediente perfecto para añadir proteínas a granel. Yo usé garbanzos enlatados, pero puedes cocinar los tuyos si tienes tiempo.
- pimiento, apio, cebolla roja – verduras que ayudan a dar a esta ensalada un gran crujido.
- dátiles medjool – para añadir dulzor.
- espinacas o mezcla de primavera – la base perfecta para servir esta ensalada.
- cilantro – para añadir sabor.
- anacardos – un topping opcional para darle un toque crujiente.
- aliño – un aliño super sencillo a base de aceite de oliva, lima, vinagre de sidra de manzana, sirope de arce, curry en polvo, cúrcuma, garam masala y sal marina
Lo que hay que saber sobre curry en polvo es que no hace falta añadir mucho. Un poco da para mucho porque es muy sabroso. Empieza con poco y ve añadiendo según tus preferencias.
Notas y sustituciones
Garbanzos – Como mencioné, usé garbanzos enlatados porque son súper fáciles de usar. Si no te gustan los garbanzos, puedes sustituirlos por otro tipo de alubia blanca, como las judías cannellini o las judías del norte. Si usas garbanzos de lata, esta ensalada no necesita cocción, sólo hay que picarlos un poco.
Fechas – Si no te gustan los dátiles con pasas, puedes sustituirlos por pasas, cerezas secas, ciruelas pasas u otra fruta seca.
Cebolla roja – ¿No te gusta la cebolla roja? No te preocupes, sustitúyela por cebolla amarilla.
Avocado – ¿Quieres añadir un poco de cremosidad y grasas saludables a tu ensalada? Añade un poco de aguacate picado.
Cómo servir la ensalada de garbanzos al curry
Me encanta preparación de comidas ensaladas proteicas porque hay muchas formas diferentes de comerlas.
Me encanta esta ensalada de garbanzos al curry sobre los verdes , en un envolver como un garbanzo sandwich de ensalada y se come directamente del envase con chips de tortilla. Puede convertirse en una comida o simplemente en un tentempié… ¡Yo he hecho las dos cosas!
Para guardar las sobras: Guarde las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días.
Más recetas de ensaladas proteicas:
- Curried Avocado Egg Salad
- Ensalada de pollo con mantequilla de almendras
- Ensalada vegana de tofu y pollo
- Ensalada de lentejas y atún
Más recetas con garbanzos:
- Ensalada de garbanzos y quinoa
- Coliflor con Sriracha y Garbanzos a la Sartén
- Ensalada griega de garbanzos
- Bowls de garbanzos al curry con espinacas al ajillo
Ingredientes
- anacardos picados (opcional)
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 2 latas de garbanzos de 15 oz, enjuagados y escurridos
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de garam masala
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 2 corazones de apio (picados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de sirope de arce puro
- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
- espinacas o mezcla de primavera para servir
- 4 dátiles Medjool (deshuesados y troceados (o 1/2 taza de pasas))
- 1/3 taza de cilantro fresco (picado)
- zumo de 1/2 lima
Instrucciones
- Preparar el aliño: Mezclar todos los ingredientes del aliño (aceite, zumo de lima, vinagre de sidra de manzana, curry en polvo, sirope de arce, sal, cúrcuma y garam masala) en un bol grande.
- Mezclar los ingredientes restantes: Añade los garbanzos, el apio, el pimiento rojo, los dátiles, la cebolla roja y el cilantro al bol y remueve para mezclar.
- Servir: Servir la ensalada de garbanzos sobre un lecho de espinacas o mezcla de primavera y cubrir con anacardos, si se utilizan.
