Ese plato de pollo fue prácticamente lo único que hicimos en el asador. Se convirtió en otro artilugio más que añadir a nuestro surtido de electrodomésticos de cocina que le hace a uno preguntarse: «Pero, ¿realmente lo necesito?». Admitimos que no justificaba el espacio que ocupaba en nuestra estrecha cocina, así que al final nos separamos.
Pero esta ensalada de fideos… está aquí para quedarse.
Las ensaladas de pasta con fideos que no requieren cocción son un poco anómalas. Espera, espera. ¿Qué? ¿Se pueden hacer fideos y saltarse el hervor en una olla grande o la cocción en una sopa caldosa? ¿Fideos blandos, flexibles y giratorios que no han pasado ningún tiempo en una cuba de agua burbujeante? ¿Cómo?
Todo está en los fideos. Concretamente, los fideos vermicelli asiáticos.
¿Cuál es la diferencia entre los fideos de arroz y los de judías mungo?
Los fideos vermicelli son finos y flexibles cuando están cocidos y son un relleno popular en los rollitos de primavera asiáticos. Cuando hago la compra, suelo encontrarme con dos tipos de fideos vermicelli: ¿cuál es la diferencia?
Los fideos de arroz son un poco más firmes al cocerlos, más blancos y más opacos. Los fideos vermicelli de celofán, muy parecidos en el envase a los de arroz, también se llaman fideos de judías o fideos de cristal y están hechos de almidón de judía mungo. Al cocerlos, tienen un tacto más resbaladizo y gelatinoso, y un aspecto más translúcido.
A pesar de su diferencia, ambos tipos de fideos pueden utilizarse en este plato. Yo prefiero los fideos vermicelli de arroz, pero cuando cojo el paquete equivocado en la tienda, al final estoy igual de contenta con cualquiera de los dos. Uno de los atributos más atractivos de estos dos estilos de fideos es que se ablandan rápidamente en agua hirviendo en sólo unos minutos, por lo que se pueden preparar rápidamente. Yo utilizo mi tetera para preparar el agua hirviendo y simplemente la vierto sobre los fideos, que están listos en pocos minutos.
Utilizo vinagre de arroz sazonado en lugar de vinagre de arroz normal porque ya lleva un poco de azúcar y me gusta más para aliñar ensaladas. No obstante, si prefieres tener más control sobre la cantidad de azúcar del aliño, utiliza vinagre de arroz normal y añade más o menos azúcar de la que he indicado en la receta a tu gusto.
Además, cuidado con confundir el vinagre de arroz con el vinagre de VINO de arroz. Así se diferencian, produciendo sabores muy distintos.
Yo utilizo zanahoria rallada, pepino, brotes de soja frescos y cebolla verde en esta receta, pero sin duda podría cambiar su lista de ingredientes para incluir:
- lechuga picada
- col roja o verde rallada
- cebolla roja picada
- pimiento rojo, naranja o amarillo cortado en tiras
- edamame sin cáscara
- Albahaca tailandesa, albahaca común o menta
Sirva esta ensalada con carne, marisco o pollo a la parrilla para hacer una comida completa o manténgala vegetariana para una comida o cena sana y ligera.
Estos fideos son para quedárselos.
Ingredientes
- 4 cebollas verdes picadas
- 1/2 taza de vinagre de arroz sazonado
- 2 zanahorias (ralladas)
- 1/2 taza de salsa de pescado
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 pepinos (sin semillas y rallados)
- 1/3 taza de cilantro picado
- 1 1/2 tazas de brotes de soja frescos
- 2 dientes de ajo (prensados o picados)
- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
- 12 onzas de fideos vermicelli asiáticos finos, como palitos de arroz o frijol mungo
- Cal
Instrucciones
- Ablandar los fideos vermicelli en un bol grande cubriéndolos con agua hirviendo y dejándolos en remojo durante 3-4 minutos o hasta que estén tiernos. Enjuáguelos con agua fría, escúrralos y añádalos a un bol grande. Añadir las zanahorias ralladas, los pepinos, los brotes de soja y el cilantro picado a los fideos.
- En un tarro de cristal con tapa o en un bol, mezclar la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo y la pimienta roja molida. Vierta 3/4 partes del aliño sobre los fideos y remuévalos para cubrirlos. Añada más aliño si lo desea. Espolvorear con más cilantro y cebolla verde y un chorrito de lima si se desea. La ensalada puede prepararse con antelación y refrigerarse durante la noche, pero si se prepara con antelación, añada el cilantro justo antes de servir.
